|
|
Osso Buco ala Milanese |
 |
-BMW-
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.04.2006
Mesajlar: 164
Şehir: Niğde |
Kısa URL: https://ml.md/lc6132
Gönderme Tarihi: 10.Tem.2006
5,288 defa indirildi / yazdırıldı
|
(Milano usulü incik)
3 dana incik kemikleri çıkarılmış
1 orta boy soğan
4 diş sarımsak
1 orta boy kereviz
1 çorba kasıgı un
Tuz ,karabiber
1 çay kasıgı mercanköşk
2 çorba kasıgı ayçiçeği yağı
50 gr tereyağı
Ufak parça limon kabuğu ,defne yaprağı
3/4 litre Et suyu
Yeterince Muskat
Soğan sarımsak çok küçük parçalar halinde, kerevizi küp şeklinde doğrayınız. Un, tuz, mercanköşk,karabiber birbirine karıştırılır ve incikler bu karışıma bulanır.
Fazla un İncikler sallanarak atılır. Ayçiçek yağı fırına dayanıklı ve kapaklı bir kapta kızdırılır. Soğan, sarımsak ve kereviz öldürülür ve bu karışıma inciklerde konur. Her iki tarafı pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavurma kabına limon kabuğu, defne yaprağı, ilave edilir.
Et suyu konur ve 200 derece ısıtılmış fırına kapaklı olarak sürülür.
Arada sırada et suyu inciklerin üzerinde gezdirilir. Pişme süresi bir buçuk saatdir. Etler pişince sıcağa alınır et suyu süzgüden geçirilir. Tereyağı eritilerek yarım kahve kaşığı muskat sosa katılır. Servis tabağına alınmış İnciklerin üzerine sos dökülür. Safranlı pilavla servis edilir.
|
Osso Buco (Milano) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95245
Gönderme Tarihi: 20.Oca.2014
2,132 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Dana inciği (250 gr.lık, 5 cm kalınlığında kemikli olarak kesilmiş) 10 adet
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Un (elenmiş) 60 gr.
Margarin 125 gr.
Ayçiçek Yağı 150 ml.
Soğan (ince kıyılmış) 125 gr.
Havuç (brunuaz doğranmış) 125 gr.
Pırasa (brunuaz doğranmış) 60 gr.
Kereviz (brunuaz doğranmış) 60 gr.
Domates püresi 60 ml.
Buke garni 1 adet
Konkase domates 500 g
Limon veya portakal (suyu ve kabuğunun rendesi) 1 adet
İnce kıyılmış maydanoz veya fesleğen 2,5 çorba kaşığı
1. İncik dilimlerini tuzlayıp biberleyin.
2. Una bulayıp fazla unlarını silkeleyin.
3. Margarin ve ayçiçek yağını geniş bir tavada beraberce eritiniz. Yağ kızınca unlanmış incikleri içine atarak her iki tarafını hafifçe renk alacak biçimde biraz kızartınız.
4. Soğan ilave edip tavanın üzerine bir kapak kapatarak 3-4 dakika yumuşamaya bırakınız. Havuç, pırasa ve kerevizi ekleyip kapağı kapatarak 3-4 dakika daha pişiriniz.
5. Tavadaki fazla yağı süzerek et suyunu katıp karıştırınız. Domates püresi, sarımsaklı çeşni ve buke garniyi de ekleyerek kapağı kapatınız.
6. Kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişiriniz. Konkase domatesleri ilave ederek tuz ve biberini kontrol ediniz. Kapağı tekrar kapatarak etler iyice yumuşayıp bir çatal darbesi ile kemikten ayrılacak hale gelinceye kadar kısık ateşte pişirmeyi sürdürünüz.
7. Buke garniyi tavadan alınız. Limon suyunu ekleyerek karıştırın. Osso Bukoyu üzerine limon veya portakal kabuğu rendesi ve ince kıyılmış maydanoz veya fesleğen serperek servis yapınız.
|
Milano Usulü Ossobuco |
 |
sudegül
Aşçıbaşı
Kayıt: 29.10.2016
Mesajlar: 24
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc120650
Gönderme Tarihi: 30.Ekm.2016
1,466 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eyüp Sevinç
4 adet etli dana inciği
4 yemek kaşığı zeytinyağı
30 gr tuzsuz tereyağı
1 adet soğan
1 adet havuç
1 sap kereviz
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
½ su bardağı domates
1 yemek kaşığı maydanoz
1 tatlı kaşığı taze kekik
1 adet defneyaprağı
1 adet limon
250 ml et suyu
Gremolata için;
1 adet limon
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı maydanoz
1 tatlı kaşığı taze kekik
Fırını 180 derece ısıtın. Zeytinyağı ile tereyağın yarısını bir tencerede ısıtın. Soğan, sarımsak, kereviz ve havucu ekleyip yumuşayana kadar 10 dakika soteleyin. Kalan yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Dana incikleri una bulayıp cızırdayan yağa bırakın. 15-20 dakika pembeleşinceye kadar kızartın. Tuz ve karabiberini ekleyin. Tavadan alıp sebzelerin üzerine yerleştirin. Tavadaki yağı süzüp et suyunu ekleyin. Domates, aromalı bitkiler ve limon kabuğunu ekleyin. Sos hafifçe fokurdamaya başlayınca tencereye aktarıp kaynamaya alın. Tencerenin ağzını kapatıp fırında 1 saat pişirin. Bu arada eti sürekli olarak çevirin gerekirse et suyu ilave edin. Tamamen yumuşayan ama kemikten ayrılmayan eti sıcak bir tabağa alın. Limonu kabuğunu çıkarın. Gremolata için tüm malzemeyi karıştırın ve tenceredeki sosa ilave edin. İyice ısıttıktan sonra etin üzerine döküp servis edin.
|
|
