|
|
|
PATATES DOFEN |
 |
mutfaktabirimivar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2007
Mesajlar: 293
Şehir: Ümitköy |
Kısa URL: https://ml.md/lc11524
Gönderme Tarihi: 26.Oca.2007
2,663 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1/2 kilo patates,
150 gram tereyağı,
7 yumurta.
125 gram un,
1 fiske cevz-i bevva,
yeteri kadar karabiber,
kurutulmuş ekmek tozu,
tuz ve bol zeytinyağı.
Yapımı :
Patatesleri kabuklarıyle iyice yıkadıktan sonra tuzlu kaynar suda haşlamalı. Kabuklarını soyduktan sonra pompresten geçirerek püre durumuna getirmeli. Bu püreyi paslanmaz çelikten bir tavaya koymalı. Küçük parçalara doğranmış 50 gram tereyağını kattıktan sonra tuzlayıp biberlemeli, cevz.i bevva'yi da serpince tavayı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta bir kaşıkla yağı patatese yedirerek karışım iyice kuruyuncaya kadar kabı ateşte tutmalı. Tavayı ateşten İndirince içindekileri çabuk çabuk karıştırırken üç yumurtanın sarısını katıp patates püresine iyice yedirmeli. Sonra bunu bir kenarda soğumaya bırakmalı. Patatesli karışım soğurken paslanmaz çelik bir kaba 1/4 litre suyla bir tutam tuz ve kalan tereyağını koyup kabı ateşe oturtmalı. Yağlı su kaynayınca kabı ateşten indirmeli. Suyu çabuk çabuk karıştırırken elekten akıtılacak unu bu yağlı suya yedirmeli. Kabı tekrar hafif bir ateşe oturtmalı ve tahta bir kaşıkla devamlı karıştırarak hamur kabın kenarlarına ve dibine yapışmayacak bir kıvama gelinceye kadar pişirmeli. Hamur kaba yapışmayacak duruma gelince tencereyi ateşten İndirmeli, tahta kaşıkla çabuk çabuk karıştırırken buna üç yumurta katıp iyice yedirmeli. Yumurtalar hamura iyice yedirllince bu defa bir kenarda duran patates püresini katmalı ve iki karışımı birbirine İyice yedirmeli. Bu karışımdan ceviz iriliğinde parçalar koparmalı ve yuvarlak, yassı köfteler yapmalı (isteyenler bunları birer simit biçiminde de yapabilirler). Sonuncu yumurtayı bir kenara bırakılmış üç yumurta akıyle ve 1 tutam tuzla birlikte çukurca bir kapta hafifçe çırpmalı. Hazırlanan köfteleri önce bu yumurtaya, sonra kurutulmuş ekmek tozuna batırıp bu-lamalı ve bol kızgın zentinyağının içine atıp nar gibi kızartmalı (mümkün olursa tel kafesli kızartma tenceresinde kızartmalı. Patates dofen'ler kıtır kıtır kızarınca bunları süzerek zeytinyağından çıkarmalı ve bir servis tabağına yerleştirmeli. Bu güzel yemeği sebzelerden önce servis yapmalı.
ML® Liones Patates için tıklayın
|
PATATES DOFIN |
 |
Baharat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.04.2006
Mesajlar: 124
Şehir: manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc2783
Gönderme Tarihi: 28.Nis.2006
2,737 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
8 kişilik
3 adet iri patates
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı margarin
tuz
bir tutam karabiber
3 adet yumurta
4 kahve fincanı un
rafine yağı
rende hindistancevizi
HAZIRLANIŞI
Su, hindistancevizi, biber ve tuzu küçük bir tencereye koyup orta ateşte bir kere kaynatın. Hemen karıştırarak unu yedirip 3-4 dakika ağır ateşte pişirip ateşten alın. İlk sıcaklığı geçince yumurtaları ilave edip karıştırın. Patatesleri temizleyip dörde bölün, küçük bir tencereye koyun üzeri kapanıncaya kadar su koyup tuz ilave edin. Orta ateşte kontrol ederek 30 dakika haşlayın, suyunu süzdürün. Bir kalburdan yada püre makinasından karıştırmadan geçirip az önce pişirdiğiniz hamurun içine karıştırın. Bir tavaya patateslerin üzerini kapatacak kadar sıvı yağ koyun ve yağı kızdırın. Bir tatlı kaşığı ile bir kaşık patatesli hamurdan alın ve bir başka kaşık yardımıyla bu hamuru tavaya atın. Tavanın aldığı kadar hamuru bu şekilde tavaya atabilirsiniz. Her bir hamuru 3-4 dakika altın sarısı rengini alıncaya kadar kızartıp, yağsız olarak yağdan çıkartıp servis edin.
|
|
PATATES DOFIN Tarifleri Mantar Tarifleri
|
|
