|
|
Kalamar |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc27921
Gönderme Tarihi: 10.Ekm.2008
2,427 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mürekkep balığı ailesinden olan kalamar derin suların balığıdır. Karadeniz hariç Türkiye'nin diğer denizlerinde yaşar. Boyları 25 santim ile 1 metre arasında değişebilir. Orta kemiğini çıkarttıktan sonra net beyaz bir eti kalır. Bol kalsiyum içeren orta kemiği, kurutularak kuşçulukta kullanılır.
Kalamar eti esnek ve serttir bu bakımdan marinesinde maden suyu kullanmak gerekir. Tavası ve haşlaması yapılır. Tavası yapılırken dikkat edilecek en önemli şey çok fazla sıçrar, bu bakımdan kapaklı tava kullanılmalıdır.
|
Kalamar |
 |
Oya'nın tarifi
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.04.2009
Mesajlar: 27
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc35587
Gönderme Tarihi: 19.Nis.2009
2,487 defa indirildi / yazdırıldı
|
Uzunca, ovalimsi bir yapısı olan ve "kafadanbacaklı" olarak adlandırılan kalamarın Avrupa denizlerinde uzunluğu 50 cm.'ye ulaşır. Karadeniz dışında, Türkiye çevresindeki denizlerde de bulunur. Türkiye sularında yaşayan tek türün adı "Loligo vulgaris"tir. Kalamarın en çok bilinen yemekleri tavası, haşlaması ve yahnisidir. Tavası yapılırken küçük parçalara ayrılan kalamarlar, un ve yumurtayla hazırlanan bulamaca batırılır ve kızgın sıvıyağda kızartılır. Yanında tarator sosla birlikte yenir. Haşlamasında ise kaynayan suya kalamarla birlikte havuç, kereviz yaprağı ve maydanoz eklenir. Kalamar haşlandıktan sonra sudan çıkarılır ve üzerine zeytinyağı, limon suyu ve maydanozdan oluşan sos dökülür. Bizim mutfağımızda kalamar ile hazırlanan yemek çeşitleri pek fazla değildir. Bunda da denizlerimizden çok az çıkıyor olmasının payı büyük. Ancak dondurulmuş olarak satılıyor olması restoran mutfaklarının yanı, sıra ev mutfaklarında da kullanımını yaygınlaşırdı.
|
|
