|
|
BARBUNYA KÂĞITTA |
 |
çay&sempati
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.10.2010
Mesajlar: 40
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc56769
Gönderme Tarihi: 20.Ekm.2010
3,334 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bunun için, önce bir harç hazırlamalıdır. Bu harç için bir tencereye istenildiği miktar soğan çentmeli ve birkaç taze domatesle ve küçük doğranmış birkaç havuç ve münasip sayıda, diş sarımsak, maydanoz, tuz ve baharat koyarak biraz su ile bir tencerede kaynatmalıdır. Suyunu çektikten sonra indirmeli. Ve kalan suyu da süzmelidir. Elde edilen harçtan, her balık paketi için bir miktar alarak temizlenmiş barbunya balıklarından üç dört adedini paket şeklinde (yağ kâğıdı) içine birlikte vazederek tepsiye dizmeli ve süzülen sudan balıkların üzerine biraz dökmelidir. Üstünü diğer bir tepsi ile örtüp fırına vermelidir.
|
BARBUNYA KÂĞITTA |
 |
karaca
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.07.2010
Mesajlar: 64
Şehir: toroslar |
Kısa URL: https://ml.md/lc53319
Gönderme Tarihi: 06.Tem.2010
2,718 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tencereye 1 soğan, 2 havuç, 5 diş sarımsak, 2 kök maydanoz, 6 domates doğraymız. İki parmak kadar su koyunuz. Bir tutam baharat ekip kapalı olarak orta ateşte suyun 3/4 ü kalıncaya kadar kaynatıp süzünüz. Kalan harcı havanda eziniz, süzülen suya karıştırıp kâseye boşaltınız. Sonra bir miktar zeytinyağı, yarım çimdik ince dövülmüş sakız ve tuz koyup kaşıkla iyice karıştırınız. Diğer tarafta 6 santim derinliğinde kâğıtta bir tepsi yapıp balıkları içine diziniz. Üzerine süzülmüş suyu gezdiriniz. Aralarına 3-4 defne yaprağı koyunuz. Sonra bir tepsi örtüp fırına sürünüz. Ara sıra kaşıkla suyunu alıp üzerine gezdiriniz. Pişince kâğıt tepsiyi düz bir tabağa koyunuz, defneleri çıkarınız, soğuduktan sonra servis yapınız.
Not: Her türlü tepside olur. Yalnız sarımsakla sakız kullanmayınız. Su yarım kalıncaya dek kaynatınız. Tuzlu, baharatlı suyu süzdükten sonra koyup zeytinyağıyla iyice dövünüz.
|
Kağıtta Barbunya |
 |
kimzan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.02.2010
Mesajlar: 64
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc47411
Gönderme Tarihi: 18.Şub.2010
3,267 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg barbunya (ya da tekir)
40 gr tereyağı (2 çorba kaşığı)
40 gr margarin (2 çorba kaşığı)
1/2 demet maydanoz
2 büyük yağ kağıdı
2 küçük limon
tuz
Yağ kağıtları yayılır. Ortalarına ölçülere göre tereyağı ile margarin, eşit miktarda sıvanır. Temizlenmiş ve tuzlanmış olan balıklardan yarısı bu kağıda, yarısı öteki kağıda yan yana yerleştirilir. Üzerlerine ince kıyılmış maydanoz serpilir ve kağıtların yağsız tarafları balıkların üstlerine doğru kapatılarak 2 paket yapılır ve açılmamaları için üzerleri iğnelenir, hafifçe ıslatılır. Birisi akşam yemeği için saklanır, öbür paket, kızgınca olan fırına sürülür ve 25 dakika pişirilir. Paket pişince fırından alınır, üst kısmı makasla kesilir, kağıdın alt kısmı ile tabağa alınır. Limon ile servis yapılır.
|
KÂĞITTA BARBUNYA |
 |
kolaj
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.02.2009
Mesajlar: 35
Şehir: Erzincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc33905
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2009
3,214 defa indirildi / yazdırıldı
|
1000 gram barbunya balığı
2 büyükçe yağ kâğıdı
80 gram tereyağı ya da margarin (4 çorba kaşığı)
2 büyükçe limon
Tuz
1/2 demet maydanoz
1 Kalıncalarından iki yağ kâğıdını ayrı ayrı olmak üzere yayarak bu kâğıtların balık koyacak olduğumuz orta kısımlarına 4 silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarini yarı yarıya eşit olarak sıvadıktan sonra yağ sıvanmış bu yerlere, pulları kazınmış iç ve kulakları çekilmiş, yıkanmış ve tuzlanmış 1000 gram balığın yarısını bir kâğıda, diğer yarısını da öteki kâğıda olmak üzere, bütün balıkları yanyana yerleştirmek suretiyle bölmelidir (Paketlerin biri öğle, diğeri akşam içindir.)
2 Balıkların yerleştirmesi sona erince; balıkların üstlerine gayet ince kıyılmış yarım demet maydanoz serptikten sonra, kâğıtların yağsız taraflarını balıkların üstlerine doğru kapatmak ve sarmak suretiyle bunları, iki paket yapmalı ve açılmamaları için de üstlerini iğneledikten sonra, üzerlerini hafifçe ıslatmalı, sonra da ister her iki paketi birden, ister birisini öğle, diğerini akşam olmak üzere, paketleri kızgınca firma sürerek, ancak 25 - 30 dakika arasında pişirmeli, sonra da paketleri fırından alarak, üst kısımlarını makasla kesip attıktan sonra balıklan, kâğıdın alt kısmı ile bir tabağa almalı ve yanlarındaki ikiye bölünmüş limon olduğu halde servis yapmalıdır.
Not: Tekir balığı da aynı şekilde hazırlanabilir.
|
KÂĞITTA BARBUNYA |
 |
Merve Ganioğlu
Aşçıbaşı
Kayıt: 16.07.2008
Mesajlar: 20
|
Kısa URL: https://ml.md/lc25457
Gönderme Tarihi: 16.Tem.2008
3,066 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler
1 kg barbunya (veya tekir)
3-4 çorba kaşığı margarin
Yarım demet maydanoz
2 büyük limon
2 büyükçe yağlı kâğıt
Tuz
Hazırlanışı
Öncelikle kaim ve büyükçe olan 2 yağlı kâğıdı ayrı ayrı olmak üzere eşit olarak margarinle yağlayın. (Kâğıtları yağlarken balıkları dizeceğiniz tarafını yağlayın, üzerine kapatacağınız tarafı yağlamayın) Ayıklanmış ve yıkanmış balıkları tuzla-yıp balıkların yarısını bir kâğıda diğer yarısını da öteki kâğıda olmak üzere dizin. Balıklan kâğıtlara dizdikten sonra üzerlerine ince kıyılmış maydanozu serpin ve yağlanmamış tarafları üzerlerine kapatarak sarın ve iki paket halinde sarın. Isıtılmış firma vererek yaklaşık olarak 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkarttıktan sonra limon sıkarak servis yapabilirsiniz.
|
Kağıtta Barbunya |
 |
ÇiftKaşarlı
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.07.2008
Mesajlar: 20
Şehir: Mudanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc25011
Gönderme Tarihi: 02.Tem.2008
3,009 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo barbunya balığı
Yarım bardak ayçiçek yağı
Tuz
Maydanoz
Defne yaprağı
2 adet limon
Alüminyum kâğıt
Balıkların içini ayıklayın. Kafalarryla beraber alümiyum kâğıda serin. Yağı, tuzu, limonu, maydanozu, defne yaprağını da üstlerine serip kapatın. Tepsiyle fırına verin. 45 dakikada hazırdır.
|
Kağıtta Barbunya Balığı |
 |
Asegul
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 157
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc10537
Gönderme Tarihi: 28.Arl.2006
3,348 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme:
1 kg barbunya balığı
4 çorba kaşığı tereyağı
2 parça yağlı kâğıt
1 limon
yarım demet maydanoz
yeteri kadar tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağı.
Yapılışı:
Pulları kazınmış, içi ve solungaçları çıkarılmış 1 kg barbunya balığı yıkandıktan sonra geniş delikli bir süzgece konarak iyice süzülür. Sonra bir beze yayarak iyice kurulanır, tuzlayıp bir kenara bırakılır. iki yağlı kâğıt üst üste yerleştirildikten sonra kâğıdın tam ortasına tereyağının yarısı sıvanır. Bu yağ sıvanmış yere balıklar düzenli bir biçimde sıralanır. Kalan yağ balıkların üstüne sıvandıktan sonra paket yapar gibi yağlı kâğıtlar örtülür. Arzuya göre kâğıtların uçlarını birbirlerine geçirerek pekiştirilir ya da bu paket bir sicimle bağlanır. Kâğıdın üstü ıslatıldıktan sonra kızgın fırına sürülür. Fırında 35-40 dakika kadar pişirildikten sonra çıkarılır, paketin üst kısmındaki kâğıtlar kesilip olduğu gibi servis tabağına yerleştirilir. Daha önceden hazırlanmış bir limon salçasıyla birlikte servis yapılır.
Not: Arzu edenler balıklan bir paket yerine 4 ayn pakette pişirebilirler. Bu durumda paketler fırından çıkarılınca yalnız sicimleri çıkarılır ve olduğu gibi tabaklara konur. Herkes kendi tabağındaki paketin üstünü çatal ve bıçağıyla hafifçe araladıktan sonra balıkların üstüne limon salçasından döker.
|
KAĞITTA BARBUNYA BALIĞI |
 |
Şükriye
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.10.2006
Mesajlar: 54
Şehir: Cumali |
Kısa URL: https://ml.md/lc7633
Gönderme Tarihi: 03.Ekm.2006
3,229 defa indirildi / yazdırıldı
|
Balığın dış pulları örselenmeden kazınır, içi güzelce temizlenir, bir kaba bırakılır, tuz, limon, maydanoz, karabiber bunlar hep beraber hallolunur. Büyükçe bir balık, orta ise iki balık sarılacak bir yağlı kâğıt hazırlanır, üzerine bolca tuzsuz tereyağı sürülür. Kâğıdın üzerine balık konur, sarılır, iki ucundan bükülerek hazırlanmış balık orta ateşli ızgarada kâğıt yanmadan pişirilir, tabağa çıkarılır ve kağıdıyla servis edilir. Yanına patates haşlaması konur. Kâğıda fazlaca yağ sürmek hem balık yapışmayacak ve hem de yağlı balığa yeteri kadar güzel ve lezzetli olmasına yardım eder. Sıcak servis yapılır.
|
|
