|
|
|
İç Pilavı (Haşu) (Mardin) |
 |
hacer yener
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.10.2016
Mesajlar: 40
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc120914
Gönderme Tarihi: 10.Kas.2016
8,355 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://mardintarifi.com
2 Su bardağı pirinç
300 gr.Kuşbaşı et
1 Su bardağı çiğ badem
Bir tutam maydanoz
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Tarçın
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Pirinci ıslatarak başlıyorum pilava. Kuşbaşı doğranmış etleri yıkayıp, üzerine çıkacak kadar suda haşlamaya bırakıyorum. Bir yandan da bademlerin üzerine kaynattığım suyu dökerek, kabuklarının kabarması için 5 dakika kaynar suda bekletiyorum. 5 dakika sonra çok kolay bir şekilde soyuluyorlar.Eğer tam kabarmamışsa,içindeki suyu döküp üzerine kalan kaynar sudan tekrar dökebilirsiniz
Soyduğum bademleri sıvı yağda renkleri değişinceye kadar kavuruyorum. Kavrulan bademleri hemen başka bir kaba almak iyi oluyor, zira tavanın sıcaklığıyla, ocağı kapattıktan sonra bile bademler hafif yanabiliyor.
Bu arada maydanozları da yıkayıp bir kenarda kurumaya bırakıyorum.
Etleri suyunu çekene kadar haşlayıp,üzerine biraz sıvı yağ ekleyerek bir müddette kavuruyorum.
Şimdi sıra malzemeleri birleştirmekte.
Pilav tenceresinde sıvıyağ ve tereyağını kızdırıyorum ve pirinçleri içine alarak bir iki dakika kavuruyorum ve tuzunu ekliyorum. Ben pilav suyunu göz kararı, üzerini bir parmak geçecek kadar ayarlıyorum, sizin bir pilav ölçünüz varsa uygulayabilirsiniz. Pirinçler suyunu çektiğinde pilavı, 15 dakika dinlenmeye bırakıyorum. Bu esnada maydanozları ince ince kıyıyorum. Demlenen pilava birer tutam, yenibahar, karabiber ve tarçın ekleyerek ,yavaşça pirinçleri kırmadan karıştırıyorum. Daha sonra sırayla kavrulan etleri, bademleri ve en son maydanozları ekleyerek, eşit olarak dağılacak şekilde karıştırığ servis tabağına alıyorum.
Not: Aslında Mardinde etin haşlanıldığı su, yani et suyu pilava katılıyor ya da sofrada kase içinde pilavın yanında servis ediliyor. Ben et suyuna yapılmış pilavı pek sevmediğim için bu şekilde yapıyorum ama seveniniz varsa bu da benden önermesi.
|
Haşu (Mardin) |
 |
Hidayet
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.03.2011
Mesajlar: 55
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc144910
Gönderme Tarihi: 14.Ağu.2019
679 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gram kemiksiz kuzu eti
1 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı su
1,5 su bardağı pilavlık pirinç
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 avuç badem
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar
Tuz
Tereyağını geniş bir tencerede eritin.
Etleri tencereye alın ve sularını salıp çekene kadar soteleyin.
Sularını çeken etlere tuz ve üzerini geçecek şekilde su ilave edin.
Etleri yumuşayana kadar pişirin. Haşlama suyunu ve etlerini ayrı ayrı kullanacaksınız.
Pirinçleri iyice yıkayıp süzün.
Başka bir tencerede zeytinyağını kızdırıp pirinçleri bu yağda kavurun.
Pirinçlere tuz ve baharatları da ilave ettikten sonra tencereye toplamda 3 bardak olacak şekilde etin haşlama suyunu ve ekstra sıcak suyu ilave edin.
Kapağını kapatıp pilavınızı pişirin.
Bu esnada bademlerin kabuklarını sıcak su yardımıyla soyun.
Maydanozları ince ince doğrayın.
Bademleri kısık ateşte çok az yağla kavurun.
Bademlere etleri ve maydanozları ilave edin.
Bir iki kez daha çevirdikten sonra karışımı pilava ekleyin.
Hepsini yeniden karıştırıp 10 dakika kapağı kapalı halde dinlendirdikten sonra servis yapın.
|
|
İç Pilavı (Haşu) (Mardin) Tarifleri Adıyaman Yemekleri
|
|
