|
|
Kesmece (Malatya) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171880
Gönderme Tarihi: 06.May.2023
203 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya Valiliği
3 kg dut pekmezi
2.5 kg toz şeker
1 kg un
10 litre su
Pekmez ve şekeri su ile karıştırarak ateşe koyun ve kaynatın. Kaynayan pekmezli suya az su ile ezilmiş unu yüksekten dökün.
Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında 10 dakika pişirin.
Ateşten alın. Islatılmış kenarlı tepsilere 2 cm kalınlığına yayın ve 1 gün bekletin.
Ertesi gün, baklava dilimi gibi kesin. Un serpilmiş kalın bezlere dizip her iki yüzü de döndürerek kurutun.
Nişasta serpilmiş bir kaba kat kat yerleştirin. Ağzı kapalı olarak saklayın.
Yeneceği zaman ıslatın. Temiz bir bezin arasında bir müddet bekletin. Kayısı çekirdeği veya ceviz içi ile birlikte yiyin.
|
Kesmece (Malatya) |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171101
Gönderme Tarihi: 27.Mar.2023
265 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya Valiliği
Kesmece, Malatya halkının ceviz ve kayısı çekirdeği ile tükettiği kışlık çerezdir. Meyve özlü olduğundan hafif tatlıdır. Islatılıp yumuşatılır ve yenir.
Öncelikle dut pestili bulamacı hazırlanır. Ancak bu bulamaçta nişasta kullanılmaz. Sadece un kullanılır.
Ölçü, bir sitil şireye bir kilo un hesabı ile yapılır.
Bu ürünlere koyulan un veya nişastalar terazi ile ölçülür.
Pişirilen bulamaç dama dizilen yayvan ve kalaylı bakır tepsi ve sinilere, saplı taslarla bir parmak boğumu kalınlığında yayılır (2,5-3 santimetre). Bir gün bekletilir.
Sabah erkenden kalkılıp, sinilerde donan bulamaç baklava dilimi şeklinde kesilip ters çevrilir. Ters yüz edilerek bulamacın kuruması sağlanır. Kuruyan kesmeceler, aralarına nişe (nişasta) serpilerek kapaklı tenekelere güvelenme tehlikesine karşı, güneş sıcağı geçmeden basılır.
|
Kesmece (Malatya) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc146555
Gönderme Tarihi: 05.Kas.2019
452 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kazanlarda kaynatılan dut şırasının içine gerek un gerekse nişasta konulup karıştırılabilir ve neticede bir bulamaç elde edilir. Bulamaç dama serilen bezler üzerine kalınca serilir. Güneş altında bir-iki gün bekletilir. Sonra bıçakla dilimler halinde çizilir. Zamanı gelince bezlerden çıkartılır. Dilimlerin her iki tarafına un ya da nişasta serpilir, tenekelere yerleştirilir.
Kesmece; çarşaf üzerinde yapıldığı gibi, sinilerde de kurutularak yapılır. Kışın kesmeceler mangal üzerinde hafifçe ısıtılır, ceviz içiyle yenilir.
|
Kesmece Tatlısı (Malatya) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc32208
Gönderme Tarihi: 25.Arl.2008
3,390 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kesmeceler birkaç saat suda bekletilir. Sonra alınır ve yumurta bulamacına batırılır. Tereyağında kızartılarak servis yapılır.
|
|
