|
|
|
Islama Köfte Hakkında |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105638
Gönderme Tarihi: 04.Mar.2015
1,472 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Adapazarı denildiğinde akla ilk gelen şey ıslama köftedir. Izgarada pişirilen köftelerin yanında en az köfteler kadar lezzetli olup tek başına bile yenebilecek ekmekler sunulur. Özel olarak hazırlanmış soslu kemik suyuna banıp, ısıtılarak hazırlanan bu ekmek dilimleri ile köftenin tadına doyum olmaz.
İlk ıslama köfteci burada 1912 yılında açılmıştır. Bu dükkan açıldığı yıldan beri babadan oğula aktarılarak köftecilik devam ettirilmektedir. Mustafa Usta'nın dişleri olmayan müşterilerini dikkate alarak geliştirdiği ıslama köfte zamanla Adapazarı için bir sembol haline gelmiştir. Küçük büyük neredeyse tüm lokantaların mönüsünde başyemek olarak yer almaktadır.
Adapazarı'na ilk gelenlere bu tat hemen sunulur. Evlerde pek yapılmasa da hemen hemen tüm lokantalarda bulunur. Bu yönüyle de bölge halkı açısından gelir kaynağı durumundadır.
Islama köfte ile ilgili küçük bir hikaye de anlatılmaktadır. İzmit'e bağlı Uzuntarla beldesindeki Dörtyol Köyü'nde oynanan zeka oyunu: Bu köyde yüz kırk senedir süren geleneksel bir oyun varmış. Bazı köylüler hayalet kılığına girerek bütün ışıkların söndürüldüğü köyü dolaşıyor, halkı korkutuyormuş. on hayalet, bir saldırgan ayı, bir deve ve iki keçi köydeki toplam otuz haneyi tek tek gezerek içeridekileri korkutur. Eskiden köyün yoksullarına yardım amaçlı bir buğday toplama kanadı varmış bu işin. Buğday sonradan paraya bırakmış yerini. Artık neyse ki köyde yardıma muhtaç kimse kalmamış. Peki bu durumda hayaletler ne yapmış? Adapazarı'ndaki bir lokantada kendilerine ıslama köfte ziyafeti çekmişler.
|
Islama Köfte |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177016
Gönderme Tarihi: 25.Mar.2024
174 defa indirildi / yazdırıldı
|
1900'lü yıllarda Balkanlar'dan, Sakarya'ya yerleşen göçmenlerin getirdiği, adını özel kemik suyuna batırılan ekmekle servis edilmesinden alan ıslama köfte, küçük köftesiyle ve lezzeti sunumuyla kentin gözde yiyecekleri arasında başı çekiyor.
Birinci ve İkinci Balkan Savaşları sırasında Türkiye’ye göç eden Boşnak ve Makedonların bayat ekmekleri kullanarak kemik sularına katmış oldukları aş olarak ortaya çıkmıştır. Birçok yemekte olduğu gibi yokluk ve savaş mağduriyetinden ortaya çıkmıştır. Balkan göçlerinden sonra en çok göç alan şehirlerden biri de Sakarya olmuştur. Meşhur balkan köftesi ile savaşın getirisi olan ıslak kemik sulu ekmeği bir araya getirerek, ıslama köfte ortaya çıkmıştır. Islama köfte orijinal tarifinde, dana kaburga, bayat ekmek, soğan, karabiber ve tuz ile yoğrularak yapılıyor. Islak ekmeği ise; kara fırında pişen, ekşi mayadan yapılmış odun ekmeği. İlikli kemikten et suyu, tatlı kırmızı toz biber ve sıvı yağ ile yapılıyor.
|
|
Islama Köfte Hakkında Tarifleri Diğer Konular
|
|
