|
|
Patlıcan Tatlısı |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172677
Gönderme Tarihi: 15.Haz.2023
197 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
6 adet küçük boy patlıcan
400 g şeker
400 ml su
5 g karanfil, tane
1 adet limonun suyu
Kireç kaymağı için:
250 g sönmemiş kireç taşı
2 litre su
Kireç kaymağı için kireci bir kaba alın ve oda sıcaklığındaki suyla karıştırın. Karışımın bulanık bir hal alması gerekir. Bu işlem yaklaşık bir saat kadar sürecektir. Sonra üst kısımda kullanacağımız temiz su, alt kısımda tortusu oluşur.
Kaptaki suyu yavaşça başka bir kaba eğerek temiz suyu alın ve kenarda bekletin.
Küçük patlıcanları sap kısımları kalacak şekilde aralık bırakmadan soyun. Sap kısmındaki yeşillikleri de alın.
Patlıcanları kireç kaymağının içine atın ve 4 saat bekletin. Suya tam olarak batmaları için üzerlerine bir ağırlık da bırakın.
Kireç kaymağından aldığınız patlıcanları temiz suyla iyice yıkayın. Bir tencereye koyun ve üzerini kaplayacak kadar suda 5 dakika kaynatın.
Başka bir tencerede şeker, su ve karanfilleri kaynama derecesine getirin.
Temiz suda kaynattığınız patlıcanları bu şerbetin içine atın.
Kısık ateşte 1 saat yavaş yavaş kaynatın. Patlıcanlar pişip şerbet kıvam almaya başladığında limon suyunu ekleyin. 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
1 gün dinlendirerek servis edin.
Not: Türk mutfağının özgün tatlı, reçel veya şekerleme yapma tekniklerinden beri kireç kullanmaktadır. Kireç kaymağı suda çözülerek eritilir. Kirecin çökmesi beklenir, üstünde kalan duru su süzülür, tatlısı yapılacak meyve veya sebze bu duru suda bekletilir. Kireç sebzenin hücre yapısını sertleştirir ve şerbet içinde dağılmamasını sağlar. Bu şekilde yapılan tatlı veya şekerlemeler cam gibi bir görüntü alır, dokusu diri olur. Bu yöntemle bal kabağı dilimleri, uzun etli domates, karpuz kabuğunun beyaz kısmı da yapılabilir.
|
Patlıcan Tatlısı |
 |
özbek
Aşçı
Kayıt: 03.11.2019
Mesajlar: 15
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc146527
Gönderme Tarihi: 04.Kas.2019
403 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
1 kg patlıcan
200 gr ceviz içi
5 adet yumurta sarısı
½ çay kaşığı tarçın
½ çay kaşığı tuz
1 kg şeker
1 litre su
Kızartmak için sıvıyağ
Şerbeti şeker ve suyla hazırlayıp kenara alın. Patlıcanları alaca soyup uzun dilimler hâlinde keserek tuzlu suda bir süre bekletin. Yumurta sarılarını suyla çırpın. Patlıcanları kuruladıktan sonra yumurtaya bulayıp yağda kızartın. Bir tepsi içinde patlıcanları ortasına ceviz koyarak sarın. Şerbeti üzerine döküp bir saat kadar dinlendirin. Üzerine tarçın serperek servis edin.
|
Patlıcan Tatlısı |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105684
Gönderme Tarihi: 06.Mar.2015
1,437 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet orta boy patlıcan
3 yumurta
1 çay bardağı ceviz içi
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşıgı tarcın
1 çay tabağı galeta unu
Şerbeti için:
1,5 su bardagı toz şeker
2 su bardagı su
1 adet limon
Patlıcanları ınce halka dograyın. Tuzlu suda bekletin ıyıce süzüp yıkayın. Çırpılmış yumurtaya yumurtadan sonra galeta unu ve tarcına bulayın. Şerbet malzemelerını kaynatarak hazırlayın ve ılımaya bırakın. En son lımon sıkın. Kızaran patlıcanları serbete atın dıger patlıcanlar kızarana kadar bekleyın ve onları da serbete atın. Sonra alın ve patlıcan seklı vererek üzerine bol cevız ve tarcın serperek soguk olarak servıs yapın.
|
|
