|
|
Ekşili Köfte (Kahramanmaraş) |
 |
Eda Şaşma
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.02.2019
Mesajlar: 28
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc140346
Gönderme Tarihi: 07.Şub.2019
733 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
1,5 çay bardağı ince bulgur
300 gram yağsız kıyma (2 kez makineden geçirilmiş)
1 çay bardağı su
2 adet soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
2,5 su bardağı kemik suyu
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı ekşi sumak
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tereyağı
Nane
Toz kırmızıbiber
Kıymayı ve bulguru derin bir kaba alın. Suyunu katıp, tuzunu ayarlayın ve iyice yoğurun. Harçtan misket büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayarak köfteler hazırlayın. Kıyılmış soğanı tereyağında kavurun ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. Tencereye kemik suyu, kabukları soyulmuş haşlanmış nohut, tuz, karabiber ekleyip, 10 dakika kaynatın. Hazırladığınız köfteleri ilave edin ve harlı ateşte 15 dakika pişirin. Sumak katın ve tencereyi ocaktan alın. Üzeri için sarımsağı iyice ezin ve kızdırılmış tereyağında çevirin. Nane ve toz kırmızı biber ekleyip ocaktan alın. Ekşili köftenin üzerine gezdirin ve sıcak olarak servis yapın.
|
Ekşili Köfte (Kahramanmaraş) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc106988
Gönderme Tarihi: 21.Nis.2015
1,926 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 su bardagı nohut
3 su bardagı bulgur
150 g köftelik siyah kıyma
2 yemek kasıgı karısık salça
1 yumurta
1 yemek kasıgı nisasta
1 su bardagı sıvı yag
1 sogan
2 yemek kasıgı sumak eksisi
1 tatlı kasıgı nane
Tuz
Nohut aksamdan ıslanır.
Az su ile bulgur ıslanarak yumusatılır. 10 dakika sonra üzerine tuz atılır.
150 g köftelik siyah kıyma konur. Rengini hafif pembelestirecek kadar salça konduktan sonra yogrulur. Yogurma sırasında bir yumurta ve 1 yemek kasıgı nisasta katılır. Yeteri kadar sakızlasma saglandıgında yogurmaya son verilir.
Köfte avuç içinde, çocukların cam bilyeleri büyüklügünde yuvarlanır.
Bir tencereye yemeklik yağ alınır. Üzerine orta büyüklükte bir sogan dogranır. Salça eklenerek kavrulur. Üzerine aksamdan ıslanan nohut konarak biraz daha kavrulur. Soganlar pembelestiginde üzerine yeteri kadar sıcak su ve tuz konarak kapagı kapatılır ve kaynatılır.
Kaynayınca üzerine yuvarlanmış köfteler konur. 10 dakika kadar pisirilir.İndirmeye yakın 2 yemek kasıgı sumak eksi konur.
Küçük bir tavaya yemeklik yağ konarak kızdırılır. Üzerine 1 tatlı kasıgı nane konarak kavrulur. Sonra pisen eksili köftenin yüzüne yakılır.
Eksili köftenin yanında ayran ve salata bulundurulur.
|
Ekşili Köfte (Kahramanmaraş) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc46977
Gönderme Tarihi: 08.Şub.2010
3,304 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kahramanmaraş'lılar Vakfı Genel Merkezi Ankara
Köftesi İçin:
2 Su bardağı ince köftelik bulgur
250 gr yağsız çiğ köftelik kıyma
1 Küçük soğan
Tuz, 1 tatlı kaşığı
Sosu için:
2-3 Diş sarımsak
1 Su bardağı nohut (1 gece önceden ıslatılmış)
2-3 Tane soğan
1-2 Yemek kaşığı biber salçası
2-3 Tane domates
100 gr tereyağı
Tuz, karabiber, kırmızıbiber, sumak ekşisi
Üzeri İçin:
100 gr tereyağı
2-3 Yemek kaşığı nane
Leğene aktardığımız bulgurun üzerine, kıymayı, küçük doğradığımız soğanı, salçayı, tuz ilave ederiz. Bu karışıma ara ara su ilave ederek macun kıvamına gelene kadar yoğururuz. Macun kıvamına gelen köfteleri, nohuttan az büyük şekilde koparıp yuvarlarız. Köftelerimiz bir kenarda beklerken, ayrı bir tencerede sosumuzu hazırlarız. Bir tencereye, yağımızı alıp üzerine soğanları aktarırız. Soğanlar pembeleştikten sonra salçamızı, rendelenmiş domatesleri, nohutu, koyduğumuz tenceremizin ağzını kapatıp nohutlar pişene kadar kaynatırız. Nohutlar piştikten sonra içine köftelerimizi ekleriz, 5-10 dk köftelerimiz piştikten sonra, sarımsak ve sumak ekşimizi ilave ederiz, en sonunda ekşili köftemizin üzerine kızgın yağda nane ilave eder servise sunarız.
|
|
