|
|
Ekşili Kofte (Şanlıurfa) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc126853
Gönderme Tarihi: 17.Tem.2017
1,147 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Köftelik bulgur - 100 gr.
Çiğköftelik et - 100 gr.
Pul biber - 10 gr.
Kuru soğan - 80 gr.
Tuz - 3 gr.
Karabiber - 2 gr.
Sosu için:
Domates salçası - 10 gr.
Nar pekmezi - 10 cl.
Sadeyağ - 10 gr.
Kuru nane - 3 gr.
Yoğurma işlemi yapılabilecek genişçe bir tepsinin bir köşesine çiğköftelik bulgur konulur. Dövülmüş kara et, küçük küçük doğranmış soğan, biber, tuz, karabiber tepsinin diğer kısmında iyice yoğurulur. Et ve diğer malzemeler birbiriyle özdeşleşince yavaş yavaş bulgur karıştırılarakyoğrulmaya devam edilir. Su yardımıyla iyice yoğrulan köfteden alınan parçalar iri nohut büyüklüğünde avuç içerisinde yuvarlanır. Yuvarlanan köfteler kızgın yağın içerisine atılarak kızartılır. Salça ayrı bir tencereye konulan sadeyağda kavrulur, su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynayan bu karışıma nar pekmezi eklenerek bir iki taşım kaynatıldıktan sonra nane ilave edilip tencere ateşten alınır. Kızarmış köfteler nar pekmezli karışımın çerisine dökülerek servis edilir.
|
Ekşili Köfte (Şanlıurfa) |
 |
sultan hatun
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.03.2014
Mesajlar: 30
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc130201
Gönderme Tarihi: 03.Arl.2017
2,255 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
6 çay bardağı köftelik bulgur
300 gr çiğ köftelik et
1 çay bardağı pul biber
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Suyu İçin:
2 yemek kaşığı domates salçası
1 fincan nar pekmezi (nar ekşisi)
2 yemek kaşığı dolusu sadeyağ
2 tatlı kaşığı kuru nane
Bulgur bir tepsiye konulur. Et, ufak doğranmış soğan, biber, tuz, karabiber etin üzerine dökülerek yoğrulmaya başlanır. Et ve diğer malzemeler iyice karışınca bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya başlanır. Su yardımıyla iyice yoğrulan köfte minik minik kesilerek iri bir nohut büyüklüğünde avuç içerisinde yuvarlanır. Yuvarlanması bitince köfteler kızgın yağın içerisine atılarak kavrulur. Bir tencereye konulan iki yemek kaşığı sadeyağda salça kavrulur, bir litre su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynayan bu karışıma nar pekmezi ilave edilip bir-iki taşım kaynatıldıktan sonra nane ilave edilip tencere ateşten alınır, içerisine köfteler dökülerek servis yapılır.
Not: Urfa ağzında eşkili köfte şeklinde söylenir.
|
Ekşili Köfte (Şanlıurfa) |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 622
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc141733
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2019
1,329 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı haşlanmış nohut
Köftesi için:
1 su bardağı çekilmiş yarma
Yarım su bardağı ince bulgur
Karabiber
Kırmızı pul biber
Nane
Tuz
Suyu için:
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Nane
1 çay kaşığı limon tuzu
Çekilmiş yarma, bulgur, pul biber, karabiber ve tuz bir yoğurma kabına alınır, biraz su ilavesi ile iyice yoğurulur.
Hazırlanan harçtan nohut kadar yassı ve yuvarlak köfteler hazırlanır.
Soğanlar kıyılır, tencereye sıvı yağ alınır soğanlar kavrulur.
Soğanlar yumuşamaya başlayınca salçalar eklenir.
Salçaların kokusu çıkıca, 5 bardak kaynar su eklenir. Üzerine hazırlanan köfteler ve haşlanmış nohut eklenir.
Baharatlar eklenir kaynatılır.
Pişince sıcak olarak servis edilir.
|
|
