|
|
Mutancana (Edirne) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157486
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2021
251 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
600 gram iri doğranmış parça kuzu eti
2 yemek kaşığı tereyağı
15 adet arpacık soğan
Yarım su bardağı kabuksuz badem
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
5-6 adet kuru erik
5 adet kuru incir
5 adet kuru kayısı
Yarım çay bardağı kuru üzüm
1 tatlı kaşığı sumak
4-5 dal taze kekik
3 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
Fırına girebilecek döküm veya kalın tabanlı bir tencerede tereyağını eritin. Eti ekleyip kızarana kadar kavurun. Arpacık soğanları ve bademi ilave ederek 2-3 dakika daha kavurun. Sarımsak ve unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar karıştırın.
Kuru meyveler, sumak, kekik, tuz ve sıcak suyu katıp, karıştırarak ocağı kapatın. Tencerenin kapağı kapalı olarak önceden ısıtılmış 150 derece fırında 1 saat pişirin. Servis tabağına alıp kekikle süsleyerek servis yapın.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 18.10.2022
|
Mutancana (Edirne) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc140209
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2019
815 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
400 gr kuşbaşı kuzu eti
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
100 gram arpacık soğan
5 su bardağı sıcak su
1 adet defneyaprağı
1 tatlı kaşığı bat
4 adet kuru erik
2 çor kaşığı sarı kuru üzüm
6 adet kuru kayısı
5 adet kuru incir
2 çorba kaşığı badem içi
Tuz
Zeytinyağı ve tereyağını derin bir tencereye alıp kızdırın. Yemeklik doğranmış soğan ve eti ekleyip pembeleşene kadar kavurun, iyice kavrulduktan sonra sıcak su ve defneyaprağını ilave edip, et yumuşayıp suyunu çekene dek pişirin. Bal, erik ve üzümü ekleyip 5 dakika daha pişirin. Meyveler yumuşadıktan sonra ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin ve servis yapın.
|
Mutancana (Edirne) |
 |
sarıtosun
Aşçıbaşı
Kayıt: 21.11.2016
Mesajlar: 25
Şehir: Artvin |
Kısa URL: https://ml.md/lc121184
Gönderme Tarihi: 22.Kas.2016
1,243 defa indirildi / yazdırıldı
|
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
½ Kg. kuzu/av geyik eti
2 soğan
1Çorba kaşığı tereyağ
1 küçük salkım kızıl üzüm/veya çekirdekli siyah kuru üzüm
6-7 kayısı kurusu
4-5 kara erik veya erik kurusu
2 çorba kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı bal
3 çorba kaşığı öğütülmüş ceviz veya badem
Etler kuşbaşı doğranıp ½ çorba kaşığı yağda hafif kavrulacak, bir çay bardağı kadar su ilave edilip pişirilecek, pişme tamamlanınca tencereden alınıp bal ve ½ çorba tereyağ kızdırılıp etler biraz kızartılıp kepçe kabın içersinden çıkartılacak. İnce kıyılmış soğan, çekirdekleri çıkartılmış üzüm, kabukları soyulmuş kayısı, çekirdekleri çıkartılmış erik, üzüm etlerin piştiği tencereye konularak tuz, sirke ve yarım çay bardağı sıcak su ilavesi ile pişirilecek. Ateşin altı söndürülmeden bir kaç dakika önce etler içine ilave edilip. Ateşin altı söndürülüp 10 dakika dinlenmeye bırakılacak. Yemek tabağına alındıktan sonra üzerine öğütülmüş ceviz veya badem ilave edilecek.
Not: Toprak kapta pişirilmiş anlamına gelen 15-16 yüzyıl, şekerli, meyveli bir saray yemeğidir. Mutancana, 14 Haziran 1469'da II. Mehmed'in yemekleri arasında görüldüğü gibi, 16 yüzyıl saray mönülerinde bir kış yemeği olarak 1539 ziyafet defterinde yer almaktadır.
|
|
