İspir fasulyenizi az 12 saat önceden 1 bardak süt 4 bardak su karışımında ıslatmalısınız.
Sonrasında bu suyu döküp fasulyeleri tencereye alarak tekrar aynı oranda süt su karışımı hazırlayıp içine 1 kaşık şeker koyarak yumuşayana kadar pişirin.
İspir fasulyesi piştikten sonra sosu için öncelikle etinizi bulanık suyu akıp gitsin diye ayrı bir tencerede bir taşım kaynatıp suyunu dökerek kuru fasulyenizi pişireceğiniz tercihen çömlek kaba boşaltın.
Zeytinyağını da aynı kaba alıp çok minik doğradığınız soğanlarla kavurup tereyağını ekleyin.
Tereyağın kokusu çıktıktan sonra, salça püre ve kalan şekeri de katarak iyice kavurun.
Bu sosa su katıp 15-20 dakika kaynatın. Diğer yandan çeyrek limonu da içine sıkıp, limon kabuğunu da içine atın.
Son olarak süzüp yıkadığınız fasulyeleri sosa katıp, yarım saat ocakta, yarım saat de fırında pişirin.
Kısa URL: https://ml.md/lc151318
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2020
461 defa indirildi / yazdırıldı
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
1 kg. kuru fasulye (yöreye özgü, zengin minerallerle beslenen organik gübreli rakımı yüksek ve alüvyonu bol olan topraklarda yetişmektedir)
1 adet büyük boy kuru soğan
1er yemek kaşığı domates ve biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı (ağaçtan yapılmış yayıklarda üretilmektedir)
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tuz
Yarım kg. kuşbaşı doğranmış bonfile eti
3 lt kaynamış su
1 su bardağı süt
4 adet kesme şeker
İlk olarak fasulyeler sıcak suyun içerisine konur ve içerisine lezzet katması amacıyla süt eklenir ve 12 saat kadar tencerede bekletilir. Daha sonra bekletilen fasulyelerin suyu süzülür.
Ufak ufak doğranmış soğanlar tencerede hafif sıvıyağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur.
Daha sonra sırasıyla tereyağı ve salça eklenerek kavurma işlemine devam edilir.
Yemeğinin renginin güzel bir görünüm alabilmesi için salçanın yakılmadan kavrulması gerekmektedir.
Salça kavrulduktan sonra ise ufak olarak doğranmış olan kuşbaşı etler kavrulması için katılır.
Tüm kavurma işlemleri tamamlandıktan sonra su ve fasulyeler katılır ve tencerenin kapağı kapatılır. 1.45 dk kadar pişmeye bırakılır.
Fasulyeler suyu çok fazla çekebildiğinden arada tencerenin kapağı açılarak su miktarı kontrol edilmeli ve gerekirse su ilave edilmelidir. Yanında süzme yoğurt ile servis edilmesi önerilir.
