|
|
Patlıcanlı Pilav |
 |
ahahhhh
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 21
|
Kısa URL: https://ml.md/lc152221
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2020
363 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Tereyağı 8 yemek kaşığı 80 gr.
Soğan 1 orta boy 75 gr. (Sıçan dişi doğranmış)
Patlıcan 1 orta boy 200 gr. (Küp küp doğranmış ve suda 1 tatlı kaşığı tuz ile haşlanmış, süzülmüş)
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gr.
Su 2 su bardağı 400 ml (Kaynar)
Karabiber ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Sakız ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Safran 1 tatlı kaşığı 0,7 gr.
Pirinç 1 su bardağı 180 gr. (Üç kez yıkanmış ve süzülmüş)
Tereyağı tencerede eritilir ve soğan kavrulur.
Patlıcanlar eklenir, bir miktar kavrulur.
Su, tuz, karabiber, sakız, safran ilave edilir.
Pirinç salınır, suyunu çekince tüketilir. Nefis olur.
|
Patlıcanlı Pilav |
 |
bozayı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.07.2020
Mesajlar: 53
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc156015
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2021
250 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Tencereye yüz dirhem miktarı rûgan-ı sâde koyup içine iki baş soğan çentip iyice kızartalar.
Badehu üç-beş çekirdeksiz patlıcanı lokma gibi doğrayıp tuzlu su ile haşladıkta suyunu süzüp işbu hazırlanan soğanın içine ilave birle onu dahi soğan ile bir miktar kavurup üzerine hesap üzre suyunu koyup tuz ve biber ve sakız murat olunur ise bir miktar dahi safran ilavesiyle kaynadıkta pirinci salıp âdeta çektireler.
Nefis olur.
Bu usul üzre rûgan-ı zeyt ile yapılır ise soğuk tenâvül buyrula. Bu dahi başka çeşni peyda eder.
|
Patlıcanlı Pilav |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc160810
Gönderme Tarihi: 24.Ekm.2021
388 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
450 gr. baldo pirinci (2 su bardağı)
350 gr. kemer patlıcanı
150 gr. zeytinyağı (2/3 su bardağı)
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
1 lt. su (4 su bardağı)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1/3 çay kaşığı safran
1/3 çay kaşığı sakız (az tuz ile dövülerek ufalanmış)
Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün. Patlıcanların saplarını kesin, kabuklarını alacalı soyun ve 2 cm.'lik küpler biçiminde doğrayın. Kaynar tuzlu suya atıp, 3 dakika haşlayın. Süzdürerek sudan çıkarın.
Bir tencerede zeytinyağını kızdırın. Yağ kızınca soğanları içinde esmerleşinceye kadar kavurun. Süzülmüş patlıcanları ekleyerek biraz daha kavurup, suyu, tuzu, biberi, safranı ve sakızı katın.
Su kaynayınca pirinçleri de salıp, bir karıştırın ve ateşi kısın. Kapağını kapatıp pirinçler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin ve pilavı ateşten alın.
Pişen pilavı 10 dakika dinlenmeye bırakın. Tahta bir kaşıkla pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırıp, sahanlara boşaltarak servis yapın.
|
|
