|
|
Keme Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157049
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2021
364 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
Köylüler tarafından toplanan keme mantarı, kebap ustaları zırhla çekilmiş etle karıştırıp şişe dizerek pişiriyor.
Keme kebabı, közlenmiş biber, soğan, limon ve yeşillikle beraber servis ediliyor.
Not: Bölgede mart- nisan aylarından düşen yağışların ardından yetişen keme mantarı, nemli alanlarda ve dağlık bölgelerde bulunabiliyor. Toplanması zahmetli ve zor olduğu için kilosu 150 liradan satılıyor. Sadece mart ve nisan aylarında tüketilebilen ve porsiyonu 40 ila 50 liradan satılan lezzet, yüksek fiyatına rağmen ilgi görüyor.
|
Kemeli Kebap (Şanlıurfa) |
 |
gezdirici
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.01.2019
Mesajlar: 21
Şehir: Tunus |
Kısa URL: https://ml.md/lc139571
Gönderme Tarihi: 05.Oca.2019
627 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg az yağlı et (koyun veya kuzu)
1,5 kg keme
2 tatlı kaşığı tuz
10 adet yeşil soğan
1 demet maydanoz
Et parça olarak alınır ve zırhla çekilerek kıyma haline getirilir. Aslı böyledir. Ancak buna imkân bulunamazsa iri diş kıyma et alınmalıdır. Kemeler yıkanır, üstü iyice temizlenir. Soymaya gerek yoktur. Ancak yapışmış kum veya toprağı varsa kazıyarak temizlenip yıkanmalıdır. Temizlenen kemeler cevizden biraz büyük, kuşbaşı şeklinde doğranır. Doğranan kemelerin orta kısmı, yani şişe saplanacak olan yeri, bu iş için yapılmış olan özel delici alet ile delinir. Delinmezse şişe saplandığı vakit çatlar, kırılır. Saplananlar şişte durmaz dökülür. Onun için önce delmeli, sonra saplamalıdır. Kemeleri önce biraz haşlayıp sonra saplayanlar da vardır. Kıymaya tuz eklenir ve karıştırılır. Şişlere bir keme bir et olacak şekilde saplanır. Alevsiz ateşte pişirilir. Dört tarafı da pişince bir tepsi ya da lengere çekilir. Temizlenmiş yeşil soğan ve maydanoz ince kıyılarak beraberce servis yapılır. Dürümle yenir.
|
Kemeli Kebap (Şanlıurfa) |
 |
garibim
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.10.2016
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara-Altındağ |
Kısa URL: https://ml.md/lc126868
Gönderme Tarihi: 18.Tem.2017
2,128 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Az yağlı zırhla çekilmiş kıyma et - 120 gr.
Keme - 100 gr.
Tuz - 3 gr.
Kemenin yumuşaması için bir gece önceden suda bekletilir. Ertesi gün sırtı bıçakla kazınıp temizlenen keme iri parçalara ayrılarak ortası delinir. Bir parça keme bir parça zırhla çekilmiş etten yapılan kebap gelecek şekilde şişe dizilir ve mangalda pişirilir. Lavaş ekmeği, közlenmiş isot, ayran, ince ince doğranıp üzerine limon sıkılan yeşil soğan ve maydanoz eşliğinde servis edilir.
|
Keme Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
Didar Şen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.08.2011
Mesajlar: 54
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc67271
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2011
2,082 defa indirildi / yazdırıldı
|
6-7 tane keme
1 kg. az yağlı kıyma
Tuz
Karabiber
Kemelerin kabuğu soyulur, temizlenir. (Bu soyulma temiz bir taş veya yüzeyi düz olmayan temiz bir cismi kemeye sulu olarak sürme ile olur.) Yuvarlatılan kemeler bıçakla ikiye bölünür. Diğer taraftan kıymaya, tuz ve karabiber konularak yoğrulur. (Çok az su ilavesi ile el ıslatılarak) ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılır. Kebap şişine bir kıyma bir keme saplanır ve mangalda pişirilir. Servis yapılır. NOT: Kemeler gevrek olduğu için doğrudan şişe saplanırsa çatlar kırılır. Eskiden tenekecilerde, kemeyi şişin geçebileceği kadar delen keme deleceği varmış, kemeler önce delecek ile delinir, sonra da şişe saplanırmış. Şimdi tenekecilerde keme deleceği bulmak çok zor hatta imkansızdır. Bu nedenle sivri bir delecekle itinalı bir şekilde delinmesi gerekir.
|
|
