|
|
|
Kompostolar |
 |
sevim
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.12.2007
Mesajlar: 52
Şehir: Nallıhan/Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc21329
Gönderme Tarihi: 12.Şub.2008
2,685 defa indirildi / yazdırıldı
|
Meyveli tatlılardan olan kompostolar, vitamin içerdikleri gibi vücudumuza ısı ve enerjide verirler.
Komposto hazırlanırken şu hususlara dikkat edilir:
1 Yaş ve yumuşak meyveler için (Çilek, vişne, kiraz, kızılcık, kayısı, şeftali, portakal, mandalina v.b. gibi) meyve miktarına göre şurup hazırlanır. Temizlenip yıkanan meyveler kaynar şurubun içine atılır. (Meyvesine göre şeklini koruyacak şekilde) Birkaç taşım kaynatılır.
2 Sert olan ayva, elma, armut gibi meyveler önce pişirilir, ölçülü şeker ilave edilerek, ağzı açık olarak kaynatılır. Renk vermesi isteniyorsa ısısı azaltılarak bir müddet kaynatmaya devam edilir.
3 Kayısı, erik, kızılcık, vişne, üzüm, incir gibi kuru meyveler için ölçülü su kaynatılır. Meyveler yıkanıp içine atılır. Yumuşayıncaya kadar pişirilir. Şeker ilave edilip birkaç taşım daha kaynatılır.
KOMPOSTO VE HOŞAFI AYIRAN ÖZELLİK NEDİR?
Dilden dile söylenen 'komposto ve hoşaf aynı anlama mı gelir' cümlesi gerçekten doğru mu? Uzun zamandır biri birinin yerine kullanılan hoşaf ve komposto gerçekten aynı şey sanılmıştır. Ancak gerçek olan geleneksel sofralarımızın baş tacı olan hoşaf ve kompostonun birbirinden farklı olduğudur. Komposto ve hoşafı birbirinden ayıran en önemli özellik ise birinin kuru diğerinin yaş meyvelerle yapılıyor olmasıdır. Komposto mevsimin yaş meyvelerinden yapılan, hoşaf ise kuru meyvelerden yapılan içecektir.
|
Kompostolar |
 |
ruşeym
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.11.2010
Mesajlar: 321
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc57952
Gönderme Tarihi: 30.Kas.2010
1,937 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
Meyva kompostolarını arzu ettiğiniz şekilde çekirdeklerini oyacakla dikine çıkarıp bütün pişirebilirsiniz.
Yarım hazırlayabilirsiniz. Çekirdeklerini yuvarlak Parizien kaşığı denen kaşıkla çıkarabilirsiniz. Yoksa bıçağın ucuyla çıkarırsınız.
Parçalara bölerek de hazırlayabilirsiniz. 2 türlü pişirme şekli vardır. Kaynamış şuruba atılanlar ki, bunlar kabuksuz meyvalardır. Çilek, ağaç çileği. dut gibi v.s. Tabiatıyla sert olanlar cinslerine göre evvelâ biraz kaynatılır. Sonra şekeri ilâve edilir. Sebebi ise şekerin sert bir meyvanın pişmesine engel olduğu içindir. Kompostolar memleketimizde soğuk servis edilir. Her ne şekilde pişirilirse pişirilsin, ezik meyvalardan komposto pişirilmez.
|
|
Kompostolar Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
