Kısa URL: https://ml.md/lc137305
Gönderme Tarihi: 29.Eyl.2018
903 defa indirildi / yazdırıldı
Milli Eğitim Bakanlığı
200 g badem unu
200 g pudra şekeri
200 g şeker
8 cl su
2x80 g yumurta akı
Makaron hamurunu hazırlarken ilk yapmanız gereken badem ununu ve pudra şekerini birlikte mutfak robotunda ya da kahve öğütücüde çekmek olacaktır.
Böylelikle hem badem ununda olabilecek büyük parçaları iyice ufalamış olacaksınız hem de badem yağını salarken şeker onu emecek ve malzemeniz daha iyi bütünleşmiş olacaktır.
İnceltilen badem ununu ve pudra şekerini eleyiniz.
Yumurta akına, elediğiniz badem unu ve pudra şekeri karışımını ekleyerek homojen bir hamur elde edin. Bu aşamada aroma veya boya eklenebilir.
Makaron hamurunun renklendirilmesi oldukça yaygın bir durumdur. Renkli makaronlar yapmak için toz gıda boyaları kullanabilirsiniz. Bademin kendine has tadının korunması için aroma kullanılması önerilmemektedir.
Makaron şurubu için, bir kaba su ve şekeri ekleyerek eritin ve karıştırmadan kaynatın. Böylece şurubu oluşturun. Şurup 115 dereceye geldiğinde yumurta akı çırpıcı ile çırpılmaya başlanmalıdır.
Şurup 118 dereceye gelince kar gibi olan merenge, çırpıcı durdurulmadan şurup yavaş yavaş eklenmelidir. Karışım soğuyuncaya kadar çırpıcı düşük ayarda çalışmaya devam etmelidir.
Böylece İtalyan merengi hazırlanmış olur.
Makaronları mümkünse silikon altlıklar veya silpat üzerinde pişiriniz. Bunlar yoksa tepsinize iki kat yağlı kâğıt seriniz. Aksi takdirde makaronlarınızın tabanları tepsiye yapışacaktır. Yağlı kâğıt pişme sırasında yerinden kalkmasın diye tepsi ile arasına köşe kısımlara karışımınızdan biraz kullanarak yapıştırıcı yapabilirsiniz.
Eğer yağlı kâğıtta pişirdiğinizde yapışma gibi bir sorunla karşılaşırsanız o zaman tamamen soğuyana kadar kurabiyelerinizi kâğıttan ayırmaya çalışmayın. Soğuduğu hâlde kâğıttan çıkmıyorsa bu sefer de kâğıdı tepsiden alıp altına biraz su serpin. Kolayca ayrılacaktır.
Makaron hamurunuzu bir sıkma torbasına koyun. Sıkma torbasına 8 mmlik düz duy takarak 3-4 cm çapında daireler sıkınız. Dairelerin arasında 1er cm aralıklar bırakınız.
Oluşan tepecikleri düzeltmek için tüm sıkma işlemi bittikten sonra tepsiyi tezgâha hızlıca birkaç kere vurabilirsiniz.
Şekillendirdiğiniz makaron hamurunu, 20-30 dakika kadar bekletiniz. Bu sırada hamurun üzeri kuruyacak ve istenilen kıtır dış kabuk oluşumu ve makaronun etek yapması sağlanacaktır.
Makaronu pişireceğiniz fırın çok önemlidir. Makaronları pişirmede 140-145 derecede önceden ısıtılmış fırın kullanılmalıdır.
Makaronlarınız 5. dakika sonunda eteklenmeye, 6-7. dakikada makaronlarınızın rengi dönmeye başlayacaktır. Eğer bu renk değiştirme işlemi sırasında bazılarının daha çabuk piştiğini gözlemlerseniz bu aşamada tepsiyi çevirebilirsiniz. Bu işlem makaronların her yerinin eşit pişmesini sağlayacaktır.
Makaronlarınızı tel ızgara üzerinde soğutunuz.
Makaronların benzer büyüklük ve görünüşte olanlarını çift çift ayırınız. Aralarına tatlı kaşığı (ya da arzuya bağlı miktarda) kremasından koyup iki makaronu yapıştırınız.
Bir gece buzdolabında kaldıktan sonra krema ve kurabiye kısmı bütünleşip tadıçok daha güzel olmaktadır.
Kısa URL: https://ml.md/lc147868
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2020
500 defa indirildi / yazdırıldı
100 gram ince çekilmiş şeker
50 gram ince çekilmiş badem
2 yumurtanın akı
4 çorba kaşığı şeker
Çikolatalı krema için:
1 paket bitter çikolata
1 çay bardağı krema
30 gram tereyağı
Fıstıklı krema için:
40 gram tuzsuz Antep fıstığı
1 su bardağı şeker
100 gram tereyağı
1 paket vanilya
Portakallı krema için:
100 gram tereyağı
1 kahve fincanı portakal suyu
2 çay bardağı şeker
3 yumurtanın sarısı
2 yumurta
1 portakal
2 çorba kaşığı nişasta
Şeker ve file bademi mutfak robotunda çekip un kıvamına getirin.
Yumurta aklarını mikserin orta hızında köpürünceye kadar 5 dakika çırpın.
Mikserin hızını artırıp çırpmaya devam ederken 4 çorba kaşığı şekeri azar azar ekleyin.
Şekerli badem ununu eleyin.
Yarısını yumurtalarla birleştirin ve tahta bir kaşıkla köpüğünü söndürmeden karıştırın.
Badem ununun kalanını da ilave edip hamur kıvamında oluncaya kadar tekrar karıştırın. Arzu ederseniz içine birkaç damla gıda boyası ekleyip farklı renklerd makaronlar elde edebilirsiniz.
Hamuru sıkma torbasına aktarıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye bozuk paradan biraz büyük olacak şekilde sıkın. Parmağınızı hafifçe ıslatıp üstlerine bastırarak sivri olmalarını önleyin.
170 dereceye ayarladığınız fırında 10 dakika pişirin ve soğumaları için kenara alın.
Soğuyan makaronların bir yüzüne istediğiniz bir kremadan sürüp aynı boyutlarda bir makaronla sandviç gibi kapatın.
Çikolatalı krema için bitter çikolatayı bıçakla kıyın. Tereyağı ile birleştirip benmari usulü eritin. Kremayı da ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.
Fıstıklı krema için Antep fıstığı ile şekeri mutfak robotunda çekerek un haline getirin. Vanilya ve tereyağını ekleyip krem haline gelene kadar tahta kaşıkla karıştırın. Buzdolabında yarım saat dinlendirdikten sonra kullanabilirsiniz.
Portakallı krema için portakalın kabuğunu rendeleyin. Tüm malzemeyi sos tenceresinde muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Soğuduktan sonra kullanabilirsiniz.
Fotoğraf "dr. Sema" tarafından gönderildi. 11.05.2020
Kısa URL: https://ml.md/lc149252
Gönderme Tarihi: 17.Mar.2020
855 defa indirildi / yazdırıldı
80 gr bayat yumurta akı (1 gün önceden bekletilmiş)
½ su bardağı badem unu
½ su bardağı pudra şekeri
½ çay bardağı toz şeker
Gıda boyası
1 tutam tuz
Ganaj için:
50 gr. krema
150 gr. çikolata
1 gün önceden yumurtanın beyazlarını ayırın ve bekletin.
Yumurta akını tuzla birlikte çırpın. Şekeri de ekleyip köpürene kadar çırpın.
Gıda boyasını ekleyin ve çırpın.
Badem unu ve pudra şekerini yavaşça ekleyin. Karışımı çırpmaya devam edin.
Karışımı sıkma torbasına alın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye istediğiniz boyda sıkın.
Önceden ısıtılmış 125 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
Ganajı hazırlamak için bir tavaya kremayı alın ve içine çikolata parçalarını atın.
Eriyene kadar karıştırın ve soğuması için buzdolabına kaldırın.
Buzdolabında katılaşmış ganajı sıkma torbasına alın.
İlk sıcağı çıkan makaronların arasına ganaj sıkın.
Not: Paris'te adı makaronla birlikte anılan meşhur bir pastane çikolata ve kremadan oluşan bir sosla (ganaj) makaronları birleştirmiş ve iki kat kurabiye arası kremadan oluşan haliyle makaronun günümüzdeki formu ortaya çıkmıştır.
Hamuru için:
1+1/4 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı toz badem
80 g yumurta akı
1 tutam tuz
¼ Yarım su bardağı toz şeker
Renklendirmek için:
Gıda boyaları
Kakao
Dolgu kreması için:
150 g beyaz çikolata
4 yemek kaşığı krema
Toz badem ve pudra şekerini geniş bir kasede harmanlayın. Ayrı bir karıştırma kabında yumurta akı ve tuzu yumurta katılaşıncaya kadar bir mikser yardımıyla çırpın. Şekeri ilave edip mikserin hızını yükseltin ve şeker tamamen eriyinceye kadar çırpmaya devam edin. yumurta aklı karışımı toz bademli karışıma ilave ederek bir spatula yardımıyla karıştırın. Harcı dilediğiniz ayrı kaplara paylaştırıp dilediğiniz renkte gıda boyaları ve kakao ile renklendirin. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve kağıdın üzerine aralıklı olarak 2.5 cm çapında daireler çizin. Macaron hamurunu düz uçlu bir krema sıkma torbasına doldurup çizdiğiniz dairelerin içine sıkın. Hamurların üzerlerinin kuruması için oda sıcaklığında 2 saat dinlendirin. Üzerleri kuruyan hamurları 150 dereceya ayarlı fırında 10-12 dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Krema dolguları için çikolatayı benmari usulü eritin. Kremayı ekleyip karıştırın ve soğuması için bir kenara alın. Çikolatalı dolguyu macaronların yarısının üzerine paylaştırın. Kalan macaronlarla üzerlerini kapatıp bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün servis yapın.
1 su bardağı + 1/4 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı toz badem
1 paket vanilya
3 adet yumurtanın akı
Bir tutam tuz
1/4 su bardağı toz şeker
Arasına:
1 paket (80 gram) bitter çikolata
Derin bir kapta pudra şekeri, toz badem ve vanilyayı iyice karıştırın. Diğer taraftan bir kasede oda sıcaklığında beklemiş yumurta aklarını tuz ile çırpın. Toz şekeri ilave edin ve köpük halini alıp, katı bir kıvam olana kadar çırpmaya devam edin. Toz bademli karışıma ekleyip, köpüğün gitmemesi için yavaşça bir-iki kez karıştırın. Bu karışımı sıkma torbasına doldurun ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine belli aralıklarla 1 lira büyüklüğünde yuvarlaklar olacak şekilde sıkın. Önceden ısıtılmış 125 derece fırında 45 veya 60 dakika macaronlar iyice kuruyana kadar (arada bir kontrol ederek) pişirin. Soğuduktan sonra tepsiden alın. Çikolatayı benmari usulü eritin ve 2 adet macaronun arasına sürerek yapışmasını sağlayın. Diğer macaronları da aynı şekilde hazırlayın.
