|
|
İtalyan Merengi |
 |
hacercorum
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.02.2018
Mesajlar: 53
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc137298
Gönderme Tarihi: 29.Eyl.2018
903 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
50 g yumurta beyazı
25 g glikoz
70 g şeker
25 ml su
Şeker, su ve glikozu 118 dereceye (firm ball) gelene kadar kaynatınız.
Yumurta beyazını çırpınız. Yumurta beyazının kaşıktan düşmeyecek katılığa gelmesi gerekmektedir.
Şurubu yavaş yavaş çırpılmakta olan yumurta beyazına ekleyin. Eklerken çırpıcının hızını azaltınız; ancak şurubu çok yavaş dökmeye çalışınız.
Stiff peak kıvamına gelinceye kadar çırpmaya devam edin.
İtalyan merenginde sıcak şurup kullandığımız için bu merengin parlak bir yapısı olacaktır.
Karışımı sıkma torbasına alıp çeşitli şekillerde sıkınız. 100 derecede kurutunuz.
Not: İtalyan merengini yaparken 118 derece şeker şurubu kullanılır. Sıcak şeker şurubu kullanıldığı için yumurta beyazı şekerin ısısıyla pişer ve salmonella riskini yok eder. Genelikle muslarda ve parfe yapımında kullanılır.
Şeker kıvama gelirken yumurta hazırlanmalıdır.
Yumurta akı çırpılırken şurubun hazırlanıp bekletilmeden eklenmesi gerekir.
Yumurta kar gibi çırpıldıktan sonra şurup kaynar olarak ilave edilmelidir.
Şurup tamamen yedirildikten sonra yumurta iyice soğuyuncaya kadar çırpmaya devam edilmelidir.
|
İtalyan Marengası |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc96615
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2014
3,007 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şeker 2000 g
Su 700 g
Yumurta beyazı 1000 g
Glikoz 220 g
Yumurta beyazı mikserde çırpılır, marenga hazır olunca kaynamış şurup azar azar yedirilir. Sonra 15 dakika yavaş hızda çırpılır. Hazır olunca makineden alınır. Başka bir kaba boşaltılıp, üstü kâğıt (parşömen) ile örtülür.
Not: Pasta kaplamasında kullanılır.
|
İtalyan Meringası |
|
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc96614
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2014
1,876 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 g toz şeker
200 g su
250 g yumurta beyazı
60 g glikoz
Derin bir sos kabının içine şekeri, suyu ve glikozu ilave ediniz.
123o Cye kadar kaynatınız. Bu işlem için cep termometresi kullanınız.
Yumurta aklarını mikser yadımı ile beyazlatıp kar gibi olana kadar çırpınız.
Meringa hazır olunca kaynamış şurubu sicim gibi ince ince damlatarak yumurta aklarına yediriniz. Bu esnada düşük devirli mikser kullanınız. Tahmini bu işlem için 15 dakika süre yetecektir.
|
İtalyan Merengi |
 |
tadıgüzel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.02.2012
Mesajlar: 229
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc75205
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2012
3,445 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkar
500 gr. tozşeker (2 su bardağı)
200 ml. su
8 adet yumurta akı
Şekeri ve suyu bir tencereye koyarak bir taşım kaynatın. Tencerenin kenarlarını ıslatılmış bir frıça ile sürekli temizleyerek karışımı 140° C'ye kadar ısıtın. Yumurta aklarını bir çırpma teli veya mikser ile çırparak kar haline getirin. Şekerli karışım 140° C'ye geldiğinde yumurta aklarını çırpmayı sürdürerek yavaş yavaş yumurta karma ekleyin. Karışımı tamamen soğutuncaya kadar çırpmayı sürdürün. Soğuyunca merenginizi kullanın.
|
İTALYAN MERENGİ |
 |
yenigün
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.07.2009
Mesajlar: 37
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc38503
Gönderme Tarihi: 26.Tem.2009
2,718 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr. şeker
250 gr. tereyağı
5 yumurta akı
1 paket vanilya
kuru üzüm
Şekeri, bir kap içine ve üzümleri örtecek kadar su ile kaynamaya bırakınız. (Şekerin kıvamı şöyle anlaşılır. Soğuk su içine kaynatılan şeker 1 damla akıtıldığı zaman, lokum kıvamında suyun dibine çöküyorsa şekerin kıvamı olmuştur. Eğer su içinde dağılıyorsa, şekeri bir süre daha kaynatılması gerekir.)
Şeker kıvamına gelince diğer bir kap içinde 5 yumurta aklarını katı bir hale gelinceye kadar çarpınız.
Vanilya ilâve ediniz. Beyazlatılmış aklar içine şekeri yavaş yavaş karıştırarak ilâve ediniz. Soğumaya bırakınız.
Aka şekeri ilâve ettikten sonra devamlı karıştırınız.
Tereyağını bir kasede tahta kaşık ile karıştırarak beyazlatınız.
Sonra, şekerli akları azar azar ilâve ederek karıştırınız.
NOT: Yağlı krem, büyük pastaların her çeşidi için kullanılır. İçine, çikolata, su buharında eriterek veya kakao katmak badem, yeşil fındık rendeleri katmak suretiyle kullanılır.
|
|
