Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Milföy Hamuru İpuçları


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Milföy Hamuru İpuçları

suzinak
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 15.01.2009
Mesajlar: 22
Şehir: İzmir
Kısa URL: https://ml.md/lc32925
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2009
3,310 defa indirildi / yazdırıldı




1. Bu hamur yapılırken yumurta konmaz, yumurta hamuru sıkıştırır kabarmasına mani olur.
2. Yaprak hamuru yazın hazırlanırsa yağa biraz un konur, un çabuk erimeğe mani olur.
3. Hamuru açarken yağın dışarı çıkmaması lâzımdır. Akisi takdirde hamur kabarmaz tepsiye yağ verir.


YAPRAK HAMURUNUN HAZIRLANMASI VE PİŞİRİLMESİ

torpil
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 27.07.2011
Mesajlar: 39
Kısa URL: https://ml.md/lc66256
Gönderme Tarihi: 27.Tem.2011
3,175 defa indirildi / yazdırıldı




1 Hamuru daima soğuk bir yerde hazırlamalı ve turlar arası dinlendirmelere çok dikkat etmelidir.
2 Hamuru açarken, dinlendirirken hamurun altına ve üstüne bol un serpmelidir.
3 Yağ, daima sert olarak hamurun ortasına konmalıdır.
4 Kullanılacak unun mutlaka özlü un olmasına dikkat etmeli, hamura birkaç damla limon suyu veya sirke koymayı unutmamalıdır.
5 Hamurla turları yaparken bilhassa birinci turda merdaneyi çok yavaş hareket ettirin, hamuru delmeyiniz. Eğer hamur bir yerinden delinip yağ çıkarsa, bundan sonraki işlemlere ne kadar dikkat etseniz de sonuç yine güzel olmaz. Bu bakımdan birinci turu çok dikkatli açınız.
6 Turları eksik yapmamaya dikkat ediniz.
7 Hamurları mutlaka soğuk yerlerde dinlendiriniz.
8 En sonda hazırlanıp tepsiye konan çeşitleri de soğuk bir yerde biraz dinlendirip sonra pişirirseniz sonuç çok daha iyi olur.
9 Yaprak hamurundan yapılan çeşitleri sıcak fırına koymak gerekir.
10 Çeşitlerin büyüklük veya küçüklüklerine göre pişirme süresi 20-30 dakika arasında değişir.
11 Milföy çeşitlerini hamurun, börek vb. yapıldıktan sonra artan kısımlarından yaparsanız daha güzel olur. Eğer milföy çeşidi için hamur hazırladıysanız en son turu tamamlanmış hamuru küçük küçük, bıçakla doğrayıp, sonra birleştirip tekrar 30 dakika dinlendirdikten sonra açıp, işleme geçerseniz, milföyünüz çok daha güzel olacaktır.
12 Milföy hamurunu fırında pişirirken çatalla birçok yerinden delinmesi gerekir. (Fazla hamurun kabarmaması için.)
13 Diğer çeşitlerin kabarması makbul olduğu için, delinmez. Yalnız, bunlar kabarma esnasında kayma yaparak şekilleri bozulur. Bunun önüne geçmek için de kenarların birkaç yerine kürdan batırılmalıdır.


Milföy Hamuru Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar

AyGölgesi
Super MOD
Super MOD

Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun
Kısa URL: https://ml.md/lc97336
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2014
3,754 defa indirildi / yazdırıldı




Hamur hazırlanırken iyi sonuç elde etmek için kullanılan malzemenin cinsi ve kalitesi önemlidir.
Zayıf un (kek unu gibi) hamurun inceltilmesi sırasında oluşan basınca dayanamaz. Çok kuvvetli un da hamurun çekmesine neden olur. Özsüz un hamurun kabarmasını engeller. Hamur hazırlamada Tip 1 veya extra unlar kullanılmalıdır. Undan emin değilsek sirke veya limon suyu gibi asitler eklenerek hamurun özlü olması sağlanır.
Margarinler, özel yağlar olmalıdır. Kullanmadan önce yağ dövülerek yumuşatılmalıdır. Hamur ile yağ aynı yumuşaklıkta olmalıdır.
Milföy hamurunu yaparken ne kadar çok margarin kullanırsak yapılacak tur sayısı o kadar artar.
Tatlı, pasta gibi az kabarması gereken ürünlerde iyi sonuç almak için fazladan bir tur yapılmalıdır.
Un mutlaka elenerek kullanılır.
Çalışılan yer temiz ve pürüzsüz olmalıdır. Aksi halde hamur çok kolay delinir ve zedelenir. Yağ dışarı çıkar.
Çalışma ortamı serin olmalı ve kullanılan malzemelerin hepsi aynı sıcaklıkda olmalıdır. (20–25°C)
Çalışılan ortam serin ise ayrıca buzdolabında dinlendirmeye gerek kalmaz.
Milföy hamuru hazırlamak için üretilmiş özel margarinler kullanıyorsak tur aralarında dinlendirmenin buzdolabında yapılmasına gerek yoktur,
Sıradan margarinler veya tereyağı ile çalışıyorsak tur aralarında dinlendirme buzdolabında yapılmalıdır.
Hamur turlar arasında 9O derece çevrilerek uzunlamasına açılmalıdır.
Turlar verilirken patlatılmamalıdır. Merdane her tarafa eşit ağırlıkta kullanılmalıdır. Eğer patlayıp yağ dışarı çıkmışsa hamurla yama yapılarak kapatılmalıdır.
Katlarken düzgün ve kırışıksız katlamaya özen gösterilmelidir.
Tezgâhta ve hamurda fazla un kullanılmamalıdır. Unun fazlası bir fırça ile sürekli alınmalıdır.

Hamurun Kıvamı:
Hamurun kıvamı çalışmamıza uygun yumuşaklıkta olmalıdır. Kulak memesi şeklinde ifade edilen yumuşaklık uygundur. Bu kıvamı tutturma becerisi tecrübe ile kazanılır.
Fazla sert hamur çalışmayı güçleştirir ve açılan hamurun büzüşmesine neden olur. Yumuşak hamur ise yayılmaya sebep olur yine çalışmak güçleşir.
Milföy hamuru hazırlarken margarin (toplam kullanılacak margarinin hamurun içine konulacak kısmı) unla iyice karıştırılır. Tuz ve su eklenerek hamur yoğrulur. Hamur 10 dk. naylona sarılarak dinlendirilir.

Hamurun Özleştirilmesi:
Milföy hamurunda özleştirmek iyi çalışılması ve kaliteli ürün ortaya çıkması açısından önemlidir.

Hamuru Dinlendirmenin Önemi:
Dinlendirme işlemi serin ortamda ve hamur naylona sarılarak yapılmalıdır. Ortam serin değilse dinlendirme buzdolabında yapılmalıdır.
En az 10 dk. Dinlendirilmelidir. Dinlenmiş hamur yumuşar, elastikiyeti artar ve kolay çalışılır hale gelir.
Yetersiz dinlenme hamurun büzüşmesine neden olur.
Dinlendirme işlemi hamuru hazırlarken, işlemin her tur verme aşamasından sonra ve yapılacak ürüne göre şekillendirdikten sonra da yapılır.

Yağı Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar:
Özel Milföy için üretilmiş margarinler önerilir. Bu margarinlerin kullanımı kolaydır.
Ev tipi margarinler ise kullanılmadan önce soğutulmalı, sertleştirilmelidir. Daha sonra naylon arasında dövülerek inceltilir, yumuşatılır ve beyazlaştırılarak hamurun içine konulabilecek duruma gelir. Ayrıca hamur tarafından emilerek yapışmaya neden olur ve kabarmayı engeller.
Margarininin kullanım kolaylığı olmalı, yumuşak ve hamuru tutma özelliğine sahip olmalı, esnek olmalı, merdane darbeleriyle yırtılmamalı, hamur açılırken margarin katlar arasında kolaylıkla yayılabilmelidir.
Değişik sıcaklıklarda kendini bırakmamalı, pişerken margarin eriyerek, hamur katlarının birbirinden ayrılmasını, hamurun kabarmasını ve gevrekliğini sağlamalıdır.
Margarin miktarı una göre ayarlanır. (1 kg. Un için genellikle 750 gr. ile 1kg. arası margarin hesaplanır.)
Margarinin boyutları ince naylon arasında merdane ile dövülerek şekillendirilir.

Hamuru Açarak Şekillendirmek:
Dikdörtgen Şeklinde Açma: Hamur oluşturulup dinlendirildikten sonra ortası 2,5 cm. kenarları biraz daha ince olacak şekilde açılır. Ortasına uygun boyut verilmiş ölçülü margarin konur. Kenarlar hamurun üzerine kapatılır.
Zarf Şeklinde Açma: Hamur oluşturulup dinlendirildikten sonra hamur topağının ortasına bıçakla derin bir çarpı işareti konur. Ortası 2,5 cm kenarları biraz daha ince olacak şekilde dört tarafa doğru yonca şeklinde açılır.

Yağın Hamurda Kullanılması:
Hamurun ortasına uygun boyut verilmiş ölçülü margarin konur. Hamurun kenarları margarini örtecek şekilde kapatılır. Böylece bir kat margarin iki kat hamur elde edilmiş olur.
Her tur verme sırasında margarin hamurun katları arasında yayılarak yapraklanmayı sağlar.
Her turdan sonra hamur katları artar.

Turun Tanımı ve Amacı:
Turlama işlemi ile yağın hamurun içinde yayılması sağlanır. Böylece bir kat hamur bir kat yağ olacak şekilde hamur katları oluşur. Bu işlem ile hamur yaprakları meydan gelir.
Hamur 1,5 cm. kalınlığında tekrar açılır. Üzerindeki fazla un alınarak hamur üçe katlanır. Bu işleme yarım tur denir. Sonra hamur 90 derece çevirilir kenarları kapatılır ve tekrar üçe katlanır. Bu işleme ikinci yarım tur denir. Hamur tekrar naylona sarılarak dinlendirilir. Daha sonra hamura 20 dk. aralıklarla iki yarım tur daha verilirek dinlendirilir. Böylece hamura 6 yarım tur verilmiş olur.
Hamurumuz yapraklar halinde ayrılmaya ve ürün için parçalanmaya hazırdır. Turlar ürün çeşidine göre çoğaltılıp azaltılabilir.
Tam tur da ise; hamur dikdörtgen açılır. Önce iki kenarı ortaya birleşecek şekilde katlanır. Daha sonra üst üste gelecek şekilde kitap gibi katlanır. Bu işleme bir tam tur denir.

Turlamada Dikkat Edilecek Noktalar:
Milföy hamurunu yaparken ne kadar çok margarin kullanırsak yapılacak tur sayısı o kadar artar.
Tatlı, pasta gibi az kabarması gereken ürünlerde iyi sonuç almak için fazladan bir tur yapılmalıdır.
Verdiğimiz her turdan sonra hamurun üzerine verdiğimiz tur sayısı parmakla işaretlenerek unutulmaması sağlanmalıdır.
Çalışma sırasında tezgâha fazla un serpilmemelidir.
Merdaneyi her tarafta kalınlık aynı olacak şekilde kullanınız.

Dinlendirmede Dikkat Edilecek Noktalar:
Dinlendirme serin bir ortamda yapılmalıdır. Ortam serin değilse buzdolabı kullanılmalıdır.
Dinlendirme ıslak bez veya ince naylona sarılarak yapılmalıdır. Hamurun üst tabakasının kuruması önlenmelidir.
Bu aşamada hamuru naylon sarılı olarak buzdolabında bir gün, dondurucuda daha uzun süre bekletebilirsiniz.






Milföy Hamuru İpuçları Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları



(3 adet Milföy Hamuru İpuçları 745,652 defa bakıldı)

1 2 3

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Alan Adlarımız
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

izmir escort - alsancak escort