|
|
Peynirli Kabak Dolması |
 |
NeclaK
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.07.2007
Mesajlar: 29
Şehir: K.Maraş |
Kısa URL: https://ml.md/lc16780
Gönderme Tarihi: 30.Tem.2007
2,781 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet kabak
200 gr. lor peyniri
1 kalıp koyun peyniri
Yarımşar demet maydanoz, dereotu, taze nane
2 çorba kaşığı tereyağı
tuz
karabiber
Kabaklar soyulur, enine 3 parçaya kesilir, oyulur, tuzlanır. Lor peyniri, koyun peyniri, ince kıyılmış yeşillikler ve karabiber yoğrulur. İç kabaklara doldurulur, tencereye kabaklar dizilir, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir, 1 su bardağı sıcak su gezdirilir, kısık ateşte 25-30 dakika pişirilir.
|
Peynirli Sakız Kabağı Dolması |
 |
tencere-tava
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.03.2016
Mesajlar: 28
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc119640
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2016
1,746 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nilgün Tatlı
1 su bardağı çökelek
1 su bardağı ufalanmış yağlı peynir
3 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
3 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
2 çorba kaşığı kıyılmış nane
Yeterince tuz ve karabiber
1 çorba kaşığı sıvıyağ
5-6 adet taze kabak
Yarım su bardağı sıcak su
Önce kabakları yıkayıp güzelce süzün. Sonra kabuklarını biraz kazıyın. Daha sonra ikiye kestiğiniz kabakların içini kaşık sapı ile yavaş yavaş kırmadan oyun, içlerini elinize biraz aldığınız tuz ve karabiberle hafifçe ovun. Bu işlem kabağa tuzun ve karabiberinin geçmesini sağlar. Fazla suyunu çıkartın ki kabağın sulu olması engellensin. Tüm iç malzemelerini güzelce bir kâsenin içinde karıştırın. Kabaklara yeterince doldurup ağızları yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişerken yarım bardak sıcak suyu ilave etmeyi unutmayın. Sonra sıcak veya soğuk servis yapın.
Not: Kabak 15. yüzyıl Saray mutfağında borani olarak pişirilmiştir. 16. yüzyıldan sonra İstanbul mutfağında kabak dolmasının, koruklu kabağın, bal kabağının tümüyle dolmasının, kabak kalyesinin, yoğurtlu kabağın, kabak salatasının, kabak çorbasının, kabak kavurmasının, kabak turşusunun, kabaklı kol böreğinin, sakız kabağından kıymalı musakkanın, asma kabağı dolmasının, tatlı kabak tatlısının ve reçelinin tüketildiği görülmektedir.
Cumhuriyetin kurulmasından sonra mübadele ile Giritten gelenler, yeni yemek kültürlerini de beraberinde getirmiştir. Mesela kabak, çiçeği ile birlikte toplanmış, hem kabak hem de çiçeği dolma olarak pişirilmiştir. Peynirli ve çökelekli kabak dolması bu şekilde İstanbul mutfağına girmiştir. Günümüz İstanbulunda bazı restoranlarda kabak çiçeği dolmasını yiyebilme imkanımız vardır.
|
Peynirli Kabak Dolması |
 |
konik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.07.2020
Mesajlar: 54
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc155906
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2021
313 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Ufak sakız kabaklarını ince kazıyıp iki tarafından bıçak ile delip ancak öbür tarafına bıçak geçmeye.
Badehu ol mahalle maydanozlu, dereotlu rendelenmiş taze peynir sıkıştırıp çalkanmış yumurta ya bulayarak tava içinde rûgan-ı sâde ile kızarttıkta sahana dizip üzerine çıkınca su koyup kor üstünde suyunu çekince tabh olundukta tenâvül buyrula.
|
Tuzsuz Peynirden Sakızkabağı Dolması |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160395
Gönderme Tarihi: 03.Ekm.2021
260 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 kg. sakızkabağı
600 gr. tuzsuz beyazpeynir (ufalanmış)
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
45 ml. zeytinyağı (3 çorba kaşığı)
Kabakları yıkayıp, bir süzgece çıkarın. Dışlarını bir bıçak ile kazıyın. Sap kısımlarını keserek atın. İçlerini bir kabak oyacağı ile oyarak boşaltın. Çıkan parçalardan ağızlarına kapamak için 2 cm. kalınlığında kapaklar kesin.
Maydanozun birazını süsleme için ayırın. Bir kapta ufalanmış beyazpeynir ile ince kıyılmış maydanozu karıştırın. Hazırladığınız dolma içi ile kabakları doldurarak tencereye dizin ve ağızlarına ayırdığınız kapakları kapatın.
Zeytinyağını tavada kızdırıp, dolmaların üzerine gezdirin. Üzerlerini kapatacak kadar su ya da et suyu ekleyerek tencerenin kapağını kapatın ve dolmaları kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.
Pişen dolmaları sahanlara aktarıp, üzerlerine ayırdığınız maydanozu serperek servis yapın.
|
|
