Kasaptan alınan kırk elli kg et düğünden birgün önce öğleden sonra küçük küçük doğranır. Doğranan etler yıkanır büyük lokma dıvanında (tavasında) odun ateşinde zeytin yağı ile kızartılır. Akşam renkli su yapılarak bü etler iyice pişirilir. Düğün sabahı saat 9-10 gibi davetlilere vermek için servis işlemi başlatılır.
Kısa URL: https://ml.md/lc175863
Gönderme Tarihi: 07.Oca.2024
174 defa indirildi / yazdırıldı
Aydın Valiliği
1 kg dana veya kuzu eti
250 gr tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı salça
2 orta boy soğan
750 ml su
Derin bir tencere içine alınan etler orta ateşte kavrulur, suyu çektirilir. Kabukları alınan soğanlar ince ince doğranır. Bir başka derin kaba tereyağı alınır. Orta ateşte eritilir.
İnce doğranmış soğanlar tencere içine alınarak hafifçe çevrilir. Salça ve baharatalar ilave edilerek karıştırılır. Daha önce kavrulmuş olan etler eklenerek birkaç kere daha karıştırılır. Karışımın üzerine su ilave edilir.
Bir saat kadar orta ateşte ağzı kapalı pişirilir.
Tuz, pişirme işleminin sonunda eklenir. Sıcak olarak servis edilir.
Not: Kuzu etinin tercih edildiği saray mutfağından günümüze yansıyan bu yemek Aydın’da kırmızı toz biber eklenmeden yapılmaz.
