|
|
Kalkan Tava |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172653
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2023
221 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1200-1500 g kalkan
1 tatlı kaşığı tuz
100 g un
300 ml zeytinyağı
½ demet maydanoz, ince kıyılmış
2 adet limon, ikiye bölünmüş
Balığın kenarındaki tırtıllı deriyi ve kuyruğunu bir makas veya bıçakla keserek atın.
Balığın kulaklarını ve kulaklarıyla beraber bağırsaklarını çıkarın,
iyice yıkayıp kurulayın.
Balığı iri parçalara bölün.
Balık parçalarını tuzlayıp alt ve üstünü una bulayın. Kızgın yağda 8’er dakika altını ve üstünü kızartın.
Servis edeceğiniz tabağa çıkarın ve maydanoza batırılmış limon dilimleriyle servis edin.
Not: Kalkan için derya kuzusu da denir. Türkiye sularında avlanan düğmeli kalkan balığı okyanus çeşitlerinden daha farklı ve lezzetlidir. Kalkan gerçekten de kuzuya benzetilecek denli etli bir balıktır, pahalı sofraların en kıymetli balığıdır. Balık takvimine göre mevsimi Şubat ortaları gibi başlar, Mart en iyi zamanıdır, ideal mevsimi 15 Nisan’a kadar sürer. Kalkan balığının erkeği makbuldür.
|
Tavada Kalkan |
 |
irmik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.12.2014
Mesajlar: 38
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc141182
Gönderme Tarihi: 13.Mar.2019
850 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 parça kalkan balığı
3 yemek kaşığı un
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı margarin
8 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Tuz
Karabiber
Balıkları yıkayıp, sularını süzün. Unu, sarımsağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Kağıt havlunun üzerine yayın. Balıkları bu karışıma bulayın.
Tavaya üç çeşit yağı koyun. Isındıktan sonra balıkların iki tarafını da kızartın. Servis tabağına alın.
Kalan yağın içine maydanozları atıp, çıkartın. Balıkların üzerini süsleyerek servis yapın.
|
KALKAN TAVA |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc81276
Gönderme Tarihi: 23.Eyl.2012
2,361 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 dilim kalkan (125'er gramlık)
1/2 su bardağı rafine yağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 adet limon, 4'e yarılmış
2 çorba kaşığı un
1) Kalkanları yıkayıp kurulayınız. Alt ve üstlerini tuzlayıp bastırmadan una bulayınız.
2) Sonra bir tavaya yağı koyup kızdırınız ve kalkanları ilâve edip 4'er dakika alt ve üstünü altın sarısı kızartıp limonlarla beraber servis yapınız.
|
KALKAN BALIĞI TAVASI |
 |
süpernova
Aşçı
Kayıt: 08.03.2011
Mesajlar: 11
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc62338
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2011
2,755 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. parçalara ayrılmış kalkan balığı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tane limon
biber
tuz
Ayıklanmış, yıkanmış kalkan balığını bir kaba koyunuz. Limon suyu, tuz, biber ekip bir saat bırakınız. Sonra üzerine bir tülbent örterek suyunu alınız. Yağı kızdırılmış tavada una bulayacak her iki tarafını kızartınız.
|
KALKAN TAVA |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc61337
Gönderme Tarihi: 15.Mar.2011
3,035 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kalkan balığı (8 eşit parçaya bölünmüş)
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı rafine yağ
3 çorba kaşığı un
1 limon (4'e bölünmüş)
Kalkan dilimlerini iyice yıkayıp kağıt peçeteyle kurulayınız. Dilimleri genişçe bir tabağa yada tepsiye koyup rafine yağ ile iyice yağladıktan sonra, üstüne tuzunu serpiniz.
Genişçe bir tabağa unu yayınız. Yağlı kalkan dilimlerini una iyice bulayınız.
Orta boy bir tavaya kalan rafine yağı koyup iyice kızdırınız. Unlanmış kalkanları tavaya atıp 4'er dakika, her iki yanları altın sarısı olana kadar kızartınız. Kalkanları genişçe bir tabağa alıp yanına limon parçalarını yerleştirerek servis ediniz.
Not: Kalkan tavayı yanında yeşil salata yada roka salatası ile servis edebilirsiniz.
|
KALKAN TAVASI |
 |
çay&sempati
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.10.2010
Mesajlar: 40
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc56773
Gönderme Tarihi: 20.Ekm.2010
2,857 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dilimlere ayrılmış kalkanı mutfağınıza getirdiğinizde sudan geçirip tuzlayınız. (Bazıları biber dahi serperler). Bir müddet bırakınız. Biraz sonra, dilimleri una batırarak harlı ateş üzerine konulmuş tavada bolca zeytinyağı ile kızartınız.
Not: Yeşil salata ile yenmesi nefis ve bu balık, sahip olduğu hassa dolayısiyle midevîdir. Eti hafiftir 15 - 20 dakikada pişer.
|
KALKAN BALIĞI TAVASI |
 |
layla
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.02.2009
Mesajlar: 33
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc33937
Gönderme Tarihi: 21.Şub.2009
3,131 defa indirildi / yazdırıldı
|
1200 gram kalkan balığı
1 1/2 kahve fincanı un
275 gram ayçiçeği yağı (1 1/4 bardak)
Tuz
1 Üç - dört santim eninde ve 8 - 10 santim uzunluğunda, yani iki parmak eninde parçalara kesilmiş ya da balıkçıya kestirilmiş 1200 gram kalkan balığını iyice yıkayıp tuzladıktan sonra balıkların tuzu çekmesi için bunları bir saat kadar bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra balık parçalarını teker teker olmak üzere, bir tabak içindeki 1.1/2 kahve fincanı una bulamalı ve unlanmış balıklan hafifçe silkelemek suretiyle üstlerindeki un fazlasını gidermeli, sonra da bunları, içinde, iyice kızdınlmış bir, bir çeyrek bardak rafine ayçiçeği ya da zeytinyağı olan tavaya atarak, önce bir, sonra da diğer taraflannı nar gibi oluncaya kadar 10-14 dakika kızartmalı ve bir delikli kepçe ile iyice süzülmüş olarak tabağa almalı, yanında dilimlere bölünmüş limon olduğu halde servis yapmalıdır.
|
Kalkan Tava |
 |
bal böceği
Aşçıbaşı
Kayıt: 31.10.2008
Mesajlar: 26
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc29659
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2008
2,990 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler:
1 adet 2 kg'lık Kalkan
Tuz
Sıvıyağ
Hazırlanışı:
Kalkan balığı temizlenip, dilimler halinde kesilir. Tuzla oyularak bir süre bekletilir. Kızgın yağda iki yüzü de kızartılır. Yanında çeşitli yeşilliklerle birlikte servis yapılır.
|
Kalkan Balığı Tavası |
 |
tiryaki
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.05.2008
Mesajlar: 45
Şehir: Yenimahalle-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc24140
Gönderme Tarihi: 28.May.2008
2,969 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi
1,5 kg. kalkan
2 çay fincanı un
2 çay fincanı kızartmalık yağ
2 adet limon
Tuz
Karabiber
Balığı birer kişilik parçalara ayırarak yıkayın. Yemekten 25-30 dakika önce tuz ve biber ekin. Una bulayarak kızdırılmış yağda kızartın. Kızaran parçaları kağıt yayılmış bir tepsiye çıkarın ve dağıtım tabağına alarak yanına dörde bölünmüş limon koyup maydanoz dallarıyla süsleyerek servis yapın.
Not: Bütün balık tavaları bitkisel yağlarda yapılır. Diğer yöntemlerle pişirmede tereyağı ve margarinden yararlanılabilinir.
|
KALKAN BALIĞI TAVASI |
 |
maya
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.11.2007
Mesajlar: 48
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc19004
Gönderme Tarihi: 01.Kas.2007
2,937 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme :
1 kg Kalkan balığı,
1 su bardağı kızartma yağı,
1 avuç un, tuz,
limon,
maydanoz.
Yapılışı:
1- Balığı temizleyip, yıkayıp suyunu süzdürünüz.
2- Kalkan balığı temizlendikten sonra bir kişilik parçalar kesilip kızartılır.
3- Yemek zamanına 20 dakika kala tuzlayıp, biberleyiniz.
4- Her tarafını muntazam una bulayıp kızdırılmış yağda her tarafını pembe renkte kızartınız.
5- Kağıt yayılmış tepsiye çıkarınız (Fazla yağın gitmesi için.)
6- Servis tabağına zevkinize göre yerleştiriniz.
7- limon ve Maydanoz dallarıyla süsleyiniz.
|
KALKAN TAVASI |
 |
SuzanS
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.06.2007
Mesajlar: 29
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc16273
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2007
2,982 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Kalkan
2 Su bardağı zeytinyağı
1 Limonun suyu
Yeteri kadar tuz, biber.
2 Su bardağı un
Kalkan dilimlerini bir limon suyu, tuz ve biberle karıştırıp, kâsede iki saat bırakınız. Sonra bir bezle suyunu alıp una bulayınız, zeytinyağı ile tavada kızartınız. Sıcak servis yapınız.
|
KALKAN TAVASI |
 |
nedimex
Super MOD
Kayıt: 17.07.2005
Mesajlar: 564
Şehir: Kadiköy/Istanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc10197
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2006
3,059 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kalkan dilimlerini limon suyu, tuz ve biberle karıştırıp iki saat dinlendiriniz. Sonra una bulayınız, bol zeytinyağı ile tavada kızartınız.
|
Kalkan Tava |
 |
Baharat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.04.2006
Mesajlar: 124
Şehir: manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc4434
Gönderme Tarihi: 02.Haz.2006
3,281 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. Kalkan
1/4 su bardagi Un
6+1/2 yemek kasigi Sivi yag (kizartmak için)
Baligi temizleyin ve birer porsiyonluk parçalara bölüp tuzlayin. Süzgeçte 15 dakika bekletip, unlayarak kizdirilmis derin yagda kizartin.
|
Kalkan Tava |
 |
kahve
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.04.2006
Mesajlar: 172
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc2362
Gönderme Tarihi: 21.Nis.2006
3,618 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım çay bardağı limon suyu
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı karabiber
1.5 su bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı un
1.5 kg kalkan balığı, dilimlenmiş
Tuz
Kalkanları 3 er santimlik şeritler halinde dilimleyip karabiber, limon suyu ve zeytinyağında dinlendirin.
Marine edilmiş kalkan balıklarını unlayın, fazla unlarını silkeleyin. Geniş bir tavada yağı kızdırın ve balıkların her iki tarafını alt üst ederek altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. Balıkları bir mutfak kağıdının üzerine koyup fazla yağını alın. Limon dilimleri ile servis yapın.
Not: Kalkanları terbiye etmeden de pişirebilirsiniz.
|
|
