|
|
HAVYAR |
 |
çikolata
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.07.2009
Mesajlar: 23
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc38665
Gönderme Tarihi: 30.Tem.2009
3,539 defa indirildi / yazdırıldı
|
Havyar sadece mersin balığı yumurtası ile hazırlanmış olanı hakiki havyardır. Rengi, gri ve irice taneli olan taze havyar ayrıca taneleri orta boyda olan ezilmiş çok koyu renkte olan da vardır.
Havyara benzeyen diğer mahsullere balık yumurtası adı verilir.
Morina balığı yumurtası (küçük pembe renkte).
Som balığı yumurtası (iri pembe renkte).
Havyarlar: Biri (Siyah Havyar), diğeri (Kırmızı Havyar) dır.
Havyarlar da, balıkların yumurtalarının salamurasından =
En makbulü siyah havyardır. Ve çok pahalıdır. Salmure d'oeufs de poissons yapılır.
Havyarlar, yalnız aperatif olarak sunulur.
En âlâ havyar, Rusya'nın Volga nehrinden çıkarılır.
Havyar, altı ay müddetle fıçılarda kalsa bozulmaz.
Aşağı kalitede olarak (kırmızı havyar) namiyle tanılan (tarama) dediğimiz havyar dahi mevcuttur. Ve ucuzluğu hasebiyle daha boldur.
Bu cins havyar da, Karadenizin kefal ve sazan balıklarından çıkarılır.
|
HAVYAR |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc60843
Gönderme Tarihi: 01.Mar.2011
2,234 defa indirildi / yazdırıldı
|
Havyar mersin balığı ailesinden dişi balıkların bıraktığı yumurtaların işleniş biçimidir.
Havyar, yumurtaların önce liflerinin ve yağlı bölümlerinin çıkarılıp tuzlanmasıyla hazırlanır. İyi havyar çok dayanmadığı için ve hazırlanmasındaki güçlüklerden dolayı Batı'da çok pahalı bir yiyecektir. Rusya ve Doğu Avrupa'da ise daha ucuzdur.
Havyar çeşitli kalınlıklardadır; rengi griden siyaha kadar değişir. Kırmızı havyar som balığından alınır; gerçek havyara oranla kalitesi daha düşüktür.
Havyar çok soğuk olarak, sade yada kızarmış ekmekle servis edilir.
|
Havyar Hakkında |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95798
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2014
2,712 defa indirildi / yazdırıldı
|
Havyar çok pahalı bir besin olup dişi Mersin Balığının döllenmemiş yumurtalarından elde edilmektedir. Mersin Balığının bilinen 20 cinsinden sadece 5'i Rusyanın kuzeyindeki soğuk denizlerde yaşamaktadır. Dünya havyar pazarının yüzde 90'ı bu balığın üç cinsinden (Beluga, Osiotr ve Sevryuga gibi) elde edilmektedir. Her ne kadar dünyanın en tanınmış havyarı Rusya'nın olsa da Ġran, Romanya, Fransız ve Ġtalyan havyarları da piyasada önemli bir yer tutar. Dünyada en çok havyar tüketen ülkeler İsviçre, Fransa ve Almanyadır.
Havyar Çeşitleri:
En pahalısı taze havyar olarak tanınan, az tuzlu Malossol havyarıdır.
Rus havyar çeşitlerinden Beluga, adını nesli tükenmekte olan en büyük ve en vahşi mersinbalığından alan ve nadir bulunan en değerli havyarlardan biridir.
Osiotr havyarı, parlak gri renkte fındık tadında olup adını orta büyüklükteki Mersin Balığından almaktadır.
Sevryuga ise, küçük taneli ve gri renkli bir havyardır. Hafif keskin bir tadı olup adını en küçük Mersin Balığından almıştır.
Somon balığı yumurtalarından elde edilen küçük ve portakal renkli taneli havyara da, Kırmızı Havyar denilmektedir.
Havyar işlenmiş olarak hazır paketlerde kullanılmaktadır. Pahalı bir gıda olduğu için ancak lüks otel ve restoran mönülerinde rastlanmaktadır. Paketlerin kullanım süreleri dikkate alınarak kullanılmalıdır. Açıldıktan sonra çok bekletilmeden taze olarak kullanılmalıdır.
|
|
