|
|
|
Pho Çorbası (Vietnam) |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc152914
Gönderme Tarihi: 10.Eyl.2020
1,130 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
250 gr. dana kontrafile
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
2 tatlı kaşığı (10 ml. zeytinyağı
250 gr. pirinç eriştesİ
5 su bardağı (1250 gr.) tavuk suyu
2,5 cmlik taze zencefil, soyulmuş dilimlenmiş
1 adet kuru soğan, soyulmuş
4 adet yıldız anason
1 adet çubuk tarçın
1 demet taze kişniş, sapları ayrılmış, yaprakları ince doğranmış
2 çorba kaşığı (30 ml.) lime suyu
1 adet Meksika biberi
1 çorba kaşığı balık sosu
2 tatlı kaşığı soya sosu
2-3 dal yeşil soğan, ince doğranmış
125 gr. soya filizi
Servis için:
Lime dilimleri
Soya sosu
Sriracha sosu
Dana kontrafileyi tuz ve karabiber ile tatlandırın. Orta boy bir tavada yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Dana kontrafilenin her bir yüzünü 2-3 dakika mühürleyin. Kontrafileyi bir tabağa alıp dinlenmeye bırakın.
Pirinç eriştesini orta boy bir tencerede kaynar suda 4-5 dakika haşlayın. Suyunu tamamen süzüp erişteyi bir tabağa alın. Çorbayı hazırlamak için tavuk suyu, soğan, yıldız anason, tarçın, zencefil ve kişnişin saplarını büyükçe bir tencereye alın. Orta kışık ateşte 20 dakika kadar kaynatın. Aromalandırdığınız tavuk suyunu süzgeçten geçirip tekrar tencereye alın. Lime suyu, balık sosu, soya sosu, Meksika biberi, kişniş ve yeşil soğanı ilave edip karışımı kaynama noktasına kadar ısıtın. Dinlenmeye bıraktığınız kontrafileyi keskin bir bıçak yardımıyla ince ince dilimleyin. Pirinç eriştesi, kontrafile dilimleri ve soya filizini de ekleyip çorbayı ateşten alın. Vietnam Usulü Pho Çorbasını taze kişniş yaprakları ile süsleyip lime dilimleri, soya sosu ve sriracha sosu eşliğinde servis edin.
|
Pho Bo (Vietnam) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4779
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187431
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2026
13 defa indirildi / yazdırıldı
|
Et Suyu Temeli:
1 kg dana ilikli kemik
400 gram dana antrikot (incecik dilimlenmiş, servis için)
1 adet büyük boy kuru soğan (ikiye bölünmüş)
50 gram taze zencefil (ikiye bölünmüş)
4 adet yıldız anason
1 adet çubuk tarçın
3 adet karanfil
1 yemek kaşığı kişniş tohumu
2 yemek kaşığı balık sosu (Fish sauce)
Servis ve Sunum İçin:
200 gram düz pirinç eriştesi (Rice noodles)
1 kase taze fasulye filizi
Yarım demet taze kişniş ve nane
2 adet taze soğan (ince kıyılmış)
1 adet misket limonu (lime)
Acı sriracha sosu veya taze acı biber
Kuru soğan ve zencefili kesik yüzeyleri tamamen siyahlaşana kadar ızgara yapın veya tavada yağsız mühürleyin (bu işleme "charring" denir ve isli bir aroma sağlar).
Kemikleri büyük bir tencereye alın, üzerine su ekleyip 10 dakika kaynatın; ardından suyu döküp kemikleri temizleyin (temiz ve berrak bir su için bu aşama şarttır).
Temizlenen kemikleri tencereye geri koyun, üzerine 3 litre temiz su ekleyin; közlenmiş soğan, zencefil ve tüm baharatları (anason, tarçın, karanfil, kişniş tohumu) ilave edin.
Kısık ateşte, üzerinde oluşan köpükleri düzenli olarak alarak en az 4-6 saat (mümkünse daha uzun) boyunca demlenmeye bırakın.
Pişme sonunda et suyunu ince bir süzgeçten geçirin ve balık sosu ile tuz ayarını yapın.
Pirinç eriştelerini paketteki talimata göre haşlayıp süzün ve servis kaselerine paylaştırın.
Eriştelerin üzerine çok ince (kağıt gibi) dilimlenmiş çiğ antrikot parçalarını dizin.
Kaynar haldeki aromatik et suyunu kaselere dökün (sıcak su, ince et dilimlerini kasede anında pişirecektir).
Üzerine taze otları, fasulye filizini, taze soğanı ve limonu ekleyerek bekletmeden servis yapın.
|
|
Pho Çorbası (Vietnam) Tarifleri Diğer Ülkelerin Yemekleri
|
|
