Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nden
Pileki derler bir çeşit taştan tavalar yaparlar.
Öncelikle bu hamsi balığını pak ayıklayıp onar onar kamışa dizip maydanoz, kereviz, soğan ve pırasayı pak küçük küçük kıyıp tarçın ve karabiber ile karıştırıp bir kat ereviz ve maydanozu pilaki tavası içine döşeyip sonra bir kat hamsi döşeyip, daha sonra Trabzon'un hayat suyuna benzer su zeytinyağını döküp orta hararetli ateşte bir saat pişince sanki nur dolu nur olur.
Bu şekilde pişirilip yenirse görme kuvvetine ve mideye yararlıdır.
Gerçekten de sevilecek yüce Allah'ın sofrasıdır.
|
