Kısa URL: https://ml.md/lc126721
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2017
1,218 defa indirildi / yazdırıldı
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yağsız kuzu eti - l00 gr.
Pirinç - 50gr.
Çam fıstığı - 15 gr.
Dolma üzümü - 15 gr.
Sadeyağ l0 gr.
Karabiber - 2 gr.
Karışık baharat-3 gr.
Haspir (Safran) - 2 gr.
Tuz - 3 gr.
Şeker - 2 gr.
Pirinç bir miktar tuz ile sıcak suda 20 dakika ıslatılır. Yağsız kuzu eti bir tencere içerisinde tencerede haşlanır. Kuzu etinin haşlandığı su pilavda kullanılmak üzere bir kaba alınır. Dolma üzümü ile çam fıstığı ayrı bir tencerede sadeyağda pembeleşinceye dek kavrulur. Pirinç ilave edilerek sıksık karıştırılır. Tuz, şeker su eklenir. Suyu kaynadığında içerisine karışık baharat, karabiber, haspiratılan pilav suyunu çekene dek kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra yaklaşık olarak 20 dakika dinlenmeye bırakılan pilav bostana eşliğinde servis edilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc130276
Gönderme Tarihi: 07.Arl.2017
2,474 defa indirildi / yazdırıldı
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg yağsız kuzu eti
4 su bardağı pirinç
1 paket snober
1 paket dolma üzümü
1 su bardağı sadeyağ
Karabiber
Karışık baharat
Haspir
Tuz
Yağsız kuzu eti tencereye konularak haşlanır. Etler pişince tencereden alınır. Tencerede kalan et suyuna 2 yemek kaşığı haspir atılıp rengini verinceye kadar kaynatılır. Tel süzgeçten süzülerek bir kâseye alınır. Genişçe bir tavaya yağ konularak çam fıstıkları pembeleşinceye kadar kızartılıp bir tabağa alınır. Pirinç tencereye dökülerek kavrulur. Tuz, üzüm, baharat ve haspiri et suyu ilave edilerek kısık ateşte pişrilir. Altını kapamadan çam fıstıkları ilave edilerek hafifçe karıştırılır. Ateşten alınan pilav dinlenmeye bırakılır. Servis tabağına konulan pilavın üzerine etler tuzlanıp küçük parçalara ayrılarak serilir.
Not: Haspir, Urfa'da safran'ın bir çeşidine verilen isimdir.
