|
|
Eşkili (Şanlıurfa) |
 |
Yağ Satarım Bal Satarım
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.01.2019
Mesajlar: 77
Şehir: Kartaca |
Kısa URL: https://ml.md/lc139699
Gönderme Tarihi: 11.Oca.2019
499 defa indirildi / yazdırıldı
|
20 kg kara üzüm
1 çay kaşığı tuz
1 kahve fincanı arpa
4 kg dalbaşı yeşil acı biber
Üzümler yıkanır, kalın saplarından sıyrılarak çöpü ile beraber bir küpe basılır. Şçine tuz ve mayalanmasını sağlamak için arpa konulur, ağzı hava almayacak şekilde kapatılır. Küpün etrafı sarılır ve soğuk almayacağı bir yere konulur. 40-45 günde sirke oluşabilir. Kokusundan ve tadından üzüm suyunun sirkeye dönüşüp dönüşmediği anlaşılır. Dönüşünceye kadar bekletmeye devam edilir. Daha sonra suyu sıkılıp posası atılır. (Yaz sonu küpe basılan üzümün, ancak ertesi yaz sirke olduğu da görülür.) Suyun berrak, koyu renkli ve içiminin keskin olması makbuldür. Gerektiği zaman kullanılmak üzere saklanır. Biberler yıkanır, delinir ve sirkeye atılır. 15 günün sonunda biberler yenmeye hazır hale gelir. Buna "eşkılı" denir. Genellikle sulu olmayan yemeklerin yanında ikram edilir. Biberleri yenir, suyu ise yemekle beraber kaşıkla içilir.
|
Eşkili (Şanlıurfa) |
 |
hamdiye
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.12.2017
Mesajlar: 24
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc130407
Gönderme Tarihi: 13.Arl.2017
1,613 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
10 kg kara üzüm
1 avuç tuz
1 avuç nohut
Yeşil biber
Pırçikli
Yıkanmış üzüm salkımları mıncıklanarak çöpleriyle birlikte bazı evlerde iç yüzeyine kavun sürülen- sırlı küpün içerisine konulur. Üzerine önceki yıldan kalan bir şişe sirke (has sirke) boşaltılıp tuz eklendikten sonra iki sürahi su konulup içerisine beze sarılmış bir avuç nohut tanesi sarkıtılır. Küpün ağzı bezlerle, dışı sıcak tutacak şekilde sarmalanarak kapatılır ve sirkeye dönüşmesi beklenir. Sirkeleşme sürecinin tamamlanması sirkenin dönmesi olarak adlandırılır. Yaklaşık kırk günü bulan bu sürecin sonunda üzümlerin sıkılıp süzgeçten geçirilmesiyle duru ve parlak renkli sirke elde edilir. Kırmızılaşmamış küçük dalbaşı yeşil biberler alt kısmından azıcık yarılarak küpe/kavanoza sıkıca yerleştirilir. Üzerine küp doluncaya kadar sirke konulur. Üzerine bastıracak tabak vb. bir kapak konulur, ağzı sıkıca kapatılır, olması beklenir. Kış sonunda Urfa'nın yerli pırçıkli'si (havuç) de sirkeye atılır.
Not: Urfa ağzında ekşi, eşki şeklinde söylenir.
|
Ekşili (Şanlıurfa) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc67199
Gönderme Tarihi: 24.Ağu.2011
2,090 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.urfaurfa.com
20 kg Kabarcık Üzüm (siyah)
1 su Bardağı tuz
Üzümler yıkanır ve seçilir.sirke küpüne yada plastik mataralara konulur, tuz atılır, 2 litre su konur, ağzı iyice kapatılır ve sıcak yerde 1 ay bekletilir. İsteğe göre içine yeşilbiber, hıttı ve havuç atılır, turşu kıvamina gelinceye kadar bekletilir. Genellikle kışın pilavlar ve yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilir.
|
|
