|
|
Lutenitsa Sos |
 |
sevap
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.06.2016
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc117447
Gönderme Tarihi: 09.Haz.2016
3,567 defa indirildi / yazdırıldı
|
Arzu Orak Altın
1 kg kırmızı biber
1 kg domates
2 kg patlıcan
3 adet havuç (isteğe bağlı)
1 Baş sarımsak
½ su bardağı üzüm sirkesi
1 çay bardağı zeytinyağı
1 Çorba kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı)
Öncelikle domatesler yıkanıp kabukları soyulur ve küp küp doğranıp bir tencereye koyularak kaynatılmaya bırakılır. Domatesler pişerken patlıcanlar ve kapya biberler közlenip kabukları soyulur ve blenderdan geçirilir. Sarımsaklar ayıklanıp çekilen biber ve patlıcanların üzerine ilave edilir. Domatesler suyunu çekip koyulaşınca içine patlıcan ve biber karışımı ilave edilir. Tuz, şeker, yağ, pulbiber ve sirke de ilave edilip bir taşım daha karıştırarak kaynatılır. Not: Közleme işlemini ben fırında yaptım siz ateşte ya da istediğiniz başka bir şekilde de yapabilirsiniz. Eğer kış için saklayacaksanız sıcak sıcak kavanozlara doldurup yeni aldığınız kapaklarla sıkı sıkı kapatıp ters ters çevirip bir gece o şekilde bekletip ertesi güneş görmeyen bir yere kışın afiyetle yemek üzere kaldırabilirsiniz. Eğer hemen tüketecekseniz buzdolabında saklayabilirsiniz.
|
Lutenitsa (Bulgaristan) |
 |
radar
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.10.2016
Mesajlar: 22
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc120484
Gönderme Tarihi: 23.Ekm.2016
2,842 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg domates
4 adet patlıcan
10 adet kapya biber
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker
1/2 çay bardağı sıvı yağ
6 diş sarımsak
1 kg. domatesin kabuklarını soyarak rondoda sos haline getirin. Bu esnada lezzeti yükseltmek için 6 diş sarımsak da ekleyin. Bu sos kıvamındaki domatesleri bir tencerede yarı miktarına inene kadar kaynatarak, çektirin. Bir yandan da 4 adet patlıcan ve 10 adet kapya biberi közleyin. Közlenen patlıcanın ve biberlerin kabuklarını rahat soymak için üzerini streçleyerek bir kapta terletin. Bu yöntemle kabuklardan ne kadar çabuk kurtulacağınıza inanamayacaksınız. Daha sonra biberlerin ortasını açıp kalan çekirdekleri temizleyin ve ardından biber ve patlıcanları rondoda da ayrı ayrı çekin. Bu püre kıvamına gelen karışımı da sos haline getirdiğiniz tencereye ilave edin. Son olarak üzerine 1 çorba kaşığı tuz ve şeker ve ½ çay bardağı yağı koyup, iyice karıştırın. Lutenitza yenmeye hazır artık.
|
Lutenitsa Sos |
 |
sanık
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.09.2020
Mesajlar: 32
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc153378
Gönderme Tarihi: 30.Eyl.2020
438 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kilogram kırmızı biber
1 kilogram domates
1 kilogram patlıcan
2 adet iri havuç
1 baş sarımsak
Yarım çay bardağı sirke
1 avuç kaya tuzu
Karabiber
Kekik
Zeytinyağı
Öncelikle patlıcan ve biberleri közleyin.
Daha sonra kabuklarını soyarak robottan geçirin.
Havuçları haşlayıp, robottan geçirin.
Domateslerin de kabuklarını soyun ve biraz iri kalacak şekilde robottan geçirin.
Robottan geçirilen domatesleri tencereye koyun ve ocağın üzerine alarak kaynatın.
Kaynamaya başlayan domateslerin içine robottan geçirilen diğer malzemeleri ilave edin ve güzelce karıştırın.
Sarımsakları havanda dövün ve sirke, zeytinyağı, kekik, tuz ve karabiberi pişmekte olan sosun içerisine ilave edin.
Elde edilen sos karışımını suyunu çekene kadar ara ara karıştırarak pişirin.
Pişen lutenitsa sosu, sıcak sıcak temiz ve kuru olan cam kavanozlara doldurun.
Kavanozların ağzı hemen sıkıca kapatılıp, kapakları alta gelecek şekilde ters çevirin ve soğumaya bırakın.
Kavanozlar soğuduktan sonra düz çevirin ve güneş görmeyen serin bir yere kaldırılarak muhafaza edin.
|
Lutenitsa |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc152339
Gönderme Tarihi: 15.Ağu.2020
325 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
4 kg. domates
2 kg. salçalık kırmızı biber
1 kg. patlıcan
Yarım baş sarımsak
Yarım su bardağından biraz fazla zeytinyağı
2 çay bardağı sirke
Çubruka baharatı
Tuz
Közleyip kabuklarını soyduğumuz patlıcanları ve biberleri küçük küçük doğruyoruz. Domateslerin kabuklarını soyup doğruyoruz. Közlenmiş patlıcanları, biberleri ve sarımsakları da ilave edip ara sıra karıştırarak domatesler suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Domatesler suyunu çekince belender'dan geçiriyoruz. Zeytinyağı, sirke, çubruka ve tuzunu ekleyip sirke suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Sıcakken kavanozlara koyuyoruz, ağzını sıkıca kapatıp kavanozu ters çeviriyoruz.
Not: Göçmen yemeklerinin vazgeçilmezi mercimek otu olarak da bilinen çubruka baharatını aktarlardan satın alabilirsiniz.
|
Lutenitsa |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178723
Gönderme Tarihi: 23.Tem.2024
211 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
5 adet kırmızı kapya biber
3 adet patlıcan
4 adet domates
2 adet havuç
2 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
Kırmızı kapya biberleri ve patlıcanları yıkayıp kurulayın.
Fırın tepsisine yerleştirip üzerlerine hafifçe zeytinyağı sürün.
Sebzeleri fırında yaklaşık 30-40 dakika közleyin. Ara sıra çevirerek her tarafının eşit şekilde közlenmesini sağlayın.
Közlenen sebzeleri fırından çıkarıp bir kaba alın ve üzerini streç filmle kapatın. Bu, sebzelerin kabuklarını daha kolay soymanızı sağlayacaktır.
Közlenmiş biberlerin ve patlıcanların kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın.
Domatesleri kaynar suya batırıp çıkararak kabuklarını soyun ve doğrayın.
Havuçları soyup rendeleyin.
Kuru soğanları ve sarımsakları doğrayın.
Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın.
Doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Rendelenmiş havuçları ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin, karıştırarak pişirin.
Közlenmiş ve doğranmış biberleri ve patlıcanları tencereye ekleyin.
Sirke, toz şeker, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin.
Karışımı kısık ateşte yaklaşık 1-1.5 saat pişirin. Ara sıra karıştırarak, karışımın dibinin tutmamasını sağlayın ve sos kıvamına gelene kadar pişirin.
Pişen karışımı bir el blenderı veya mutfak robotu ile püre haline getirin.
Homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Lutenitsa’yı kavanozlara doldurun ve soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz. Lutenitsa, buzdolabında birkaç hafta boyunca tazeliğini koruyacaktır.
Not: Lutenitsa’nın lezzetini arttırmak için közlenmiş sebzelerin iyice pişirilmesine dikkat edin. Közleme işlemi, sebzelerin kabuklarını daha kolay soyabilmenizi ve lezzetlerinin yoğunlaşmasını sağlar. Karışımı pişirirken sık sık karıştırmayı unutmayın, böylece sosunuzun dibinin tutmasını engellersiniz.
|
Lutenitsa |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 1370
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc180084
Gönderme Tarihi: 26.Ekm.2024
78 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
4 adet kırmızı kapya biber
2 adet patlıcan
4 adet büyük domates
3 diş sarımsak
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz ve karabiber (damak tadına göre)
1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
Yarım demet maydanoz (isteğe bağlı)
Kırmızı kapya biberleri ve patlıcanları fırın tepsisine yerleştirip 200 derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar közleyin.
Közlenen sebzeleri fırından çıkarıp bir süre dinlendirin, ardından kabuklarını soyun ve çekirdeklerini temizleyin.
Domateslerin kabuklarını soymak için domateslerin üzerine bıçakla küçük çizikler atın ve kaynar suya batırarak birkaç dakika bekletin.
Bu yöntem, kabukların kolayca soyulmasını sağlayacaktır.
Ardından domatesleri ince ince doğrayın.
Sarımsakları ince ince doğrayın.
Soğanı da küçük küpler halinde kesin.
Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın ve soğanları ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun.
Ardından sarımsakları ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
Kabuklarını soyduğunuz ve doğradığınız domatesleri, közlenmiş patlıcan ve biberleri kavrulmuş soğan ve sarımsak karışımına ekleyin.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika boyunca pişirin.
Sebzeler yumuşadığında, sirke ve toz şekeri ekleyin.
Tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ile damak tadınıza göre baharatlandırın.
Lutenitsanın pürüzsüz bir kıvam alması için bir el blenderı yardımıyla sebzeleri hafifçe püre haline getirebilirsiniz.
Ancak bazıları lutenitsanın hafif pütürlü olmasını tercih eder, bu tamamen sizin damak zevkinize bağlıdır.
Sosun kıvamını yoğunlaştırmak isterseniz biraz daha pişirerek suyunun buharlaşmasını sağlayabilirsiniz.
Lutenitsa hazır olduğunda ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Üzerine ince doğranmış maydanoz serpiştirerek taze bir dokunuş katabilirsiniz.
Kızarmış ekmek dilimleri, peynir çeşitleri ve et yemekleri ile lutenitsayı servis edebilirsiniz.
Aynı zamanda, kahvaltılarda da bu lezzetli sosu kullanarak sofralarınıza renk katabilirsiniz.
|
|
