|
|
Kaytaz Böreği (Hatay) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc44425
Gönderme Tarihi: 12.Arl.2009
6,185 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1 kg. un
4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı karbonat
iç malzemesi:
350 gr. yağsız kıyma
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 kahve fincanı nar ekşisi
Karabiber
Tuz
Un elenir. Bir çay bardağı zeytinyağı, tuz, karbonat ve yoğurt eklenerek yoğurulduktan sonra, yarım saat dinlendirilir. Diğer tarafta kıyma ince doğranmış soğan, nar ekşisi, salça, tuz ve karabiber karıştırılır. Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve yağlanmış tepsi içinde, hamurun üstü eritilmiş tereyağına batırılarak, yufka inceliğinde açılır. Uçlarından birbirinin üzerine gelecek şekilde katlanır. Bu işlem iki kez tekrarlanır ve tepsiye dizilerek yüzlerine hazırlanmış kıymalı harç serilir. Artan tereyağı kalırsa üzerlerine dökülür. Orta ısıda 30 dk. pişirilir.
ML® Kaytaz Böreği (görsel)
|
Kaytaz Böreği (Hatay) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc34091
Gönderme Tarihi: 25.Şub.2009
2,724 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 baş soğan
kıyma et
biber salçası
tuz
karabiber
nar ekşisi
sisi yağ
hamur
1.İnce ince kıyılmış soğan, biber salçası, kıyma et, tuz, karabiber iyice ovulur, üzerlerine nar ekşisi eklenir.
2.Hamurlar ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır ve çok ince bir şekilde yağla açılır.
3.Üzerine hazırlanmış karışım konur.
4.Karışım tekrar yağlanır.
5.İnce açılmış hamurun kenarları büzdürülür ve yağlanmış tepsiye sıralanır
6.Mahalle fırınlarında pişirilir. Kullanılın hamurda mahalle fırınlarından alınmaktadır.
ML® Kaytaz Böreği için tıklayın
|
Kaytaz Böreği (Hatay) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc104556
Gönderme Tarihi: 21.Oca.2015
2,592 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 kg un
Yarım su bardağı yoğurt
Yarım kilo yağsız kıyma
1,5 su bardağı sıvı yağ
2 büyük soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı nar ekşisi
Karabiber
Tuz
Una yeteri kadar su yarım bardak yoğurt, yarım su bardağı zeytinyağı, hamur mayası eklenerek yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır. Soğanlar incecik doğranır. Kıymanın içine, ince doğranan soğan, karabiber, tuz, 2 çorba kaşığı nar ekşisi, domates salçası ve sıvıyağ konularak karıştırılır. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde koparılır, yağlı zeminde yağa sürülen el yardımı ile incecik açılır ve hamur katlanır. Yeniden açılır kibrit kutusundan biraz daha büyük ama köşeleri yuvarlak bir şekil verilir. Tepsinin tabanı yağlanarak açılan hamurlar tepsiye dizilir. Her bir parçanın üzerine hazırlanan kıyma yerleştirilir. Üzeri hafif yağlanarak normal ısıda fırında pişirilir.
Not: Nar eksişini eklemeden tercih edenlerde vardır.
|
Kaytaz Böreği (Hatay) |
 |
ercan kaftan
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.03.2019
Mesajlar: 27
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc141227
Gönderme Tarihi: 15.Mar.2019
819 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.hurriyet.com.tr
500 gram koyun kıyması
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı salça
Hamuru için:
1 kilogram un
1 tatlı kaşığı toz maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Su
Genişçe bir kaba un, maya, tuz, şeker ve suyu koyup yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 20 dakika kadar mayalanması için bekleyin.
Hamur mayalanırken diğer tarafta böreğin üzeri için soğanları soyup küçük küçük doğrayın. Kıyma, soğan, salça ve karabiberi tüm malzeme özleşene kadar iyice yoğurun. Mayalanan hamurdan bezeler yapın. Bezeleri oklava yardımıyla yuvarlak bir şekilde açın.
Hamurları yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine kıymalı harçtan koyup 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin.
|
Kaytaz Böreği (Hatay) |
 |
mavi geyik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.07.2019
Mesajlar: 55
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc144662
Gönderme Tarihi: 03.Ağu.2019
716 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım paket yaş maya
1 çay bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı şeker
2-3 su bardağı un
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
300 gram kıyma
3 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Şeker ve mayayı süte ekleyin ve karıştırarak eritin. Ardından kenara alın.
2 bardak unu yoğurma kabına alın ve ortasını havuz gibi açın.
İçine mayalı karışımı dökün. Kenarlarındaki unları yavaş yavaş ortaya alarak hamuru yoğurun.
Maya ve un tamamen karıştıktan sonra içine tuzu ekleyin.
Hamuru unladığınız tezgaha alın. Hamur fazla cıvıksa yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayan kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
Hamurunuzu tekrar kaseye alıp üzerini kapatarak mayalanması için bir kenara alın.
Soğanları yemeklik doğrayın. Kıyma, baharatlar, salça ve nar ekşiyle birleştirip yoğurun.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
Tereyağını eritin, içine zeytinyağını ekleyip karıştırın.
Mayalanıp kabarmış olan hamuru 10 eşit parçaya bölün.
Tezgaha 1 kaşık yağ karışımı dökün. Üzerine bezelerden birini koyun. Elinizle bastırarak yassılaştırın ve üzerine yeniden yağ sürün.
Bezeyi elinizle ya da merdaneyle mümkün olduğunca inceltin.
Hamuru rulo şeklinde sarıp gül böreği yağar gibi dolayın. Boşta kalan ucunu altına kıvırın.
Üzerine hafifçe bastırıp kıymalı harçtan bol miktarda koyun ve yeniden üzerine bastırın. Kıymalar hamur katlarının arasına girsin.
Aynı işlemi tüm malzemeye yapın. Hepsini yağlanmış fırın tepsisine dizin ve 25-30 dakika kadar pişirin.
|
Kaytaz Böreği (Hatay) |
 |
hüsamettin
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.01.2019
Mesajlar: 24
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc140170
Gönderme Tarihi: 31.Oca.2019
697 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
Hamur için:
10 gram kuru maya
1 çay kaşığı tozşeker
1 su bardağı ılık süt
1 çorba kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Aldığı kadar un
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
1 adet soğan
200 gram orta yağlı kıyma
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Kimyon
Maydanoz ince kıyım bir tutam
Pul biber 1 çay kaşığı
Hamurların üzerini yağlamak için:
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Hamur için yoğurma kabına aldığınız maya ve tozşekeri ılık süt ile karıştırın. Yoğurt, sıvıyağ ve tuzu ekleyip karıştırmaya devam edin. Un ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun mayalanmasını beklemeden 15 eşit parçaya bölün. Her hamur bezesini yemek tabağı büyüklüğünde açın. Üzerini sıvıyağ ile yağlayın. Bohça gibi kapatarak bir kare elde edin. Bütün bezeler bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Hamurları yağlanmış fırın tepsisine aralıklarla dizin.
Üzeri için soğanları rendeleyin. Kıyma, domates, maydanoz ve biber salçası, tuz, pul biber, kimyon ve karabiberi iyice karıştın. Hazırladığınız içi hamurların üzerine yayarak paylaştırın. Hamurların mayalanması için 1 saat bekletin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
|
Kaytaz Böreği (Hatay) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145762
Gönderme Tarihi: 20.Eyl.2019
627 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
1 kg un
4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı karbonat
İçi için:
350 gram yağsız kıyma
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 kahve fincanı nar ekşisi
Karabiber
Tuz
Elenen una; zeytinyağı, tereyağı, yoğurt, tuz ve karbonat eklenerek yoğrulur ve yarım saat dinlendirilir.
Kıyma, ince ince doğranmış soğanlar, salça, tuz, karabiber ve nar ekşisi ile iç harç hazırlanır.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alınıp eritilmiş tereyağına batırılır ve yufka inceliğinde açılır.
Yufkanın iki ucu, birbirinin üstüne gelecek biçimde önce ikiye sonra dörde katlanır.
Yufkanın üstüne hazırlanan iç harçtan sürülür, üzerine tereyağı gezdirilir.
Orta ısıda 30 dakika pişiriniz.
|
Kaytaz Böreği (Hatay) |
 |
kefalet
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.07.2020
Mesajlar: 39
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc155835
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2021
443 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım paket yaş maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı su
1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
2 yemek kaşığı sirke
Un
Tuz
Zeytinyağı (hamuru açmak için)
İçi için:
200 gram kıyma
1 baş soğan
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
Öncelikle hamur malzemelerini bir kaba alın ve yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru 20-30 dakika dinlendirin.
Hamur dinlenirken kaytaz böreği iç harcını hazırlayın. Soğanları minik minik doğrayın ve diğer malzemelerle iç harcı yoğurun.
Dinlenen hamuru bezelere ayırın. Her beze için elinizi zeytinyağına sürün ve açın. Kare şekil verin. Şekil verdiğiniz hamurları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Böreklerin içine kıymalı harcı yerleştirin. Kızarana kadar önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında pişirin. Kaytaz böreği hazır.
|
Kaytaz Böreği (Hatay) |
 |
çerez
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.07.2020
Mesajlar: 28
Şehir: Kastamonu |
Kısa URL: https://ml.md/lc155780
Gönderme Tarihi: 30.Oca.2021
322 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım paket yaş maya
1 çay bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı şeker
2-3 su bardağı un
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
İçi için:
300 gram kıyma
3 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Sütü ılıştırın. İçine şekeri ve mayayı ekleyip ılıştırın.
Diğer yanda unu yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın.
Mayalı sütü içine ilave edip kenarlardan ortaya doğru toparlayarak karıştırın.
İyice karışınca tuzunu ilave edin.
Hamuru unladığınız tezgaha alıp gerekirse biraz daha un ilave ederek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
Hamuru üzerini nemli bir bezle örterek mayalanmaya bırakın.
Soğanı yemeklik doğrayın.
Kıyma, baharatlar, salça ve nar ekşisiyle bir araya getirip yoğurun.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın.
Tereyağını eritip içine zeytinyağını ekleyin ve karıştırın.
Mayalanan hamuru 10 bezeye ayırın.
Tezgahı yağlayıp bezelerden birini üzerine koyun.
Elinizle bastırarak yassılaştırıp ve üzerine yeniden yağ sürün.
Bezeyi elinizle ya da merdaneyle mümkün olduğunca inceltin.
Hamuru rulo şeklinde sarıp kendi etrafına dolayın. Boşta kalan ucunu altına kıvırın.
Üzerine hafifçe bastırıp kıymalı harçtan bol miktarda koyun.
Yeniden üzerine bastırarak kıymaların hamur katlarının arasına girmesini sağlayın.
Aynı işlemi tüm malzemeye yapın.
Hepsini yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın.
Kaytaz böreklerini 25-30 dakika kadar pişirin.
Fırından alıp ilk sıcağı geçtikten sonra servis edebilirsiniz.
|
Kaytaz Böreği (Hatay) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158636
Gönderme Tarihi: 05.Tem.2021
295 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
1 su bardağı ılık süt
25 gram kuru maya
1 çay kaşığı tozşeker
1 çorba kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Aldığı kadar un
Tuz
Üzeri için:
200 gram orta yağlı kıyma
2 adet soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Maya ve toz şekeri ılık süt ile karıştırın. Yoğurt, sıvı yağ ve tuzu ekleyip karıştırın. Unu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun mayalanmasını beklemeden 15 eşit parçaya bölün. Her hamur bezesini yemek tabağı büyüklüğünde açın. Üzerini sıvı yağ ile yağlayın. Bohça gibi kapatarak bir kare elde edin. Bütün bezeler bitene kadar aynı işlemi uygulayın. Hamurları yağlanmış fırın tepsisine aralıklarla dizin. Üzeri için soğanları rendeleyin. Kıyma, domates ve biber salçası, tuz ve karabiberi iyice karıştın. Hazırladığınız içi hamurların üzerine yayın. Hamurların mayalanması için 1 saat bekletin. 250 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
|
Kaytaz Böreği (Hatay) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176729
Gönderme Tarihi: 05.Mar.2024
100 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
İç harcı için:
300 gram dana kıyma
2 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber
1 adet irice kuru soğan
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Arzuya göre pul biber
Hamur için:
2 su bardağı ılıtılmış su
1 dolu tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı toz maya
5 – 5 buçuk su bardağı un
Hamura şekil verme aşaması için
100 gram eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
İç harcı için, kuru soğanı ince ince doğrayalım ve karıştırma kabına alalım.
Salça tuz ve karabiber ekleyip, elimizle güzelce ovalım.
Nar ekşisini ve tercihe göre pul biberini ilave edelim.
Kıymayı da karışıma ekleyip köfte yapar gibi karıştıralım.
Harcın iyice marine olması için, üzerine streç film çekerek buzdolabına alalım. Kullanana kadar buzdolabında bekletelim.
Hamuru yoğuracağımız kabın içerisine 2 su bardağı ılık su koyalım. Tuz, toz şeker ve toz mayasını ekleyerek el çırpıcısı ile 15 – 20 saniye çırpıp mayanın erimesini sağlayalım.
Kontrollü bir şekilde unu ilave ederek, bir taraftan önce spatula ile karıştırıp ardından elle yoğurmaya geçelim. Hamur ilk önce ele yapışan bir hamur olacaktır. Ama siz yoğurma işlemini hızlı olarak 3 – 4 dakika sürdürürseniz hamur toparlanıp kıvam alacaktır. Yapışma devam ediyorsa az miktarda un eklemeye devam edelim.
Hamurun üzerini kapatarak 1 saatlik mayalanma sürecine bırakalım.
Mayalanan hamurun havasını almak için birkaç kez alt üst ederek karıştıralım.
Erimiş tereyağı ve zeytinyağını karıştıralım. Bu karışım ile ellerimizi de iyice yağlayalım.
Yağlı ellerle küçük mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp bezeler yapalım.
Temiz tezgah üzerine yağ karışımından bir miktar sürüp hamuru elimizle pasta tabağı büyüklüğünde açalım. Bu sırada yırtılmalar olması doğaldır ve hiç önemli değil. Hamur üzerine de yağ karışımından sürüp tezgah üzerinde elimizle bir miktar daha esnetip açalım.
Elimizle açtığımız hamuru şimdi önce alt ve sonra üst kısmından parmak uçlarımızla ite ite ortada toplayarak 1 buçuk cm eninde şerit haline getirelim. Bu şeridi kendi etrafında sararak fotoğrafta gördüğünüz şekli verelim ve tepsiye dizelim.
Kenarlarındaki şekli bozmamaya çalışarak tam göbek kısımlarına biraz bastırıp yuvalar açalım.
Dolaptan harcımızı çıkaralım bu yuvalara eşit miktarda koyup, hafifçe bastıralım.
Önceden 220 dereceye ayarlanmış ve ısınmış fırında 55 dakika pişirelim.
|
|
