|
|
|
Kavurma |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc99056
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2014
1,232 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Kavurma; Türk mutfağının tarihsel gelişimi içersinde bir saklama yöntemi olarak gelişmiştir. Teknolojik gelişmelerle günümüzde mutfaklarda bir ürün olarak kullanılmaktadır.
Kavurmanın üretiminde şu sıra izlenir;
Kemiklerinden ayrılan etler kuşbaşı şeklinde doğranır.
Doğrama sırasında etlerden kıkırdak, lenf, sinir ve bağ dokuları ayıklanır.
Kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Kavurmanın üzerine sertleşmeyi önlemek amacıyla bir miktar su katılır.
Daha sonra ete % 3 oranında tuz ilave edilerek kendi yağında kavrulur.
Etlerin kavrulması ağzı geniş kazanlarda yapılır.
|
Kavurmalar |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc56502
Gönderme Tarihi: 04.Ekm.2010
1,701 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bizde, koyun etiyle kavurma yapmak, çok revaçtadır. Çünkü, uzun müddet dayandığından, köylüler, yolculukta ve İtiş mevsiminde yerler. Ve bekâr işçiler için de hazır yemektir.
Kuru olarak yapılan bu kavurmaları, soğuk dahi yerler. Yahut, ısıtarak ve içine iki yumurta da kırılarak çok kuvvetli bir öğle yemeği hazırlanır. Askerlerimize dahi, lüzum görüldükçe, hususî surette, (kavurmalar) yapılır.
Çoğunlukla; şark vilâyetlerimizden, piyasa için yapılan ve tenekelere basılıp, üzerleri kuyruk ve sadeyağ ile örtülüp ve kapağı da lehimlenerek, her tarafa sevkedilir.
Kavurma etleri; sonbaharda, kışlık olarak hazırlanır. Zira, kış mevsiminde hayvanlar zayıf ve et pahalıdır.
Kavrulacak etlerin, uzun müddet dayanabilmeleri için üzerlerinde, kan pıhtılarının kalmamasına dikkat edilmelidir. Bu sebepten, çok itinalı yıkamalıdır. Ve kemikler çıkarılmalıdır.
Kışlık kavurmalar, sırlı ve ağzı kapalı küplere basıldığı zaman, kavurmaların üstü yağla örtülmelidir.
Av hayvanları da iyice temizlendikten sonra, ayni suretle kavurma yapılıp tenekeler içine, iyice istif edilip üzerlerine kuyruk veya sade yağı dökülür ve kapağı sıkıca kapanıp, kışta yenilmek üzere havadar kilerde saklanır.
|
|
Kavurmalar Tarifleri Diğer Konular
|
|
