|
|
|
Mantarlı Pide |
 |
bulamaç
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.07.2005
Mesajlar: 66
Şehir: Kütahya |
Kısa URL: https://ml.md/lc10635
Gönderme Tarihi: 30.Arl.2006
3,712 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gr margarin
1/2 kg kültür mantarı
1 yumurtanın sarısı
1+1/4 su bardağı un
1 limonun suyu
1 demet maydanoz
3-5 yaprak nane
3-5 yaprak fesleğen
yeteri kadar tuz ve karabiber
Un elenir. Elenin undan 1,5 çorba kaşığı kadarı ayrılın Kalan una ince ince kıyılmış margarin katılır. Un ile yağ iyice yoğurulur. Yağlı unun ortası çukurlaştırılarak 3 çorba kaşığı su ile yeteri kadar tuz konur. Yoğurmaya devam edilerek, kulakmemesi yumuşaklığında bir kıvama varılır. Hamur yağlı kâğıda sarılıp buzdolabında 1 saat kadar dinlendirilir. Buzdolabından alınıp, oklavayla 1-2 mm kalınlığında açılır. Açılan hamur yağlanmış küçük bir tepsiye yayılır. Orta hararetli fırında pişirilir. Hamur fırında pişerken mantarlar ayıklanır, zarı çıkarılır ve bol suda yıkanır, bekletmeden içinde erimiş yağ bulunan tavaya konup kuvvetli ateşe oturtulur. Mantarlar 15 dakika kadar pişirildikten sonra tuz, kıyılmış maydanoz, nane ve fesleğen ilave edildikten sonra birkaç defa karıştırılıp ateşten alınır. Hamur pişince, tepsi fırından çıkarılır ve hamur ateşe dayanıklı cam bir kaba yerleştirilir. Hamurun üstüne pişirilmiş mantarlı karışım boşaltılır, sonra fırına sürülür ve 10 dakika kadar pişirilir. Fırından alınıp, sıcak sıcak servis yapılır.
|
Mantarlı Pide |
 |
gök boncuk
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.04.2011
Mesajlar: 28
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc63529
Gönderme Tarihi: 27.May.2011
2,765 defa indirildi / yazdırıldı
|
Elif Korkmazel
Hamuru için:
40 gr yaşmaya
1 çorba kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı ılık süt
Aldığı kadar un (3-3,5 su bardağı kadar)
1 adet yumurta
İçi için:
100 gr taze kaşar peyniri
200 gr mantar
1 adet sivribiber
1 çorba kaşığı tereyağı
Çekilmiş taze karabiber
3 adet minik domates
Ilık sütün içinde yaşmayayı eritin. İçine şeker, tuz, zeytinyağı, oda sıcaklığına gelmiş yumurtayı hepsini karıştırın. Yavaş yavaş un ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun. 1 saat üzeri kapalı bir şekilde dinlendirin. Kabaran hamuru 5-6 parçaya bölüp uzun pide şeklinde açın. Fırın tepsisine yerleştirip içmalzemeleri üzerine sırasıyla rendelenmiş kaşar peyniri, doğranmış mantarları, sivribiberleri, küçük parçalar halinde tereyağını da üzerine koyup 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkan pidenin üzerine 1 çorba kaşığı tereyağı sürerseniz çok daha lezzetli olacaktır. Domatesleri yarımay şeklinde doğrayıp kenarlarına dizin.
|
Mantarlı Pide |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc63591
Gönderme Tarihi: 28.May.2011
2,547 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru:
500 gr un
20 gr taze (yaş) maya
1 çorba kaşığı tuz
1+1/2 su bardağı su
Harcı:
500 gr taze mantar (kaynar suda 10 dakika haşlanmış)
2 soğan (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
1 fiske karabiber
1 çorba kaşığı tereyağı
1 yumurta (2 çorba kaşığı sütle çırpılmış)
Genişçe bir kaba suyu, mayayı ve tuzu koyup, tahta bir kaşıkla 2-3 dakika karıştırınız. Unu ekleyip, iyice yoğurarak yuvarlak bir hamur elde ediniz. Hazırladığınız hamuru tezgaha koyup, üstünü kalın bir bezle örterek 30 dakika, mayalanması için bekletiniz. Avuçlarınızın içi ile bastırarak hamuru yoğurur gibi yassıltıp, yumruk büyüklüğünde parçalara ayırınız. Parçaları avucunuzun içinde top gibi yuvarlayıp, üstlerini kalın bir bezle örterek, yeniden 35-40 dakika mayalanmaya bırakınız.
Önce, fırınınızı yüksek sıcaklığa (220°C) getirip, ısıtınız. Haşlanmış mantarları, keskin bir bıçakla ince ince kıyınız. Küçük bir tavada, yağı eritiniz. Soğanları koyup 4-5 dakika, renkleri hafifçe pembeleşene kadar kavurunuz. Mantarları, tuzu ve biberi ekleyip 5 dakika, karıştırarak kavurunuz. Tavayı ateşten alıp, bir kenara bırakınız.
Hamurların üstündeki bezi kaldırıp, her hamurun üstüne hafifçe bastırarak yayınız. Hazırladığınız harcı, bir çorba kaşığı ile her pidenin ortasına yerleştiriniz. Pidelerin herbirini iki elinizle havaya kaldırıp, hafifçe unlanmış tezgahın üstüne atar gibi bırakınız. Pidelerin yayılıp uzadığını göreceksiniz. Pideleri uçlarından istediğiniz kadar uzatıp, fırın tepsisine diziniz. Üstlerine kalınca bir bez kapatıp, 10-15 dakika bekletiniz.
Pidelerin üstündeki bezi kaldırıp, çırpılmış yumurtayı, fırça ile her birinin üstüne sürünüz. Tepsiyi fırına sürüp, pideleri 8-10 dakika pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp, pidelerinizi servis ediniz.
|
MANTARLI PİDE |
 |
Şenol71
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.03.2010
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc48393
Gönderme Tarihi: 09.Mar.2010
2,478 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr tereyağı veya margarin
1/2 kg mantar
2 yumurtanın sarısı
250 gr un
1 demet maydanoz nane
Un elenir yağla doldurulur. Hamurun ortası çukurlaştırılıp, üç çorba kaşığı su, yumurta sarısı ve tuz ilâve edilerek, yoğurulur. Oklava ile iki milim kalınlığında açılıp yağlanmış bir tepsiye yerleştirildikten sonra, kabarmasını önlemek için, üzerine bir avuç nohut serpiştirilerek, orta ısılı bir fırına sürülür. Pişmeye bırakılır. Bu arada temizlenip yıkanmış mantarlar yağda kavrulur. Tuz, karabiber, nane ve maydanoz da ilâve edilir. Fırında yarım pişen hamurun üzerine yayılır. Bir kez daha fırına sürülüp, on dakika kadar beraberce pişirilir ve sıcak servis yapılır.
|
|
Mantarlı Pide Tarifleri Hamur İşleri
|
|
