Kısa URL: https://ml.md/lc139581
Gönderme Tarihi: 05.Oca.2019
735 defa indirildi / yazdırıldı
İçi:
1/2 kg koyun kıyması
100 gr ceviz içi
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı yenibahar
1/2 cay kaşığı karanfil
Köfte:
1 adet orta boy soğan
200 gr dövülmüş kara et
1 kg köftelik bulgur
150 gr isot
1 çorba kaşığı tuz
1 çay bardağı un
Kızartma:
1/2 litre sıvı yağ
Kıyma bir tencereye alınır. Bir çay bardağı su ilave edilip pişirilir. Et, suyunu çekince kendi yağında15 dakika kadar daha kavrulur. Ceviz içi ezilerek ufalanır. Tuz ve baharatla birlikte ete atılıp karıştırılır. Ateşten alınır. Bu karışım içli köftenin içidir. Soğan dört parçaya bölünerek bir tepsiye konur. Kara et, köftelik bulgur, biber, tuz ve 1 su bardağı su ilave edilerek yoğrulur. Bulgur suyunu çekip kurudukça üzerine azar azar su serpiştirilerek hamurlaşmadan yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Yoğrulan köftenin üzerine un serpilerek tamamen karışıncaya kadar tekrar yoğrulur. Yoğurma işleminin sonlarına doğru ele geldikçe iri kalmış soğan parçaları çıkarılıp atılır. Yoğurma işlemi bittikten sonra iri ceviz büyüklüğünde bir parça alınarak parmakla içi oyulur. Oyulan köftenin içi, önceden hazırlanmış olan kıyma etle doldurulur. Ağzı kapatılıp el ayasında düzeltilerek, basık küre şekline getirilir. Böylece içli köfteler kızartmaya hazır hale gelir. Hazırlanan içli köfteler sıvı yağa atılıp kızartılır. Sıcakken servis yapılır.
Not: Yukarıdaki malzeme miktarından yaklaşık 30-35 adet içli köfte yapmak mümkündür.
Kısa URL: https://ml.md/lc130196
Gönderme Tarihi: 03.Arl.2017
965 defa indirildi / yazdırıldı
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg yağsız kıyma
½ çay bardağı sadeyağ
½ kg kuru soğan
250 gr ceviz içi
Tuz
Karabiber
12 çay bardağı çiğköftelik bulgur
½ kg dövülmüş kara et
1 adet kuru soğan
Tuz
Karabiber
6 yemek kaşığı pul biber
3 bardak sıvı yağ
Kıyma et bir tavaya konulur yarım bardak suyla biraz pişirilir. Suyunu çekince ince kıyılmış soğan, yağ ilave edilerek kavrulur, tuz, baharat ve ayıklanmış ince kıyılmış ceviz ilave edilir. İyice karıştırılıp ateşten alınır, soğumaya bırakılır. Tepsiye dövülmüş kara et, sekiz parçaya ayrılmış soğan, pul biber, tuz, karabiber konularak iyice karıştırılır. Yavaş yavaş bulgur alınarak suyla yoğrulmaya başlanır. Köftesi kıvama gelince içindeki dörde bölünmüş soğanlar ayıklanıp atılır, avuç içerisinde ceviz büyüklüğünde yuvarlanır. Yuvarlanan köfte avuç içerisinde tutularak yuvarlanır diğer elin işaret parmağıyla oyulur. İçerisine hazırlanan harç konularak ağzı kapatılır, yuvarlanır. Yağla kızartılıp servis tabağına alınır, bostanayla yenilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc126888
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2017
2,143 defa indirildi / yazdırıldı
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yağsız kıyma - 120 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Soğan - 100 gr.
Ceviz içi - 25 gr.
Tuz - 3 gr.
Karabiber - 3 gr.
Çiğköftelik bulgur - 100 gr.
Dövülmüş kara et - 60 gr.
Kuru soğan - 100 gr.
Pul biber - 10 gr.
Bir tavaya konulan kıyma etler suyla çok az pişirilir. Suyunu çekince ince kıyılmış soğan ve sadeyağ eklenerek kavrulur. Biraz kavrulduktan sonra tuz, baharat ve ince ince kıyılmış ceviz eklenir, iyice karıştırılıp ateşten alınır. Genişçe bir tepsiye dövülmüş kara et, sekiz parçaya ayrılmış soğan, pul biber, tuz, karabiber konularak iyice karıştırılır. Yavaş yavaş bulgur eklenerek suyla yoğrulur. Diğer köftelerde de yapıldığı gibi köftesi kıvamını alınca dörde bölünmüş soğanlar ayıklanıp atılır. Avuç içerisinde ceviz büyüklüğünde yuvarlanan köftenin ortasına oyuk açılır, içerisine kıyma ile hazırlanan harç konularak ağzı kapatılır ve tekrar yuvarlanır. Tavada kızartıldıktan sonra servis edilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc108328
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2015
2,732 defa indirildi / yazdırıldı
Hamuru İçin:
2 yemek kaşığı irmik
3 su bardağı köftelik bulgur
3 su bardağı su
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
İçi için:
3 kg yemeklik kıyma
450 gr çekilmiş ceviz
3 kg kuru soğan
1 su bardağı ayçiçeği yağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
Çay kaşığı ucuyla karabiber
Hamurun yapılışı: Bulguru, irmiği, tuzu ve pul biberi karıştırın, üzerine su ekleyin. 1 saat dinlendirdikten sonra yumurta ilave edip yoğurun.
İçinin yapılışı: Kıymayı yağsız kavurun. İnce ince doğradığınız soğanı ayrı bir tencerede ayçiçeği yağı ile kavurun. Kavrulma işlemi bittikten sonra tuz, biber, kimyon, karabiber, ve çekilmiş cevizi ilave edilip karıştırın, soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kıyma ile karıştırın.
Hazırlamış olduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak ortasını oyun. İçine bir yemek kaşığı kıyma karışımı ilave edin ve ağzını kapatın. Hazırladığınız içli köftelere oval şekil verin ve yağda kızartın.
Kısa URL: https://ml.md/lc67306
Gönderme Tarihi: 26.Ağu.2011
3,139 defa indirildi / yazdırıldı
1/2 kg ince kısırlık bulgur
3 bardak sıcak su
3 bardak un, tuz
İç malzemesi
Yarım kilo Dana kıyması
2 Kuru soğan
Yarım Demet maydanoz
karabiber, kırmızıbiber, tuz
Bulgurun üzerine sıcak suyu dökün ve yarım saat bekletin.
Daha sonra bulgurun üzerine ununu tuzunu ekle ve yoğurmaya başla. Eğer cıvık olursa un ilave ede bilirsiniz. Kulak memesinden biraz sert olacak kıvamı.Yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp, elinizle şekillendirip içi çukur yapıyorsunuz. İç Hazırlaması
Yağ, soğan hazırlanıp pişince, ard arda kıymayı ince kıyılmış maydanozu ve baharatlarımızı ilave ediyoruz. Ocakta biraz kavurduktan sonrada soğumaya biraz bırakınız. Kuyu gibi açmış olduğumuz hamurumuzun içine iç malzememizden kaşık yardımı ile çok doldurmayacak şekilde koyuyoruz.
Ocakta Kaynayan suyumuzun içerisine tuz atın ve toplarımızı içinde 15 dk pişmeye bırakın ve tek tek çıkartın.
Bir yandan da tavamıza yağ koyuyoruz. toplarımızı kızartıyoruz.
Fotoğraf "mutfak kölesi" tarafından gönderildi. 25.04.2017
Kısa URL: https://ml.md/lc39109
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2009
3,968 defa indirildi / yazdırıldı
4 su bardağı yarma
3 su bardağı köftelik bulgur
2 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı pul biber
3 büyük boy soğan
2 yemek kaşığı sade yağ
1 yemek kaşığı karabiber
1 demet maydanoz
1 su bardağı ceviz içi
Kızartma için sıvı yağ
½ kıyma et
Bulgur ve yarma 3-4 su bardağı su ile ıslatılarak 1-2 saat bekletilir. Pul biber ve tuz eklenerek yoğrulur.
Et ayrı bir tencerede suyu çekinceye kadar 15-20 dakika kavrulur.
Soğanlar ayıklanıp yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır.
Yağ ayrı bir tavada soğanlarla beraber pembeleşinceye kadar kavrulur. Et eklenerek ocaktan alınır. Maydanoz, ceviz, pulbiber ve karabiber eklenerek iç malzemeye karıştırılır.
Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak baş parmak aracılığıyla ince olarak açılır. Hazırlanan harçtan içine konarak isteğe göre yuvarlar veya üçgen şekli verilir.
7-8 su bardağı sıvı yağ tencerede kızgın hale getirilir. Hazırlanan köfteler, kızgın yağda 10-15 dakika kavrulur.
Sıcak olarak servis yapılır.
