|
|
Etli Kömbe (Osmaniye) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116121
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2016
3,976 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Hamuru için:
1,5 kg un
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1/2 limon suyu
Harcı için:
300 gram kıyma (az yağlı)
1/2 kg soğan
1 demet maydanoz
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz
Kömbenin üzeri için:
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Hamurun yapılışı: Derin bir kabın içine un elenir. Ortası açılır. İçerisine tuz, yağ, yoğurt, bir yumurta, yarım limon suyu,kabartma tozu konularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır ve yarım saat dinlendirilir.
Harcın yapılışı: Soğanlar ince ince kıyılır, içerisine kıyma, ince ince kıyılmış maydanoz ve salça, baharatları ve yağ konularak karıştırılır.
Kömbenin yapılışı: Daha önce hazırlayıp dinlenmeye aldığımız hamur 9 çeşit parçaya bölünür. Orta boy bir fırın tepsisi tabanı yağlanarak hazırda bekletilir. İlk beze alabildiğince ince açılan yufka tepsiye döşenir. Üzerine fırça yardımıyla sıvı yağ sürülür. Aynı işlem ikinci yufkaya da aynı şekilde uygulanır. Üçüncü yufkanın üzerine kıymalı harç döşenir. Dört ve beşinci yufkalara 1 ve 2. yufkalara uygulanan işlem yapılır. Altıncı yufkanın üzerine yeniden kıymalı harçtan döşenir.Kalan 3 yufkada arası yağlı olarak üst üste döşenir. Üzerine yoğurt ve sıvı yağ ile hazırlanmış karışım dökülür. İsteğe göre baklava dilimi yada kare olarak fırına konmadan önce kesilir. 200 derece önceden ısıtılmış fırında 35 ile 40 dakika pişirilir.
|
Etli Kömbe (Osmaniye) |
 |
aslım
Aşçı
Kayıt: 03.07.2014
Mesajlar: 17
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc99598
Gönderme Tarihi: 04.Tem.2014
2,861 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
Yarım paket yaş maya
Tuz
1 çay kaşığı şeker
Aldığı kadar un
İç malzemesi:
250 gr kıyma
2adet büyük soğan
3 adet yeşil biber
150 gr margarin
1 adet üzerine sürmek için yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Önce kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
Hamur ikiye bölünür.
Birinci hamur tepsi büyüklüğünde açılır.
Üzerine sıvı yağ sürülür ve hamur dörde katlanır.
Beklemek üzere bir kenara alınır.
Aynı işlem diğer hamur içinde yapılır.
İçini hazırlamak için ;
Önce tavaya bir miktar sana yağı aktarılır.
Daha sonra kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurulur.
Doğranmış soğan ve biber ilave edilir.
4-5 dakika kavrulduktan sonra doğranmış domatesi ilave edilir.
Domateste 4-5 dakika kavrulduktan sonra tuz, karabiber katılır ve ocağın üstünden alınarak ılınması için bir kenara alınır.
Tepsi yağlanır ve hamurlardan biri tepsi büyüklüğünde elle yada merdaneyle açılır.
Tepsiye yerleştirilir.
Üzerine kıyma harcının tümü serilir.
Diğer hamur da tepsi büyüklüğünde açılır ve tepsiye yerleştirilir.
En son üstüne yumurta sarısı sürülür.
Bıçakla dilimlenir.
200° C derece fırında kömbenin altı ve üstü güzelce kızarana dek fırınlanır.
|
Osmaniye Etli Kömbe |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5756
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187937
Gönderme Tarihi: 16.Nis.2026
38 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram un
1 yemek kaşığı tuz
3 su bardağı ılık su
Kıymalı harç için:
500 gram kuzu kıyma
9-10 orta boy soğan
1 yemek kaşığı biber salçası1 çay bardağı ayçiçeği yağı
2 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
Üzerine sürmek için:
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Derin bir kabın içerisine un, tuz ve su konularak kulak memesi kıvamında hamur elde edilir.
Hamur yarım saat dinlendirildikten sonra 8, 10 veya 12 eşit parçaya ayrılıp bezeler haline getirilir.
İç malzemesi için ayçiçeği yağı, soğan, kıyma, biber salçası, karabiber, pul biber ve tuz ilave edilip, ateşte veya ocakta kavrulur.
Tepsisinin tabanı sıvı yağ ile yağlanır ve ince açılan yufka tepsiye yayılır.
Üzerine fırça yardımıyla sıvı yağ sürülür. Aynı işlem tüm yufkalara uygulanır.
10 katlı hamur için ara kata kıyma harcı eklenir. (12 katlı hamurda 4 ve 8'inci katlara iki kez kıyma harcı eklenebilir)
Kömbenin üzerine ise ayçiçeği yağı elle veya fırça yardımıyla tamamen yayılır.
Etli kömbe fırına konulmadan önce baklava dilimi şeklinde dilimlenir.
Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede yaklaşık bir saat pişirilen kömbe, servise hazır hale gelir.
|
|
