|
|
|
Kırıkkale Mutfağı |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc25747
Gönderme Tarihi: 30.Tem.2008
3,275 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kırıkkale mutfağı, klasik Orta Anadolu mutfağıdır. Şehre gelenler geldiği yerlerin yemeklerini yaparlar. Buna karşın zamanla yöreye özgü yemekler de meydana gelmiştir. Bölge tarım, sebzecilik ve hayvancılık ile uğraştığı için yemek çeşitleri de bu yönde gelişmiştir. Kırsal kesimin tamamında ekmek olarak "YUFKA" yapılır. Ayrıca, buna bağlı olarak; Bazlama, Gözleme, Alazlama, Kömbe, Katmer gibi türler yaygındır. Yemekler için, sebze yemeklerinin her çeşidine rastlanır. Fasülye, patlıcan, patates, kabak, lahana… gibi sebzelerin kızatma, haşlama, sulu yemeği ve kavurmaları yapılmaktadır. Et her yemeğe katkı olarak kullanıbildiği gibi, kendi başına yemek türleri de oluşturur. Külleme, haşlama, kızartma, kavurma en yaygınlarıdır. Hayvansal ürünlerden süt ile yoğurt, peynir her türlü yemeğe katkı maddesi olarak kullanılabiliyor. Ayrıca çılbır, sütlaç (uyutma)… gibi tatlı ve yemeklerde de kullanılmaktadır. Yöremizin diğer yörelerden ayrı özellik arzeden yemeklerden bazıları da şunlardır.
Arap Aşı, Batallaş, çürütme (çılbır) hamun işinde: su böreği, mantı.
Özellikle bağlardan elde edilen üzümlerden pekmez, çalma, ekşi, ayranlı pekmez, yumurta tatlısı gibi tatlılar yapılmaktadır. Ayrıca; helva, höşmerim yine tatlı türlerindendir.
|
Kırıkkale Mutfağı |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176267
Gönderme Tarihi: 03.Şub.2024
161 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ahiler Kalkınma Ajansı
Yörenin kültürünü yansıtan en önemli ögelerden biri yöresel mutfak kültürüdür.
Günümüzde turizmin vazgeçilmez faaliyetlerinden biri olan gastronomi unsurları, bir bölgeye seyahat nedeni oluşturacak temel sebepler arasına girmiştir. İllerin tanıtımında ve turizm faaliyetlerinin çeşitlendirilmesinde yerel mutfaklar gün geçtikçe daha da ön plana çıkmaktadır.
Kültürün turizm ögesi olarak da anlam ifade etmesi nedeniyle, yöresel mutfağın turizme kazandırılması kritik önemi haiz bir çabadır. Çünkü yemek sadece fonksiyonel bir ürün değil, kültürel bir simgedir. Çok eski kaynaklarda dahi mutfak kültürünün bir toplumun yansıması olduğu ifade edilmiştir. Yerel yemek tariflerinin envanterlerinin oluşturulması, anılar, âdet, gelenek ve zarafete ilişkin çağrışımlar gibi belli özel konuları içermesi nedeniyle kıymetlidir.
Yöresel mutfak kültürünün kuşaklar arası aktarımı kapsamında yerel yiyeceklerin yöredeki yiyecek-içecek işletmelerinin menülerinde bulunması, yörenin ekonomisine ve yöresel halka sosyokültürel yönden katkı sağlayacaktır. Bu nedenle unutulmaya yüz tutmuş bu yiyecekler ön plana çıkarılarak yöredeki yiyecek ve içecek işletmelerinin menülerine kazandırılmalıdır.
Yapılan araştırmalar, yerleşim yerleri ile yerel yiyecekler arasındaki bağlantının kuvvetli olması ve ziyaretçilere yiyecek aracılığı ile bir tür özgünlük yaşatmanın, sürdürülebilir turizmin gelişmesine katkı sağlayabileceğini belirtmektedir.
Yöresel mutfaklar, yörelerin kültürlerinden çeşitli izler taşımaktadır. Yöresel mutfakların daha fazla tanınması, gastronomi turizminin yaygınlaşmasında önem arz etmektedir. Gastronomi etkinlikleri ve aktiviteleri sayesinde bir yöreye ya da bölgeye özgü farklı lezzet grupları daha çok tanınma fırsatı yakalamaktadır. Dolayısıyla illerin yerel mutfaklarla ön plana çıkması, gün geçtikçe turistler tarafından ilgi çekici destinasyonlar hâline gelmesinde etkili bir faktördür.
Kırıkkale; İç Anadolu Bölgesi’nin Çorum, Yozgat, Kırşehir, Ankara ve Çankırı illerinin mutfak kültürleriyle benzerlik gösterse de henüz tam anlamıyla gastronomi ürünleriyle keşfedilmemiş bir destinasyondur. Böyle değerlendirildiği zaman Kırıkkale mutfak ürünlerinin öne çıkartılmasının hem bölge kültürüne hem de turistik ilgi yoğunlaşmasına katkı sağlayacak bir çaba olduğu görülmektedir.
Kırıkkale, şehre göç edenlerin geldikleri yerlerin yemeklerinin ve Anadolu yemeklerinin bulunduğu değerli bir mutfağa sahiptir. İl mutfağında, Tatar ve Türkmen kültürüne ait yemekler de bulunmaktadır. Bölgenin tarım, sebzecilik ve hayvancılık ürünleri, yemeklerin çeşitlenmesini sağlamıştır.
Öte yandan Kılıçlar Soğanı, Keskin Tava ve Delice Doğal Kaynak Tuzu, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret ile tescillenmiştir (Kırıkkale Ticaret ve Sanayi Odası, 2022) ve dolayısıyla kentin önemli gastronomi ürünleri arasında yer almaktadır.
Kırıkkale’deki yerleşim yerlerinin çoğunu Yörük-Türkmen köyleri oluşturmaktadır. Bir sonraki bölümde bahsedilecek Kırım Tatar göçleri ile şekillenmiş yerleşim yerleri haricindeki yerleşimlerin genelinde, Yörük-Türkmen geçmişinin egemen olduğu değerlendirilebilir.
Ancak bu durumu, Kırıkkale’nin yeni bir yerleşim olması hususu ile değerlendirmek gerekir. Yani Yörük-Türkmen yerleşimlerinin çoğu, yine göçlerle ve iskân politikalarıyla şekillenmiştir.
Bunların arasında Karaahmetli, Çamlıca ve Delice ön plana çıkmaktadır.
Karaahmetli ve Çamlıca Bahşılı’da yer almakta olup Delice, "1760-1780 yıllarında Osmanlı İmparatorluğu’nun Türkmen ve Yörük boylarını zorunlu yerleşime tabi tutması sonucu Çorum Ayanı Mahmut Bey tarafından görevlendirilen Demirci Karabekir tarafından" kurulan bir yerleşim yeridir.
|
Kırıkkale Yemekleri |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2024
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc179874
Gönderme Tarihi: 12.Ekm.2024
35 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kırıkkale mutfağı Anadolu yemeklerinin sergilendiği bir mutfaktır.Kente yerleşenler geldikleri bölgelerin yemeklerini buraya taşımışlardır.Bu yüzden Kırıkkale mutfağı çok zengindir.Anadolu yemeklerinde tarım ürünleri , sebze ve hayvan ürünleri ile ilgili yemekler başı çeker.
Yemekleri içerisinde sebze yemeklerinin her çeşidine rastlanır. Külleme kızartma haşlama ve kavurma yöredeki yaygın et yemekleridir. Kırsal yörelerde ekmek olarak yufka yapılır. Bunun yanı sıra bazlama, gözleme, alazlama, kömbe ve katmer gibi ekmek türleri de yaygındır.
Yöreye özgü yemek çeşitleri arasında un tarhanası, yoğurtlu tarhana, sızgıt, ekmek aşı (guymak) madımak, pelte, etli bulgur pilavı ve mantı yer alır.
|
|
Kırıkkale Mutfağı Tarifleri Diğer Konular
|
|
