Kısa URL: https://ml.md/lc174781
Gönderme Tarihi: 26.Ekm.2023
214 defa indirildi / yazdırıldı
1 kilogram kırmızı Urfa biberi
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Karabiber
Tarçın
Tuz
Biberlerin tohumlarını ayıklayıp parçalara ayırın.
Ardından mutfak robotunda çekip bir tepsiye alın.
Tepsiye aldığınız biberleri güneş alan bir yere koyun ve günde 3 defa karıştırın.
Tamamen suyunu çekince diğer malzemeleri de ilave edin.
Sonradan eklenen malzemelerin karışması için bir gün daha güneşte bekletin.
En son cam kavanozlara alıp serin yerde muhafaza edin.
Kısa URL: https://ml.md/lc139726
Gönderme Tarihi: 12.Oca.2019
568 defa indirildi / yazdırıldı
50 kg taze kırmızı isot (Urfa biberi)
1 su bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı tuz
Urfa biberi alınır. Biberler yıkandıktan sonra, sapı ve tohumları ayıklanarak altı-yedi parçaya bölünür. Temiz bir bez üzerine ince bir kat serilerek açık havada havalandırmaya bırakılır. Beton ve toprak zemin üzerine serilmemelidir. Güneşin şiddetine bağlı olarak 1-2 gün geçtikten sonra kıyma makinesine atılıp et çeker gibi çekilir. Çekilen biberler leğen veya tepsilere konularak güneşe verilir. Güneşin şiddetine bağlı olarak 2-7 gün güneşte bırakılır. Her gün birkaç kez bir karıştırıcı ile karıştırılır, alt-üst edilir, üzerinde kuru bir tabaka oluşmasına meydan verilmez. Salça kaşıkla üst üste konulduğu vakit akmıyor düşüyorsa yani; akıcılığı kaybolmuşsa katılık kıvamına erişmiştir. Tuz ve zeytinyağı konularak yoğrulur. İyice yoğrulduktan sonra muhafaza kaplarına alınarak kaldırılır. Kiloluk kavanozlara konulması uygundur.
Not: Urfa biberi ile yapılan salçaya "isot reçeli" denir. 100 kg biberden yaklaşık 15 kg salça elde edilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc130351
Gönderme Tarihi: 10.Arl.2017
943 defa indirildi / yazdırıldı
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 torba kırmızı Urfa isodu
1 su bardağı zeytinyağı
½ yemek kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı tarçın
3 yemek kaşığı tuz
Biberler yıkanıp tohumlarından ayrılarak üç-dört parçaya ayrılır. Kıyma makinesinde et gibi çekilerek geniş tepsilere konularak suyunu çekmek üzere güneşe bırakılır. Sabah- öğlen-akşam olmak üzere günde en az 3 defa karıştırılıp suyunu çektikçe birbirine boşaltılarak tepsi sayısı azaltılır. Tamamen suyunu çekince diğer malzemeler de eklenerek iyice karıştırılır. Bir gün de malzemeler birbirine iyi karışması için güneşte bekletilip daha sonra cam kavanozlara konularak serin yerlerde saklanır.
Not: Urfa ağzında biber salçasına İsot reçeli denir.
Kısa URL: https://ml.md/lc126760
Gönderme Tarihi: 14.Tem.2017
1,563 defa indirildi / yazdırıldı
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
İsot - 500 gr.
Zeytinyağı - 30 ml.
Karabiber - 5 gr.
Tarçın - 5 gr.
Tuz - 5 gr.
Tohumları temizlenerek iyice yıkanan biberler 3-4 parçaya ayrılır. Kıyma makinesinde et gibi çekilerek geniş tepsilere konulur ve suyunu çekmesi için güneşe bırakılır. Sabah, öğlen, akşam olmak üzere günde en az 3 defa karıştırılır. Tamamen suyunu çekince diğer malzemeler de eklenerek iyice karıştırılır. Malzemelerin birbirine iyi karışması için bir gün daha güneşte bekletildikten sonra cam kavanozlara konularak serin yerlerde saklanır. Genellikle kahvaltılarda yenilir.
