|
|
Ev Baklavası |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc156280
Gönderme Tarihi: 24.Şub.2021
529 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet yumurta
1,5 çay bardağı süt
1 çay bardağı Ayçiçek yağı
4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1/3 su bardağı su
4 su bardağı un
Şerbeti için:
3,5 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
¼ adet limon suyu
İçi için:
300 gram iri çekilmiş ceviz ya da fıstık
Açmak için:
1 su bardağı nişasta
Araları için:
250 gram eritilmiş tereyağı
Un haricindeki bütün malzemeleri derin bir kabın içerisine koyun.
Unu azar azar ilave edip yoğurmaya başlayın.
Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
Yoğurduğunuz hamurunuzun üzerine nemli bir bez örterek oda sıcaklığında bekletin.
Derin bir tencere içerisinde su ve toz şekeri koyalım.
Orta ateş üzerinde suyun içinde şeker tamamen eriyene kadar kaynatalım.
Fokurdayınca üzerine limon suyunu ekleyip bir süre daha kaynattıktan sonra ocaktan alıp oda sıcağında soğumaya bırakın.
Dinlendirmiş olduğununuz hamurunuzu 20 eşit parçaya ayırarak üzerlerine nişasta serperek tepsinin büyüklüğünde incecik bir biçimde açın.
Tepsiyi yağladıktan sonra yufkaları üst üstte koymaya başlayın ilk on katı bitirdiğinizde arasına eritilmiş tereyağını sürüp ceviz içlerini koyun.
Geriye kalan on katıda bitirdikten sonra bıçakla baklava hamurunuza şekil verin. Artmış olan tereyağını gezdirin.
Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında 30 dakika kadar pişirin.
Fırından çıkarttığınız baklava hamurunuza ılımış olan şerbetinizi ekleyin.
Baklava şerbetini çektikten sonra dondurma veya kaymakla servis edebilirsiniz.
|
Ev Baklavası |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172722
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2023
167 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Şerbet için:
600 g şeker
500 ml su
10 ml limon suyu
Hamur için:
500 g un
2 adet yumurta
80 ml su
15 ml zeytinyağı
10 ml limon suyu
1/4 tatlı kaşığı tuz
80 g nişasta
220 g antepfıstığı veya ceviz, kabaca ezilmiş
500 g tereyağı veya sadeyağ
Şerbet için şekerle suyu küçük bir tencerede karıştırın. Kısık ateşte karıştırmaya devam ederek şekeri eritin. 5 dakika hafif kaynatın. Limon suyunu ekleyin ve 1 dakika daha kaynatmaya devam edin. Bir kenarda bekletin.
Geniş bir kaba unu eleyin. Ortasına bir çukur açın ve yumurtaları kırın. Su, zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekleyin. İyice yoğurun ve orta sertlikte bir hamur elde edin. Hamuru yuvarlayıp 20 eşit parçaya bölün. Parçaları beze şekline getirin. Bir bezle üzerlerini örtün.
Her bir hamur bezesini kâğıt kadar ince olacak şekilde oklava ile açın. Her açışta hamuru nişasta serperek inceltin.
İlk 10 hamuru aralarına nişasta serperek üst üste yerleştirin. Bir kenarda bekletin. Kalan hamurları da açın.
Kenara aldığınız ilk 10’lu hamuru yağlanmamış 38-40 santimlik yuvarlak bir tepsiye tek tek alın. Hamurları yerleştirirken nişastalarını fırçalayarak temizleyin. Hamurları tepsinizin boyutuna göre sarkan kısımlardan kesin.
Ceviz veya fıstığı hamurların üzerine yayın. Kalan hamurları aynı şekilde tepsiye yerleştirin. Artan parçaları eşit şekilde kesin. Yaydığınız hamurları keskin bir bıçakla 4-5 santimlik elmaslar şeklinde dilimleyin. Kare şeklinde de kesebilirsiniz.
Erittiğiniz yağı üzerine gezdirin. 200°C’de ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika, altın rengi alana dek pişirin.
Fırından alın. Hazırlayıp beklettiğiniz şurubu sıcakken üzerine dökün. Üzerini kapatıp serinlemeye bırakın.
Not: Baklava, Orta Asya Türk mutfak geleneğini temsil eden yufka açma tekniği ve bu yufkaları kat kat arasına harçlar koyarak yapılan tatlı tuzlu hamur işleri ile Ortaçağ Arap ve İran mutfak geleneğinde yer alan şerbetli tatlı geleneğinin birleşmesiyle ortaya çıkmıştır. Bayramlarda, özellikle de şeker bayramında baklava yapmak köylerden kentlere her yerde gelenektir. Günümüzde baklavacılarda yapılan ile ev baklavası incelik açısından farklı olur. Ev baklavalarında geleneksel olan ceviz tercih edilirken, çarşı baklavalarında Antep fıstığı öncelik kazanmıştır.
|
Ev Baklavası |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc173249
Gönderme Tarihi: 15.Tem.2023
161 defa indirildi / yazdırıldı
|
3.5 su bardağı un
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı sirke
Çay kaşığı ucu ile tuz
Hamuru açmak için:
Nişasta
Arası için:
2 su bardağı ceviz kırığı
Üzerine:
250 g tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Şerbeti için:
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Uygun bir tencereye şeker ve suyu alın, karıştırdıktan sonra yaklaşık 15 dakika kaynatın.
Sürenin sonunda limon suyunu da ekleyin, bir kaç dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Baklava hamuru için yumurta, sıvı yağ, süt, sirke ve tuzu uygun bir kapta karıştırın.
Daha sonra yaklaşık unu yavaş yavaş ilave ederek hamurunuzu yoğurmaya devam edin.
Hamur toparlanıp ele yapışmayan bir kıvam alıncaya kadar güzelce yoğurun. Daha sonra hamurun üzerini streç film ile kapatın ve mümkünse 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Dinlenen hamurumu tezgaha alın, elinizde tekrar yoğurarak toparlayın. Hamuru ilk önce birbirine eşit olacak şekilde 3 parçaya bölün. Daha sonra ise her bir parçayı 9'ar parçaya ayırın....
Böldüğünüz parçaları dıştan içe doğru yoğurup, elinizde yuvarlayarak beze haline getirin. Toplamda 27 adet beze elde etmiş olacaksınız. Tüm parçaları beze haline getirdikten sonra üzerlerini streç filmle kapatın. Nişasta serpmiş olduğunuz tezgahın üzerine bezelerimizden birini alın ve merdane yardımıyla küçük tatlı tabağı boyutunda açın.
Bu arada bezeleri 9'ar olacak şekilde 3 gruba ayırın. Bu şekilde ilk 9 bezeyi tek tek açın ve aralarına bolca nişasta serperek üst üste yerleştirin. Daha sonra hazırlamış olduğunuz 9 kat hamuru tepsi boyutuna gelecek şekilde genişletin. Bu aşamada arada bir hamuru ters-yüz edin altta kalan küçük katlar da genişleyebilsin .Kullanacağınız tepsi boyutunda genişlettiğiniz hamurumuzu dikkatli bir şekilde katlarına ayırın. Baklava hamurunu tepsinize yerleştirin.
İlk 9 katı tepsiye yerleştirdikten sonra üzerine ceviz kırıkları serpiştirin. Diğer 9 bezeyi de aynı şekilde açın ve aralarına nişasta serperek üst üste yerleştirin. Ardından tepsi boyutunda genişletin. Genişlettiğiniz hamuru tekrardan katlara ayırarak fırın tepsisine yerleştirin.
Tepsiye yerleştirdiğiniz hamurların üzerine tekrar 2. kat olarak ceviz serpiştirin. Son 9 bezenizi yine aynı şekilde hazırlayın ve tepsinize yerleştirin. Sıra geldi baklavanızı kesmeye. Öncelikle dört büyük üçgen olacak şekilde kesin. Daha sonra bu 4 parçayı küçük üçgenlere ayırın. Son olarak, eritilmiş tereyağı ve sıvı yağdan oluşan karışımınızı baklavanızın üzerinde gezdirin.
Baklavanızı 170° önceden ısıttığımız fırında 1 saat pişmeye bırakın.
Fırından aldığınız sıcak baklavaların üzerine soğuyan şerbetinizi gezdirin.
|
Ev Baklavası |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177623
Gönderme Tarihi: 05.May.2024
127 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
2 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 çimdik tuz
1 yemek kaşığı sirke
5-5,5 su bardağı un
Hamurları açmak için:
200 gram buğday nişastası
Şerbeti için:
5 su bardağı şeker
4,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
Arası için:
En az 500 gram fındık
Yağlamak için:
200 gram tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
Şerbet hazırlanışı suyu ve şekeri tencereye alıp karıştıralım.
Önce ocağımızı yüksek ateşte açıp kaynamasını bekleyelim.
Ardından üzerine bir dilim limon veya bir yemek kaşığı limon suyu ekleyerek orta ateşte on 12 dakika kaynatalım.
Ocaktan almadan mutlaka kıvamını kontrol edelim.
Hazır olan şerbeti soğuması için bir kenara alalım.
Yağın hazırlanışı: tereyağını eritip önce üzerindeki köpüklerini alıp ardından süzgeçten geçirerek ayranından ayıralım.
Hazır olan sade yağın üzerine bir çay bardağı sıvı yağ ekleyerek bir kenara alalım.
Hamurun hazırlanışı ;öncelikle unu yoğurma kabımızın içerisine alıp üzerine tuzunu, sütü, yoğurdu, yağını, yumurtasını ve sirkesini ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar hamurumuzu yoğuralım.
Hazır olan hamuru 60 bezeye bölüp üzerini örtelim. (ceviz büyüklüğünde) ardından bezeleri merdaneyle biraz genişletip tek kat aralarına nişasta serperek üst üste koyalım.
Toplamda 10’lu 6 adet hamurumuzu sonra oklava ve merdaneyle açabildiğimiz kadar açalım.
Ardından tepsi boyutunda kesip tepsimizi yağlayarak alt kata ilk yağmur yerleştirip sonra ikinci hamur yerleştirelim.
Bu şekilde ilk 2 ve son 2 yufka hariç hepsinin aralarına fındık içi serpelim.
Son hamurun üzerine yerleştirip kenarındaki fazlalıkları keserek bıçakla kenarlarını düzeltelim.
Hazır olan baklavamızı şeklinde dilimledikten sonra yağımızı üzerine gezdirerek
170° fırında kızarana kadar pişirelim.
Fırından çıkardıktan sonra üzerine soğumuş olan şerbetini gezdirin.
En az 2-3 saat kadar dinlendirelim.
|
|
