|
|
Kahramanmaraş Tarhanası |
 |
adnan pekel
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.02.2019
Mesajlar: 23
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc140559
Gönderme Tarihi: 15.Şub.2019
807 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
Döğme
Yağlı az ekşi yoğurt
Kekik, çörekotu (veya dilediğiniz diğer baharatlar)
Kahramanmaraş tarhanasının yapımına tarhana yapılacak en uygun buğdayın seçilip değirmende döğme (yarma) haline getirilmesi ile başlanır. Bir ailenin yıllık tarhana ihtiyacı halk arasında (Grat 22 kg ağırlığında bir ölçü) kullanılarak hesaplanır ve yapılır. Dövme 4 saç ayağı üzerine konulan 3/2 su dolu masere (muhasara) kazanının içerisine dökülür ve normal pilav gibi pişirilmeye başlanır. Tamamen piştikten sonra ateşten alınır karıştırılmaya devam edilir. Kazanın üzerine sim konulur ve pişmiş dövme aşı kendi buharı ile tekrar pişmeye bırakılır. Orada dinlenen dövme (pilav) ıslak bir bez içinde soğumaya alınır. Soğuyan dövme iyice yoğurulur. 1 kg dövmeye yaklaşık 1,5-3 kg yağlı az ekşi yoğurt katılarak karıştırılır. Yani yöresel ölçüye göre bir Grat dövmeye 30-40-50-60 kg yoğurt katılır. Kullanılan yoğurdun yağlı ve az ekşi oluşu tarhananın lezzetli ve gevrek olmasını sağlar.
Bunun yanı sıra yoğurtla birlikte kekik, çörek otu vb. baharatlar karıştırılır.
Bu işlemlerden sonra gecenin 3'ü ile 4'ü arasında mahallenin genç kızları tarafından çiğ üzerine ince ince serilir. 2-3 gün sonra sabaha karşı çiğlerden çıkartılır. Kahramanmaraş'ta bir aileye misafir olduğunuzda mutlaka badem ve ceviz ile tarhana ikram edilir.
|
Kahramanmaraş Tarhanası |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc56078
Gönderme Tarihi: 16.Eyl.2010
3,820 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kahramanmaraşlılar'ın vazgeçemedikleri yiyeceklerinin başında gelir.
Hem kuru hemde ıslatılarak yenilir, kemik suyu ile ıslatılmış tarhana'nın hayal edilemez kadar tadı vardır. Çorbası meşhurdur.
Tarhana Tarifi:
Yapımı ise büyük mahsere kazanlarında pişirilir. Temizlenen dövmeler pişirme esnasında kuvvetli bir kişi tarafından ağaçtan yapılı "Tarhana küreği" ile sürekli karıştırılır. Pişirilen aş, bezler üzerine çekilerek soğutulur. Büyük leğenlerde yoğrularak üzerine davaryoğurdu ilave edilir. Yoğurtla iyice yoğrulan tarhana, çukurluk bir yerdeki bez üzerine taşınır. Üzeri iyice kapatılır. Birgün dinlendirilir. Komşu ve akraba kadınları toplanarak sabah erkenden dam başındaki "çiğ"lerin üzerine el maharetleri ile sererler. Serildiği günün akşamı "Tarhana Firiği" hazır olur. Birgün sonrada tamamen kurur. Toplanarak özel olarak yapılan bidonlarda saklanır. Kahramanmaraş'a özel geleneksel yiyeceklerden birisi olan "tarhana" bugün bir ev üretimi zahire olmaktan öteye gitmiş ve önemli bir sektör haline gelmiştir.
Tarhana firiği, ceviz, badem içi veya taze antepfıstığı ile birlikte çerez olarak yenilir. Komşulara, akrabalara, tarhana sevenlere ikram edilmesi bir gelenektir.
ML® Maraş Tava için tıklayın
|
Kahramanmaraş Tarhanası |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc36213
Gönderme Tarihi: 05.May.2009
3,406 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tarhana besin değeri açısından oldukça zengin ve lezzetli bir besindir. İçerisinde dövülmüş buğday, yoğurt, kekik ve çöreotu vardır.
Öncelikle buğday içerisine su ilave edilerek uzun süre geniş bir kapta kaynatılarak lapa haline getirilir. İçerisine tereyağı, margarin vb. ilave edilerek yağlama adı verilen pilav hazırlanır.
İkinci aşamada yağlama pilavı yoğurt ve baharatlarla iyice karıştırılır. Hazırlanan karışım yaklaşık 5-6 saat beklemeye alınır.
Üçüncü aşamada beklemeye alınan karışım çiğ denilen sergilere el, mala veya makine yardımıyla serilir.
Serilen karışım yaklaşık 12 saat sonra firik dediğimiz yarı kurumuş tarhana halinin alır..
Yaklaşık 36 saat sonra artık tarhana kurur ve çiğlerden alınarak saklama kaplarına konur.
Yıl boyunca serin ve rutubetsiz yerde saklandığı takdirde tadında veya görüntüsünde herhangi bir değişme olmaz.
K.Maraş tarhanası biberli, kaymaklı vb. şekillerde de piyasada bulunmaktadır.
Elde edilen bu tarhanadan ülkemizde herkes tarafından bilinen tarhana çorbası yapılır.
|
|
