|
|
|
Mantar |
 |
nurevren
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.06.2008
Mesajlar: 29
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc24329
Gönderme Tarihi: 04.Haz.2008
4,601 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yemeklik mantar yaprağı, çiçeği olmayan köksüz bir bitkidir. Besleyici özellikleri yönünden önemlidir. Günümüzde sebze bahçelerinde özenle yetiştirildikleri için zehirli olma sakıncaları da ortadan kalkmış durumdadır. Bu tür bahçelerden yılın her mevsimi yemeklerde kullanılacak mantar elde edilebiliyor. Yemeklik mantarların çayır ve dağ türleri arasında, etli, sert, küçük şapkalı olanlarıyla, beyaz renk-li'Oİanları daha lezzetlidir. Zehirli olan çayır mantarları, ince ışınsal çizgileri ve yeşil-sarı yapraklarıyla tanınır. Şapkalarının altında yakalık (lamel) adı verilen sapları vardır. Bu saplar kirli sarı renkte ve un kokuludurlar.
Ülkemizde'de mantar üretimine önem verilmeye başlanmıştır. Kuzu, horoz, kurt, çomak, mercan gibi adlar alan mantar çeşitlerinin yemek yapılabilen şapkalarının büyüklükleri de farklılıklar taşır, örneğin; Kınık, Kuzugöbeği mantarları toprak renginde ve 2-5 santimetre çapındayken, Yenişehir geyik mantarının çapı 20-25 santimetreyi bulur. Mantarları seçerken şapkalarının içinde siyah ve kahverengi lekeler olmamasına, çü-rümemiş ezilmemiş olmalarına dikkat edilmelidir.
BESİN DEĞERİ
100 gram pişmiş mantarda; 93 gram su, 3,5 gram nişasta, 0,3 gram yağ, 1,5 gram protein, 1 gram selüloz,, 30 miligram (C) vitamini, 2 miligram (PP) vitamini, 0,3 miligram (B) vitamini vardır. Kalori değeri 22'dir.
KULLANILMASI
Mantarlar, beşamelli, domatesli sos yapımında; sote, ogretan ve kızartmalarda; etli kavurma kebaplarında; çorba yapımında ve pilavlarda kullanılır.
HAZIRLAMA YÖNTEMİ
Hangi yemek türünde kullanılacak olursa olsun hazırlanırken mantarların zarı kazınmaz. Zar nemli bir bezle silinir. Saplan ve toprağa yakın bölümleri hafifçe kesilerek limonlu suda yıkanır. Kullanılan mantar miktarının bir buçuk-iki misli kadar yarım limon sıkılmış kaynar suda 7-8 dakika haşlanır. Ayrıca haşlamadan da ayıklanıp, yıkanarak sote yapılabilir. Konserve mantarlar pişirilmiş durumdadır.
|
MANTARLARIN BESİN GÜCÜ |
 |
vardar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.02.2007
Mesajlar: 394
|
Kısa URL: https://ml.md/lc12119
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2007
2,453 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mantarların bileşiminde az bir miktar proteinle karbonhidrat vardır. Ayrıca çok az yağla madenî tuzlar vardır. Mantarlar ne kadar lezzetli olurlarsa olsunlar bunları aşırı derecede yemek doğru değildir. Karaciğer ve sindirim yolları bozuk kimseler mantarı mümkün olduğu kadar az yemelidirler.
|
Mantar |
 |
özgülarıca
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.10.2007
Mesajlar: 135
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc18593
Gönderme Tarihi: 20.Ekm.2007
2,381 defa indirildi / yazdırıldı
|
17 türlü yenilebilir çeşidi vardır. Zehirli olanları çok tehlikelidir.
Mantar çok besleyici bir sebzedir. Bol miktarda protein ihtiva eder. 1 kilogram mantarda 1 kilogram sütün ihtiva ettiği kadar protein vardır. B^ B2 ve C vitamini bakımından zengin olduğu gibi demir, fosfor ve kalsiyum ihtiva eder.
100 gram mantarda 130 mg. fosfor, 25 mg. kalsiyum ve 2 mg. demir vardır.
|
Mantar |
 |
Banu Atabay
Yazar
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1489
Şehir: Beşevler ÇANKAYA |
Kısa URL: https://ml.md/lc302
Gönderme Tarihi: 11.Eyl.2005
2,379 defa indirildi / yazdırıldı
|
Doğal rutubetli ortamlarda çok kısa sürede yetişir. Pek çok çeşitleri mevcuttur. Bu çeşitlerin içinde, insan sağlığına zarar verenleri de vardır. Mutfaklarımızda kullandığımız kültür mantarlarının zararlı bir etkisi yoktur. Bol protein, antibiyotik A, B, D vitaminleri içerir.
Halk tababetinde en bilinen faydası, yorgunluğu giderici ve bünyeyi kuvvetlendirici olmasıdır.
|
Mantar |
 |
Ewa Atabaş
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.05.2010
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc51867
Gönderme Tarihi: 20.May.2010
2,337 defa indirildi / yazdırıldı
|
100 gram taze mantardaki
BESİN VE KALORİ DEĞERİ
Kalori 7
Protein 1,8 gram
Karbonhidrat 0
Kolesterol 0
MİNERALLER
Fosfor 135 mgr
Kalsiyum 2,9 mgr
Demir 1,03 mgr
Sodyum 9,1 mgr
Potasyum 467 mgr
Magnezyum 13,2 mgr
VİTAMİNLER
B1 vitamini 0,1 mgr
B2 vitamini 0,4 mgr
B3 vitamini 4 mgr
B6 vitamini 0,1 mgr
Folik asit 20 mcgr
C vitamini 3 mgr
E vitamini 0,1 mgr
|
|
Mantar Tarifleri Besinlerin Değerleri
|
|
