|
|
|
Mole Poblano |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160457
Gönderme Tarihi: 06.Ekm.2021
375 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi
Hindi but (kemikli) 4 adet
Chipotle biberi 1 adet
Orta boy soğan 2 adet
Çubuk tarçın 1 adet
Sarımsak 6 diş
Siyah kuru üzüm 2 yemek kaşığı
Kırmızı biber 4 adet
Beyaz badem içi 10 adet
Domates 2 orta boy
Susam 2 yemek kaşığı
Tomatillos 3 adet
Sıvı yağ 1 tatlı kaşığı
Tereyağı 2 yemek kaşığı
Şekersiz kakao 1 yemek kaşığı
Tane karabiber 5 adet
Tuz
Karabiber
Kuru karanfil 2 adet
1 orta boy soğan, 3 diş sarımsak ve hindi butları bir tencerede haşlanarak süzülür. Süzülen su atılmaz ve bir kenarda bekletilir. Domatesler, tomatilloslar, 3 diş sarımsak ve 1 orta boy soğan közlenerek kabukları temizlenir. Tereyağında üzümler kavrulduktan sonra közlenmiş sebzeler eklenir ve püre haline gelene kadar pişirilir. Bütün karışım ve baharatlar bir tepsiye alınarak önceden hazırlanmış haşlama suyuyla karıştırılarak yaklaşık1 saat koyulaşana kadar kaynatılır. Son olarak kakao eklenir ve 10 dakika daha kaynatılarak koyu ve kıvamlı olması sağlanır. Hindi butları sosla kaplanarak ve üzerine kavrulmuş susam eklenerek servis edilir.
|
Mole Poblano |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161116
Gönderme Tarihi: 08.Kas.2021
427 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım silme çay kaşığı Yenibahar
Yarım silme çay kaşığı Yenibahar
1/4 silme çay kaşığı Rezene tohumu
4-6 parça Hindi (Kemikli)
50 gr İç yağı
50 gr. Üzüm
1/4 silme çay kaşığı Rezene tohumu
50 gr İç yağı
Biber
50 gr. Badem (Suda ıslatılarak kabuğu soyulmuş ve kıyılmış)
50 gr. Üzüm
6 adet Kırmızı biber (Acı, kurutulmuş)
Tuz
1 dilim Tost ekmeği
20 gr. Çikolata
Biberlerin tohumlarını temizleyin ve 1 bardak su ile birlikte bir kâseye koyun. En azından bir saat dinlendirin.
Hindiyi, üzerine kaplayacak kadar tuzlu soğuk su ile birlikte bir tencereye koyun. Kaynatın, sonra ateşi kısarak tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat pişirin.
Hindinin suyunu süzün ve hindi suyunu saklayın.
Büyük bir tavada içyağını eritin ve hindiyi nar gibi oluncaya kadar kızartın.
Kızarmış hindiyi başka bir kaba alarak içyağını saklayın.
Biberleri suyla birlikte bir elektrikli karıştırıcıya koyun ve soğanı, sarımsağı, rezene tohumunu, bademi, üzümü, yeni baharı, 2 silme çorba kaşığı susamı, domatesi, tost ekmeğini içine katın.
Gerekirse biraz daha su katarak bütün malzemeyi püre kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
Karıştırma işini iki ve daha fazla gruplar halinde yapmak zorunda kalabilirsiniz, içyağını tekrar ısıtın ve hazırladığınız bu püreyi sürekli karıştırarak 5 dakika kavurun, içine hindi suyunu çikolata ile birlikte katın ve tadına bakarak tuzunu biberini ayarlayın.
Çikolata eriyinceye kadar karıştırın, sonra karışımı hindi parçalarının üzerine dökün. Kaynatın, sonra ateşi kısarak tencerenin ağzını örtün ve 30 dakika tıkırdatın. Geri kalan susamı kuru bir tavada karıştıra karıştıra kavurun.
Soslu hindiyi üzerine kavrulmuş susam serperek sıcak sıcak servis yapın.
|
|
Mole Poblano Tarifleri Enchilada Tarifleri
|
|
