|
|
Künefe (Gaziantep) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 1266
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157496
Gönderme Tarihi: 27.Nis.2021
422 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
350 gram çiğ kadayıf
300 gram künefe peyniri veya dil peyniri
100 gram tereyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
Yağlamak için:
2 yemek kaşığı tereyağı
Şerbeti için:
1,5 su bardağı toz şeker
1.5 su bardağı su
3-4 damla limon suyu
Şerbet için toz şeker ve suyu tencereye alıp ocağa oturtun. Kaynamaya başlayınca içine limon suyunu ekleyip ocaktan alın. Künefeyi hazırlamak için çiğ kadayıfı elinizle veya bıçakla küçük parçalara bölün. Erittiğiniz tereyağı ve toz şekerle kadayıfı iyice harmanlayın. Porsiyonluk künefe kaplarını tereyağı ile yağlayın. İçine, yarısına kadar hazırladığınız kadayıf karışımından iyice bastırarak (kadayıfı tamamen düzeltmek için boş kadayıf kaplarıyla üzerine bastırabilirsiniz) yerleştirin. Sıkıca yerleştirdikten sonra dilimlenmiş künefe peynirlerini kenara gelmeyecek şekilde dizin. Üzerini tekrar kadayıfla kaplayıp kenarlarını geçmeyecek şekilde bastırın. Kadayıf bitene dek işleme devam edin. 1 adet künefe kalıbını ocağa oturtun. Tam ortalayarak değil, yanlara alev gelecek şekilde ayarlayıp, temiz bir bez veya bir maşa ile sürekli döndürerek her tarafının kızarmasını sağlayın. Künefe önce kenarlardan kızarmaya başlar ve kendini bırakır, hafifçe salladığınızda sallanabiliyorsa ve kenarları da kızarmaya başlamışsa ikinci bir boş künefe kabı yardımıyla ters çevirerek altını kontrol edin. Her iki tarafını da iyice kızarana kadar pişirin. Ocaktan aldığınız künefenin üzerini geçecek kadar soğumuş şerbetten dökün. Kalan künefeyi de aynı şekilde pişirin ve sıcak servis yapın.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 05.07.2023
|
Gaziantep Usulü Künefe |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7707
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189933
Gönderme Tarihi: 28.Ağu.2026
5 defa indirildi / yazdırıldı
|
Künefe için:
300 gram tel kadayıf
150 gram tuzsuz künefe peyniri veya tuzsuz dil peyniri
100 gram tereyağı
1 yemek kaşığı pekmez
Üzeri için
Antepfıstığı
Şerbeti için:
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
4-5 damla limon suyu
Şeker ve suyu tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alarak tamamen soğumaya bırakın.
Tereyağını eritip pekmezle karıştırın. Künefe tavasının veya yapışmaz bir tavanın tabanını bu karışımla iyice yağlayın.
Tel kadayıfı elinizle küçük parçalara ayırın. Üzerine kalan eritilmiş tereyağını dökerek her tarafına eşit şekilde yedirin.
Kadayıfın yarısını tavaya yerleştirip bir bardak tabanı veya elinizle sıkıca bastırın. Üzerine rendelenmiş ya da ince dilimlenmiş tuzsuz peyniri, kenarlara taşmayacak şekilde yayın. Kalan kadayıfı peynirin üzerine kapatıp yeniden bastırın.
Künefeyi kısık ateşte, tavayı ara sıra çevirerek altı kızarıncaya kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Düz bir tabak yardımıyla ters çevirin ve diğer tarafını da kızartın.
Ocaktan alınan sıcak künefenin üzerine soğuk şerbeti yavaşça dökün. Şerbetini çekmesi için 2-3 dakika bekletin. Üzerine bolca antepfıstığı serperek sıcak servis edin.
Not: Künefenin çıtır olması için kadayıfın tavaya çok sıkı bastırılması, peynirin tuzsuz kullanılması ve sıcak künefeye soğuk şerbet dökülmesi gerekir. Şerbetin fazla olması ise künefenin hamurlaşmasına neden olabilir.
|
|
