|
|
Keşkek (Çankırı) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc31563
Gönderme Tarihi: 22.Arl.2008
3,422 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Beyazlaşıncaya kadar dibekte dövülen buğdaya keşkek denilmektedir. Tereyağı ile kavrulan etin üzerine su, tuz ve keşkek konularak karıştırılmadan fırına verilerek pişirilir.
|
Keşkek (Çankırı) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc48272
Gönderme Tarihi: 08.Mar.2010
2,514 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler:
1 kg. kemikli kuzu eti
2 su bardağı nohut
3 su bardağı dövme
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
2 tatlı kaşığı tuz
Tarifi:
Nohutu geceden ıslatın. Sabah 40 dakika haşlasanız yeter.
Dövmeyi ılık suda bekletin.
Etin üzerine 6 bardak su ve tuz ekleyip, 50 dakika kaynatın.
Dövmeyi yıkayıp, üzerini kapatacak kadar su ilave edin. 35 dakika kadar, yani dövme açılana kadar pişirin.
Tereyağını eritin. Dövmeyi süzüp içine atın ve karıştırarak kavurun. Nohutu, eti, tuzu ve 5 bardak et suyunu koyun. Kısık ateşte arada bir karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin.
Kızdırılmış tereyağını üstüne döküp servis yapın.
|
Keşkek (Çankırı) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc48288
Gönderme Tarihi: 08.Mar.2010
2,297 defa indirildi / yazdırıldı
|
Buğday kabuğu soyuluncaya kadar dövülür. Daha sonra bol suda yıkanır ve güneşte iyice kurutulur. Keşkek tencereye konur, suyu ilave edilir. İçine kemikli et ve tereyağı konup fırına verilir. Fırında suyu iyice çekinceye kadar pişirilir.
|
Keşkek (Çankırı) |
 |
yalvaç
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.05.2014
Mesajlar: 72
Şehir: Isparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc107567
Gönderme Tarihi: 14.May.2015
2,033 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg keşkeklik döğme buğday buna aşurelik buğdayda diyebiliriz
1 Tavuk veya kemikli yada parça etle de olur
200 gr kadar tereyağı veya sıvı yağ da olabilir
Tuz
Karabiber
Keşkeklik buğdayımızı geceden güzelce yıkayıp üzerine 4 parmak çıkacak kadar su ile geceden ıslıyalım Sabahleyin evde düdüklü olursa tercihimizdir güzel ve çabuk pişmesi açısından düdüklünün dibine önce etimizi koyarız.
Akebinde geceden güzelce yıkayıp suya yatırdığımız keşkeklimizi süzmeden o suyuyla tencereye koyalım ve zaten suyunu çekmiştir onun için gene 4 parmak üzerine çıkacak kadar su koyalım tuzunu koyalım.
Eğer etimiz yağsızsa az miktarda yağ koyalım, fazla koymuyalım çünkü üstünede yağ yakılacak. Tenceremizin kapanı kapatalım. Önce harlı ateşte bir kaynatıp buhar çıktıktan sonra tencereyi mümkün mertebe çay ocanın en kısında 2-3 saaat kadar pişirelim.
Tencerenin havasını çıkardıktan sonra bir tahta kaşıkla dinlene dinlene bu keşkeği karıştıralım yani ezelim ne kadar ezilirse okadar güzel olur bırakın etlerde birbirine girsin özleşsin.
Servis yapacağımız zaman üzerine kırmızı biberle tereyağ kızıdırıp servis yapın.
|
Keşkek (Çankırı) |
|
yalvaç
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.05.2014
Mesajlar: 72
Şehir: Isparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc107566
Gönderme Tarihi: 14.May.2015
1,812 defa indirildi / yazdırıldı
|
800 gr Aşurelik bütün buğday
1 küçük kase nohut
Yarım kilo et (tavuk eti koyarsanız 3 adet but)
Sosu için;
Tereyağı
Salça
Çömleğin en altına eti yerleştirin üzerine yıkanımş olduğunuz nohut, buğdayı ve 1 çorba kaşığı tuzu ekleyin. Hazırladığımız malzemenin üzerini 10-15 cm geçecek kadar suyu ekleyin.
Çömleği odun fırınına (ekmek fırını) akşamdan koyulur ve sabaha kadar fırında bekletilir.
Fırından alınan keşkek büyük tahta kaşık yardımı ile iyice ezilir (tavuk koymuşsannız kemiklerini almayı unutmayın) tabaklara alındıktan sonra üzerine salçalı sos dökülerek servis yapılır.
Not: Aynı şekilde düdüklü tencerede de yapabilirsiniz kısık ateşte 2 saatte pişer.
|
Çankırı Usulü Keşkek |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145796
Gönderme Tarihi: 21.Eyl.2019
721 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram dövme buğday
5 buçuk su bardağı su
750 gram kemikli koyun eti
60 gram tereyağı
Karabiber
Tuz
Kırmızı toz biber
Buğdayı beyazlaşıncaya kadar dibekte dövün.
Tereyağını tavada eritin ve etleri yağda çevirin.
Etleri fırın kabına aktarıp üzerine su, tuz, karabiber ve dövülmüş buğdayı ilave edin.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp buğdaylar iyice yumuşayana kadar keşkeği pişirin.
|
Keşkek (Çankırı) |
|
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc144256
Gönderme Tarihi: 17.Tem.2019
512 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çankırı Meslek Yüksek Okulu
2 su bardağı keşkeklik buğday
500 gr kemikli kırmızı et
100 gr tereyağı
Tuz
Keşkek pişirmek için yapılmış özel caba (toprak tencere) kullanılır.
Cabanın içerisine keşkeklik buğday, et, yağ, tuz ve su konur.
Özel keşkek fırınlarında 6-7 saat pişirilir.
Piştikten sonra dövercesine karıştırılarak servise sunulur.
|
|
