|
|
BAKLAVA |
 |
teflon
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.05.2006
Mesajlar: 46
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc6639
Gönderme Tarihi: 05.Ağu.2006
3,363 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. sert buğday unu
3 yumurta
10 gr. tuz
50 gr. nişasta
1 kg. sade yağ
500 gr. antepfıstığı içi
500 gr. süt
50 gr. irmik
750 gr. şeker
350 gr. su
HAZIRLANIŞI:
Un tezgah üzerine daire şeklinde dökülerek ortası boş bırakılır. Üç yumurta, 10 gr. tuz ile çırpılarak az miktarda su ilave edilir ve unla birlikte yoğurulur. Yoğurma sırasında hamurun üzerine hafif su serpilerek, kulak memesi yumuşaklığında kıvama gelinceye kadar yoğurulur. Hamur fitil şeklinde uzatılarak iki parmak eninde kesilir (her biri yaklaşık 75-100 gr. arası olacak), el ile yassılaştırılır. Tekrar hafif nişasta serpilir üst üste konulur (6 adet veya 12 adete kadar çıkabilir) ve açılır. Bu hamurlar oklavayla kenarından ortasına doğru elle inceltilir. Hamurun yarı çapı 25-30 cm. olunca, elle nişasta seprilerek, hamur üst üste getirilir. Baştaki işlem 3 defa tekrarlanır. Hamur eni 60 cm boyu 120-140 cm kadar açılır. Açılan hamur baklava yapılacak tepsinin büyüklüğünde kesilir. Bunlar küçük oklavaya sarılır. İçinden en ince ve en pürüzsüz olanı yüzlük ve yüzlük altı olarak seçilir.
Baklava yapılacak tepsiye ince bir kat yağ sürülür. Tepsi büyüklüğünde kesilen yufkadan oklavayla iki kat serilir. Bu işlem 12 veya 14 kat yufka serilene kadar devam eder. Daha önceden hazırlanmış krema halindeki kaymak tepsisinin ortasına dökülüp bıçak yardımı ile her tarafına yayılır (her tarafın eşit olması çok önemlidir). Üzerine çekilmiş fıstık serpilir ve üstü açılan yufka ile döşenir. Üstüne yüzlük diye ayrılan hamurdan 10-12 kat serilir. Aralarına yağ atılır. Kenarları düzeltilir. Keskin dilim bıçağı ile mekik, muska ve parmak kare şeklinde kesilir, eritilmiş sıcak yağ üzerine gezdirilir ve fırına verilir. Fırın 230-260 derece sıcaklıktadır. Fırında tepsiler devamlı yer değiştirerek çevrilir. Baklava 4-5 dakika sonra hazır olur. Hazır olduktan sonra dilim halinde kesilen yerlerin bıçakla arası açılır. Ateş üzerinde 2-3 dakika tutulur ve şeker verme işlemine başlanır. 1 kg. şeker 350 gr. su ile iyice kaynatılıp kıvam yapılır, kepçeyle üzerine sıcak olarak yavaşça yedirilir. Oynatılmayarak soğuyuncaya kadar bekletilir ve servise hazır duruma gelir.
Not: Şeker kaynadığı yerde 105-110 derece arası olmalı ve kepçeyle bakıldığında hafif sünmüş olması gereklidir. Kaymağın hazırlanışı, 1 kg. süt ateş üzerinde kaynatılır. Sonra irmik yavaş yavaş boşaltılır devamlı karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Not: Baklavaya fıstık yerine ceviz konursa cevizli baklava, fıstık veya cevizle beraber kaymak konmazsa kuru baklava, kesim şekline göre kare gibi kesilirse kare baklava, havuç dilimi gibi kesilirse havuç dilimi adlarını alır.
ML® Çikolatalı Baklava için tıklayın
Fotoğraf "Cumartesi" tarafından gönderildi. 16.02.2021
|
Fıstıklı Baklava |
 |
Borekch
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.04.2006
Mesajlar: 125
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc4005
Gönderme Tarihi: 23.May.2006
2,950 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo baklavalik un
3 tane yumurta
10 gr tuz (hamuru saglamlastirmak için)
2 bardak su
Yarim kilo nisasta
400 gram tereyağı veya margarin
1 kilo seker
Genis bir legene unu bosaltip yumurtalari içine kirin. Sonra tuzu ekleyip bir bardak su ilave edin. Hamuru sert bir hale gelene kadar yogurduktan sonra üzerini islak ve temiz bir bezle örterek yaklasik 20 dakika kadar dinlenmeye birakin. Dinlenen hamuru legenden çikararak 12 esit parçaya bölün ve üzerine
nisasta serpip elinizle yassi hale getirin.Mermer bir zemin veya sofra üzerinde oklava veya merdaneyle hamurlari olabildigince ince bir sekilde açin. Hamur açilirken sürekli olarak nisasta serpin. Açtiginiz yufkalari tepsiye dizmeden önce çok hafif bir sekilde tepsiyi iyice yaglayin. Sonra birer birer yufkalari tepsiye dizin.
Yufkalari tepsiye dizerken her bir defasinda daha önce kisik ateste eritmis oldugunuz tereyağına bir firçayi batirarak yufkanin üzerine serpin. Hamurun yarisini tepsiye dösedikten sonra fistik veya cevizi güzel bir
sekilde tepsiye yayin. Kalan hamurlari da ayni sekilde fistiklarin üzerine dizin. Biçagin tersiyle tepsinin kenarindan hamuru içeriye dogru sikistirin. Yine biçak yardimiyla istediginiz sekilde (havuç dilimi, kare, dikdörtgen vb. gibi) dilimleyin. Eritmis oldugunuz yagi dilimlerin üzeri kapanacak sekilde dökün.
Hazirladiginiz baklavayi orta hararetli bir firinda yaklasik yarim saat pisirin. Bu süre içinde baklavanin içi pisecek ve yüzeyi de portakal rengini alacaktir. Kadayiftaki gibi hazirladiginiz serbeti baklavayi firindan alir almaz sicagi sicagina ilave edin. Sonra yine sogumaya birakin baklavaniz hazirdir.
|
FISTIKLI BAKLAVA |
 |
otelman
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.04.2006
Mesajlar: 196
Şehir: Alanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc10878
Gönderme Tarihi: 04.Oca.2007
2,787 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
Baklava hamuru:
250 gr. un (5 kahve fincanı)
50 gr. su (3/4 kahve fincanı)
200 gr. nişasta (4 kahve kaşığı)
2 tane yumurta
1 kahve kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
İçi:
225 gr. eritilmiş sadeyağ (1 bardak)
200 gr. antepfıstığı
120 gr. toz şeker (1/2 bardak)
Şurubu:
500 gr. toz şeker (2 bardak)
375 gr. su (1,5 bardak)
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Hamur tahtasının üzeri iyice silindikten sonra ayıklanmış antepfıstığı konulur ve toz şekeri serpilerek iyice karıştırılır. Sonra bunların üstlerine merdane ile bastırılır ve ezilir, bir tabağa alınarak bir tarafa bırakılır. Hamur tahtasının üzeri iyice silinir ve kuruduktan sonra un elenir, ortası havuz şeklinde açılarak buraya yumurtalar kırılır, tuz serpilir ve su ilâve edilir. Sonra hepsi karıştırılıp, yoğrulur, hamur yapılır. Hamur yuvarlamak suretiyle uzatılır çaprazlayıp yeniden yuvarlayarak 15 dakika yoğrulur. Sonra hamurun üzerine nemli bir bez örterek yarım saat dinlendirilir. Süre dolunca hamura bir tatlı kaşığı zeytinyağı sürülür ve 15 dakika aynı şekilde yoğrulur ve hamur uzatılarak 8 eşit parçaya kesilir. Her bir parça yassıltılır ve hepsinin üzerine nişasta serpilir ve hepsi birbirinin üzerine oturtulur, istiflenir. Sonra hamurlar birer birer alınarak merdane ile tabak çapında açılır, üzeri nişastalanır ve önceki gibi nişastalanıp istif edilir. 20 dakika dinlendirilir. Sonra hamurlar teker teker alınarak merdane ile vurulup biraz daha büyütülür. Bu iş her hamur için 2-3 kez tekrar edilir. Sonra hamurlar hep nişasta-lanmak suretiyle açılıp üst üste oklavaya sarılır, tahtaya yayılır, nişasta serpilir ve böylece hamurlar iyice büyültülür ve üst üste hamur tahtasına yayılır. Tepsi iyice yağlanır ve yufkalardan biri tepsiye döşenir, üzerine yarım kaşık yağ gezdirilir ve böylece her yufkanın üzeri yağlanarak yufkanın yarısı tepsiye döşenir. Yufkaların üzerine ezilmiş olan şekerli Antep fıstıkları yayılır ve yeniden yufkalar döşenerek her yufka yağlanır. Sonra yufkanın üzerine de kalan yağ gezdirilir. Sonra yufkalar bastırılarak baklava biçimi kesilir ve tepsi orta ısıdaki fırına sürülür. Bir saat pişirilir. Baklava pişerken bir tencereye su, toz şekeri ve limon suyu konularak ateşte karıştırılmak suretiyle 15 dakika kaynatılır, sonra ılınmaya bırakılır. Baklavalar pişip pem-beleşince tepsi fırından alınır ve ılındıktan sonra bir fırça ile üzerine hafifçe yağ sürülür, sonra da ılık, koyu şurup azar azar dökülerek içirilir. Bundan sonra da baklavalar tabaklara alınarak servis yapılır.
|
Fıstıklı Baklava |
 |
Günseli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2005
Mesajlar: 77
Şehir: Kıyık/EDİRNE |
Kısa URL: https://ml.md/lc10675
Gönderme Tarihi: 31.Arl.2006
2,529 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
1/2 kg un
2 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 kahve fincanı ay çiçek yağı
1 paket (250 gr) tereyağı
Harcı için:
2 su bardağı dövülmüş antepfıstığı içi
Şurup için:
Toz şeker
Su
Limon suyu
Hamur hazırlanır ve açılır. 40 cm çapındaki tepsi yağlanır. Yağlanmış tepsiye bir yufka serilir, üzerine eritilmiş tereyağı sürülür, ikinci yufka da serilip yağlandıktan sonra bir kat yufka, bir kat dövülmüş antepfıstığı şeklinde malzeme tepsiye yerleştirilir. Her kat yufka önce yağlanır, sonra antepfıstığı serpiştirilir. Yufkaların serilmesi tamamlanınca çok keskin bıçakla yufkalar baklava şeklinde ve bıçak yufkaların dibine ulaşacak biçimde kesilir. Kalan yağ yufkaların üzerine gezdirilerek döküldükten sonra, tepsi orta ısılı fırına konur ve yufkaların üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirilir. Tozşeker, su ve limon suyu orta ateşte 15-20 dakika kaynatılarak koyu bir şurup elde edilir. Baklavalar pişince, tepsi fırından alınır ve 10 dakika kadar soğutulduktan sonra fırçayla üzerine yağ sürülür. Sıcak şurup baklavanın üzerine azar azar dökülerek içirilir. Baklava iyice soğuyup şurubu çektikten sonra tabaklara alınır ve servis yapılır.
|
Fıstıklı Baklava |
 |
tadıgüzel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.02.2012
Mesajlar: 229
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc75381
Gönderme Tarihi: 01.May.2012
2,430 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkar
1 kg. un (8 su bardağı)
3 adet yumurta (çırpılmış)
20 gr. tuz (1 çorba kaşığı)
7 kahve fincanı ayçiçek yağı
250 ml. su (1 su bardağı)
500 gr. buğday nişastası
250 gr. çekilmiş antepfıstığı
900 ml. eritilmiş sıcak margarin (4 su bardağı)
Şurubu için:
1500 gr. tozşeker (6 su bardağı)
600 ml. su (2+1/2 su bardağı )
1 adet limonun suyu
Bir mermer tezgâha veya hamur tahtasına unu eleyip, ortasını havuz biçiminde açın. Ortasına çırpılmış yumurtaları, tuzu, ayçicek yağını ve suyu koyup parmak uçlarınızla unu ortadaki malzemeye yedirerek bir hamur hazırlayın. Hamuru yaklaşık 10 dakika, iyice yumuşayıncaya kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez örtüp 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Tekrar yoğurup, avuç içlerinizle bir ileri bir geri yuvarlayarak uzun bir rulo haline getirin. Ortadan ikiye kesip, kesilen yerleri dışa getirerek tekrar yoğurun. Top haline getirin. Üzerine nemli bir bez örtüp 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Hamuru tekrar yoğurup, avuç içlerinizle bir ileri bir geri yuvarlayarak uzun bir rulo haline getirin. 16 eşit parçaya bölün. Parçaları yerinden oynatmadan, avucunuzun içi ile üzerlerine bastırarak yassılaştırın. Parçaları nişastaya bulayarak bir kanara alın.
Her parçayı tek tek önünüze alarak merdane ile 40 cm. çapında yufkalar halinde açın. Açtığınız yufkaları, üzerine nişasta serperek üst üste dizin. Üst üste dizilmiş yufkaların üzerinde oklavayı bir ileri bir geri gezdirerek yufkaları biraz bastırın. Katların ayrılmamasına özen göstererek hepsini birlikte oklavaya rulo şeklinde dolayın. Oklavayı kenarlarından bastırarak ileri doğru bir tur yuvarlayın. Yufkaların üstteki ucunu bırakıp, oklavayı geri yuvarlayarak yufkaları masaya geri yayın (böylece içteki yufkayı dışa almış olacaksınız). Bu işlemi birkaç defa tekrarlayarak yufkaları oklava ile açın.
Fırınınızı l60°C'ye getirip ısıtın. Yufkaları tek tek kaldırarak aralarındaki nişastayı süpürün ve tekrar nişasta serperek üst üste koyun. Oklavaya dolayarak 80 cm. çapına ulaşıncaya kadar yukarıda belirtilen biçimde açın.
Yufka katlarının yarısını yağlanmış tepsiye serin. Arasına çekilmiş antepfıstığı serpip kalan yufkaları üstüne yerleştirin. (Araya birkaç kat fıstık da serpebilirsiniz). Baklavayı kare kare kesin. Üzerine eritilmiş sıcak yağı dökerek 10 dakika bekletin. Sıcak fırına sürün. Baklava kat kat açılıp üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirin.
Bu arada şurubunu hazırlamak için bir tencerede şekeri su ve limon suyu ile birlikte bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp 4-5 dakika daha kaynattıktan sonra şurubu ateşten alarak ılınmaya bırakın. Baklava fırından çıkar çıkmaz üzerine ılınmış şurubu verin. Üzerine çekilmiş antepfıstığı serperek 2 saat dinlendirip, servis yapın.
|
FISTIKLI BAKLAVA |
 |
nurbanu
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.08.2010
Mesajlar: 25
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc54520
Gönderme Tarihi: 16.Ağu.2010
2,269 defa indirildi / yazdırıldı
|
Baklavalık yufkayı dibi tereyağlı tepsiye bir tane koyarak üstüne eritilmiş tereyağı serpip başka bir yufka örtünüz. Böylece yağ serpe serpe beş altı kat yapınız.
Ham ya da tuzsuz şam fıstığını toz şekerle havanda döverek karıştırınız.
Yufkaların üstüne fıstıklı içi döşeyiniz ve üzerine öncekiler gibi on yufka yayınız. Baklava baklava kesiniz. Üstüne kızdırılmış tereyağı gezdirip fırına sürünüz.
Şekeri su ile kestirip sıcak tutunuz, baklava pişince fırından çıkarıp iyice soğutunuz. Şekeri sıcak sıcak haşlayınız. Üstüne tepsi kapayarak yarım saat bırakınız.
|
Antepfıstıklı Baklava |
 |
mavi kundak
Aşçı
Kayıt: 13.09.2017
Mesajlar: 19
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc128231
Gönderme Tarihi: 13.Eyl.2017
1,160 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.elele.com.tr
650 g baklavalık un
7 yumurta sarısı
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı Ayçiçek yağı
1 silme çay kaşığı karbonat
Açmak için:
400 g nişasta
Şerbeti için:
1.750 g toz şeker
1 litre su
Şerbeti için su ve şekeri tencereye alıp 5-10 dakika kaynatın. Unu büyük bir karıştırma kabına alın ve ortasını havuz gibi açın. Yumurta sarılarını ve diğer malzemeleri sırasıyla ekleyip yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 5 büyük bezeye ayırın. Bu bezeleri de kendi aralarında 20 eşit bezeye bölün. Toplamda 100 küçük beze elde edin. Tüm bezelerin üzerini temiz bir bezle örtün. Bezeleri tek tek üzerine nişasta serpip pasta tabağı büyüklüğünde açın. Her 20 bezeyi bu şekilde açarak üst üste dizin. 20 kat olduğunda oklavayla olabildiğince ince açarak yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini Antep fıstığı ile kaplayın. Diğer 20 kat bezeyi de açıp tepsiye yerleştirin. 20li gruplar halinde tüm bezeler ve fıstıklar bitene kadar aynı işlemleri tekrarlayın. Keskin bir bıçakla dilimler kesin. Tereyağını eritin ve baklavanın üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Tepsiyi fırından alıp üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Üzerine bir tepsi kapatın ve şerbeti çekene kadar bekletip servis yapın.
|
Fıstıklı Baklava |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc162983
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2022
299 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 yumurta
1 su bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
2 kaşık tereyağı
3 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı sirke
Kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
6 bardak un
Açmak için:
Buğday nişastası
Şerbeti için:
5 bardak şeker
6 bardak su
Birkaç damla limon suyu
İçi için:
500 gram fıstık içi
İlk olarak tatlınızın şerbetini hazırlayın. Bunun için su ve şekeri tencerede kaynatarak soğumaya bırakın. Hamur için yazdığımız malzemeleri derin bir kabın içine alıp iyice karıştırın. Elde ettiğiniz hamuru yoğurun ve dinlenen hamurdan 8 adet beze yapın. Tezgaha hafif nişasta serpin. Hamuru çok ince olacak şekilde açın. Fazla nişastayı yufkanın üzerinden atmayı unutmayın. Açtığınız yufkaları 15 dakika kadar beklemeye alın. Sonrasında tepsinin tabanını yağlayın. Açtığınız yufkaların 4 tanesini üst üste koyun. Üzerine de bolca fıstık serperek diğer katlara da koyun. Baklavayı dilim dilim keserek üzerinde eritilmiş tereyağını gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika kadar pişirin. Üzerinin kızarıp, içinin pişmesine özen gösterin. Fırından çıktıktan sonra şerbeti üzerinde gezdirin ve tüketin.
|
Antepfıstıklı Baklava |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc169728
Gönderme Tarihi: 14.Oca.2023
201 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şurup:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Hamur:
2,5 - 3 su bardağı un
0,5 çay kaşığı Dr. Oetker Hamur Kabartma Tozu
1 yumurta
1 çay bardağı su
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
1 tutam tuz
Açmak için:
1 su bardağı Dr. Oetker Buğday Nişastası
Sürmek için:
125 g eritilmiş tereyağı
İç malzeme:
1,5 su bardağı iri kırılmış Antep fıstığı
Üzeri için:
1 yemek kaşığı tereyağı
Kalıp:
Dr. Oetker Profi Serisi Pişirme Tepsisi (30 cm)
Toz şeker ve suyu bir tencereye alın. Orta ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip ocağı kısın ve 10 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Un ve hamur kabartma tozunu karıştırıp bir kaba eleyin. Üzerine yumurta, su, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu ilave edip yoğurun. Hamurun üzerini kapatın ve 20 dakika dinlendirin.
Hamuru cevizden daha küçük 30 adet parçaya bölün. Her parçayı top şeklinde yuvarlayın. Nişasta serptiğiniz tezgah üzerinde her bir topu 14-15 cm çapında açın. Açtığınız hamurlardan 5 adedini, aralara nişasta serperek üst üste koyun. Her biri 5 hamurdan oluşan 6 grup yapın. İlk beşli hamuru alıp arada nişasta serperek tepsinin boyutunda açın. Tepsiye alın ve üzerine tereyağı sürün. İkinci hamuru aynı şekilde açın, tepsiye alın ve tereyağı sürün. Üçüncü hamuru da aynı şekilde açın. Tepsiye alın, üzerine tereyağı sürün ve Antep fıstığının tamamını yayın. Kalan 3 grup hamuru da aynı şekilde hazırlayıp aralara tereyağı sürerek tepsiye yerleştirin.
Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için önceden açın.
Alt-üst pişirme: 180 °C
Turbo pişirme: 170 °C
Tepsideki baklavayı bıçak ile küçük dilimler şeklinde kesin. Tereyağını kısık ateşte eriyinceye kadar bekletin. Daha sonra ocaktan alın, dilimlediğiniz baklavanın üzerine kaşık ile yayarak her tarafına dökün. Fırının orta rafında pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 40 - 45 dakika
Fırından çıkan baklavayı 5 dakika bekletin ve üzerine hazırladığınız soğuk şurubu dökün. 4-5 saat bekletip servis yapın.
|
|
