|
|
Lor Peyniri Yapımı |
 |
rıza
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.03.2007
Mesajlar: 371
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc13301
Gönderme Tarihi: 20.Nis.2007
3,054 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yapılır yapılmaz derhal yenilen tuzsuz bir peynirdir. Peynir mandıralarında elde edilen peynir suyundan yapılmaktadır. Sadece peynir suyundan elde edilen lor peyniri biraz esmer ve biraz ekşimsi olur. Peynir suyuna yüzde otuz nisbetinde taze süt katılırsa bu karışımdan elde edilen peynir hem daha beyaz, hem daha tatlı ve hem de daha lezzetlidir. Tuzsuz olduğu için üzerine toz şekeri, reçel veya bal dökülerek yenildiği gibi çeşitli peynir tatulan, peynir helvaları ve tatlı, börek imalinde de kullanılır. Lor peyniri yapmak için peynir suyu karavana şeklinde bir kazan veya tencerede durmadan karıştırılmak suretiyle kaynatılır. Su kaynadıkça üzerinde beyaz kümecikler hâlinde peynir parçacıkları toplanmaya başlar. Peynir suyunun yüzeyinde toplanan bu parçacıklar peynir kepçeleriyle toplanarak süzülmek üzere temiz bir salaşpura doldurulur. Kaynatma işi suyun yüzünde artık pıhtılaşma kalmayınca-ya, yani peynir suyunda peynir kalmadığına kanaat getirinceye kadar devam eder.
Salaşpurda toplanan peynirlerin suyu tamamen süzüldükten sonra içine temiz yıkanmış bir tülbende serilmşi ve taze söğüt dalından yapılmış sepetlere konularak satılmak üzere piyasaya sevkedilir. Böylece sadece peynir suyundan elde edilen lor peyniri yapılırken bazan kazana tuz da atılır. Böylece tuzlanmış sudan elde edilen lor biraz fazla dayanırsa da pek makbul sayılmaz.
Çok üstün lezzetli ve kaymak gibi beyaz renkli, mis gibi süt kokulu lor elde etmek için her 10 kilo peynir suyuna 3 kilo süt katmak lâzımdır. Süt, peynir suyu soğukken katılır ve sonra ateşe konarak kaynatılmaya başlanılır. Yukarıda tarif ettiğimiz gibi suyun yüzünde peynir parçacıkları biriktikçe bir kepçeyle alınarak süzülmek üzere temiz bir salaşpura doldurulur ve sonra söğüt dalından yapılmış sepetlerle pazara sevkedilir. Lor peyniri çok dayanmaz, çabuk bozulur; bu itibarla hemen yenmesi veya kullanılması lâzımdır. 10 kilo peynir suyundan bir kilo lor peyniri elde edilir. 10 kilo peynir suyunda 25 gram halis tereyağı bulunduğuna göre peynir suyundan elde edilen lor peyniri pek yağsız da sayılmaz. Yapılan denemelerde bir kaşer peyniri imalâthanesinde elde edilen 80 bin kilo peynir suyundan 3600 kilo, evet yanlış değil, tam üçbin altıyüz kilo krema elde edilmiştir. Demek ki peynir suyunu kaynatmak suretiyle elde ettiğimiz peynir, bu kremanın pişmiş olarak elde edilmesinden ibarettir. Böyle yağlıca bir peynirin süratle yenilip kullanılmaması yüzünden bozulup atılması doğru olmayacağından büyük peynir ve bilhassa kaşer imalâthanelerinde peynir suyundan elde edilen peynirler yüzde 3 nisbetinde tuzlanarak ya fıçılara ya da tenekelere basılarak buzhanelere konulmakta ve börek yapılmak üzere fırınlara ve pastahanelere satılmaktadır. Köylerde ise küplere basılarak toprağa gömülmekte ve kış mevsiminde topraktan çıkarılarak kullanılmaktadır. Bununla birlikte bu peyniri Malatyanın ünlü çömlek peyniriyle karıştırmamak lâzımdır.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 08.06.2021
|
Lor Peyniri |
 |
mutfak çırağı
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.03.2017
Mesajlar: 24
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc123695
Gönderme Tarihi: 10.Mar.2017
1,259 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://multicooker.com
Kefir 1,2 Lt
Çok fonksiyonlu pişiricinin içine kefir dökün, kapağı kapatın. Çok fonksiyonlu pişiricinin çalışma modunu SÜTLÜ TATLI/MAMA, pişirme süresini 20 dakika olarak ayarlayın ve Başlat tuşuna basın. Çalışma modu bitene kadar pişirin, sonra karışımı kevgirden süzün.
|
Lor Peyniri Yapımı |
 |
doğu gürbüz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.11.2020
Mesajlar: 50
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc154287
Gönderme Tarihi: 21.Kas.2020
325 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
2 kg. süt
1 çay bardağı yoğurt
Sütü ısıtıyoruz ve ısıtırken kesildiğini gördüğümüz anda kaynaması için bekleyip içine yoğurdu ekleyip karıştırıyoruz. 5-6 dakika daha kaynatıp altını kapatıyoruz. İyice ayrışması için bir saat bekliyoruz. Daha sonra süzgece alıp bir gece suyunun süzülmesi için bekletiyoruz.
Not: Lora tuz eklemezseniz çabuk bozulur, bir an evvel tüketmelisiniz. Tuz eklerseniz 1 hafta dayanır.
|
Lor Peyniri Yapımı |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162224
Gönderme Tarihi: 03.Oca.2022
338 defa indirildi / yazdırıldı
|
1.5 kilogram süt
1 limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
İlk olarak sütü kaynatın. İçerisine limon suyunu dökerek karıştırın. Süt kesilince birkaç dakika daha kaynatın ve içindeki topakları toplayın. Bu işlemi, tüm süt kesilip peynir olana kadar devam ettirin. Peynirleri süzgeç yardımıyla süzdürün. Akabinde tuz ekleyin.
|
Lor Peyniri |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc162996
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2022
252 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.fakir.com.tr
2 kg. tam yağlı süt
Yarım çay bardağı sirke veya limon suyu
Cuisinier'i açtığınızda ekranda görünen pişirme menülerinden “Reçel” seçeneğine gelin. “Başlat” tuşuna 2-3 saniye basılı tuttuğunuzda pişirme işlemi başlar.
Cuisinier’in pişirme haznesine sütü ekleyerek kaynatın. Kaynamaya başladığı anda sirke veya limon suyunu ekleyip sütün kesilmesini bekleyin. Kesilen süt kaynamaya başladığında üstte lor peynirinin toplandığını göreceksiniz. Sütü temiz bir tülbent ya da süzgeç yardımıyla süzün.
|
Ev Yapımı Lor Peyniri |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166891
Gönderme Tarihi: 24.Ağu.2022
318 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 litre süt
1 adet limon suyu veya yarım çay bardağı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
2 litre günlük sütü derin bir tencereye boşaltın. Kaynama aşamasına gelen sütün içine 1 adet limon suyu veya sirke veya yarım çay bardağı sirkeyi ilave edip sütün kesilmesini takip edin. Sütün kesilmeye başlaması ile birlikte 1 dakika kadar daha sütü kaynatıp ocaktan alın. Kesilen sütü süzmek için bir tel süzgece tülbent serin bir kaba oturtun. Peynirin suyu iyice süzülene kadar bekleyin ve ardından peynirinizi dilediğiniz gibi şekillendirip buzdolabında saklayın.
Not: Lor peynirini kekik, çörekotu veya pul biber ile tatlandırabilirsiniz. Ege usulu bir kahvaltı için bir miktar lor peynirinin içine böğürtlen reçeli ilave ederek farklı bir lezzet elde edebilirsiniz.
|
|
