|
|
|
İSPANYOL SOSU |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc61009
Gönderme Tarihi: 07.Mar.2011
2,269 defa indirildi / yazdırıldı
|
125 gr (1/2 su bardağından biraz fazla) rafine yağ
1 orta boy soğan (dilimlenmiş)
60 gr yağsız dana eti (ince doğranmış)
60 gr yağsız jambon (ince doğranmış)
4 sap maydanoz (doğranmış)
90 gr (3/4 su bardağı) un
2500 gr (15 su bardağı) et suyu
2 çorba kaşığı mantar (doğranmış)
2 karanfil
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Rafine yağı orta ateşte kalın bir tencerede eritip içine soğan, havuç, dana eti, jambon ve maydanozu ekleyiniz. Üstü kapaksız olarak ve arasıra karıştırarak 15 dakika, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Üstüne ununu serpip tahta kaşıkla iyice karıştırarak ateşin altını kısıp 12-15 dakika, un kahverengileşinceye kadar pişiriniz.
Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak et suyunu ekleyip, sosu orta ateşte kaynatınız. Kaynayınca mantarları ekleyiniz.
Ateşin altını iyice kısıp karanfil, defne yaprağı, tuz ve biberi ekleyerek 1 saat, arasıra karıştırarak demlendiriniz. Delikli kaşıkla sosun üstündeki köpük ve yağları alınız.
Sosu, dibine birkaç tülbent yerleştirilmiş süzgeçten geçirip bir kaseye akıtınız. Süzgeçte kalan sebzeleri bıçağın tersiyle eziniz.
Tencereyi çalkalayarak sosu tekrar içine koyup, ağır ateşte pişiriniz. Sosun üstüne çıkan yağları devamlı delikli kaşıkla alınız. (Aşağı yukarı bütün yağ alındıktan sonra, sosun renginin tatlı kahverengi olması gerekir.)
Sosu tadarak gerekirse biraz daha tuz ve biber ekleyiniz. Sosu bir sosluğa boşaltıp et, sebze yada yumurta ile birlikte servis ediniz.
Not: İspanyol sosunu pirzola, sebze, av eti ve yumurtayla servis edebilirsiniz.
|
İspanyol Sosu |
 |
tek perde
Aşçı
Kayıt: 15.01.2011
Mesajlar: 16
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc59774
Gönderme Tarihi: 27.Oca.2011
2,405 defa indirildi / yazdırıldı
|
brown sos
birkaç adet mantar
1 dilim jambon
1 soğan
1 havuç
biraz domates salçası
Doğranmış mantar, jambon, soğan ve havucu brown sosa ilave edin. Sos koyulaşana kadar pişirin. Biraz domates salçası lezzetini değiştirecektir.
|
İspanyol Sosu |
 |
yeni gözde
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.10.2008
Mesajlar: 41
Şehir: Tokat |
Kısa URL: https://ml.md/lc27864
Gönderme Tarihi: 07.Ekm.2008
7,116 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler (1 lt. sos için):
3 kg. küçük kırılmış sığır kemiği
150 gr. havuç
1 diş sarımsak
200 gr. domates salçası
5 lt. su
300 gr. margarin
150 gr. soğan
1 bağ maydanoz
175 gr. un
Yapılışı:
Kemikler yağda kızartılır. Soğan, havuç ve un ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça ve 5 lt. su ilave edilir. Maydanoz ve sarımsak da konarak 4-5 saat kaynatılır. Eksildikçe suyu tamamlanır. Süzgeçten süzülür, diğer sosların yapımında kullanılır.
|
İSPANYOL SALÇASI |
 |
zafira
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.02.2007
Mesajlar: 276
|
Kısa URL: https://ml.md/lc13798
Gönderme Tarihi: 17.May.2007
2,604 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme :
4 çorba kaşığı (80 gram) tereyağı,
1+2/5 kahve fincanı (70 gram) un,
1/2 kilo (yağsız dana eti, dana yanağı, jambon),
1 sap kereviz,
1 baş soğan,
1 havuç,
gerektiği kadar et suyu.
Yapımı : Çok hafif bir ateşin üzerine oturtulmuş bir tavaya 70 gram unla 60 gram tereyağı konur. Tahta bir kaşıkla karıştırarak yağlı un 15 dakika kavrulur. Karışım esmer bir renk alınca tava ateşten indirilir ve içindekiler soğumaya bırakılır.
Bir başka kapta tutarı yarım kilo olan ince ince kesilmiş yağsız dana eti, dana yanağı ve jambon, bir çorba kaşığı tere-yağıyla kavrulur. Etler iyice kavrulunca tavadaki yağlı un üzerlerine dökülür. İnce kıyılmış 1 sap kereviz, 1 baş rendelenmiş soğanla rendelenmiş bir havuç da katılır.
Vakit vakit karıştırarak ve gerektikçe üzerlerine et suyu dökülerek bunlar üç saat pişirilir. Üç saat sonra bu İspanyol Salçası et ve balık yemeklerinde kullanılabilecek duruma gelmiştir. Sıcak sıcak yemeğin üzerine dökülür ve servis yapılır. Balık yemeklerinde tereyağının yerini mısırözü yağı, et suyunun yerine de balık suyu, kullanmak daha uygundur.
|
İspanyol Sosu |
 |
sinan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.01.2007
Mesajlar: 144
Şehir: İÇEL |
Kısa URL: https://ml.md/lc13175
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2007
2,731 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler
125 gr (1/2 Su Bardağından Biraz Fazla) Rafine Yağ
1 Orta Boy Soğan (Dilimlenmiş)
60 gr Yağsız Dana Eti (İnce Doğranmış)
60 gr Yağsız Jambon (İnce Doğranmış)
4 Sap Maydanoz (Doğranmış)
90 gr (3/4 Su Bardağı) Un
2500 gr (15 Su Bardağı) Et Suyu
2 Çorba Kaşığı Mantar (Doğranmış)
2 Karanfil
2 Defne Yaprağı
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
Yemeğin Tarifi
İspanyol sosunu, pirzola, sebze, av eti ve yumurtayla servis edebilirsiniz.
Rafine yağı orta ateşte kalın bir tencerede eritip içine soğan, havuç, dana eti, jambon ve maydanozu ekleyiniz. Üstü kapaksız olarak ve arasıra karıştırarak 15 dakika , sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Üstüne ununu serpip tahta kaşıkla iyice karıştırarak ateşin altını kısıp 12-15 dakika un kahverengileşinceye kadar pişiriniz.
Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak et suyunu ekleyip, sosu orta ateşte kaynatınız. Kaynayınca mantarları ekleyiniz.
Ateşin altını iyice kısıp karanfil, defne yaprağı, tuz ve biberi ekleyerek 1 saat, arasıra karıştırarak demlendiriniz. Delikli kaşıkla sosun üstündeki köpük ve yağları alınız.
Sosu, dibine birkaç tülbent yerleştirilmiş süzgeçten geçirip bir kaseye akıtınız. Süzgeçte kalan sebzeleri bıçağın tersiyle eziniz.
Tencereyi çalkalayarak, sosu tekrar içine koyup, ağır ateşte pişiriniz. Sosun üstüne çıkan yağları devamlı delikli kaşıkla alınız. (Aşağı yukarı bütün yağ alındıktan sonra, sosun renginin tatlı kahverengi olması gerekir)
Sosu tadarak gerekirse biraz daha tuz ve biber ekleyiniz. Sosu bir sosluğa boşaltıp et, sebze yada yumurta ile birlikte servis ediniz.
|
|
İspanyol Sosu Tarifleri Endülüs Yemekleri
|
|
