|
|
Pilavlı Tas Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
dudu duru
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2017
Mesajlar: 24
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc130079
Gönderme Tarihi: 28.Kas.2017
727 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg yağsız kuşbaşı et
750 gr pirinç
½ kg kiska soğan (arpacık)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sadeyağ
1 yemek kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karışık baharat
2 tatlı kaşığı tuz
Kuşbaşı etler yıkanarak geniş bir kaba konulur. Soğanların başı ve dibi kesilerek kabukları soyulur, yıkanır, etin üzerine konulur. Salça, pul biber, tuz ve baharat ilave edilerek iyice karıştırılır. Bu malzeme sığabileceği bir tasa konulur, bir yemek kaşığı yağ ilave edilerek genişçe bir tavaya ters çevrilerek yerleştirilir. Kaynara geçince tasın üzerine ağır bir cisim konulur. Tasın etrafına iki-üç bardak su konularak kısık ateşte iki-üç saat pişirilir, suyu bittikçe kenarına sıcak su ilave edilir. Etlerin pişmesine az bir zaman kala diğer bir tencerede önceden ıslatılan pirinç yağda kavrulur, tuz ilave edildikten sonra tavada kaynamakta olan tasın çevresine eşit miktarda dökülür. Suyu azaldığında pirincin üzerine çıkacak kadar su eklenir, kısık ateşte pişirilir. Suyun azalışını izlemek amacıyla pişim süresi boyunca başından ayrılmamak gerekir. Pirinç suyunu çekince ateşten alınarak ortasındaki tas kaldırılır, tavasıyla servis yapılır. Bostana veya salatayla yenilir.
Not: 'Taskebabılı pilav' şeklinde de söylenir.
|
Pilavlı Tas Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
Nur Ata
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.07.2017
Mesajlar: 22
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc126894
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2017
985 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yağsız kemiksiz kuşbaşı Et - 150 gr.
Pirinç - 80 gr.
Arpacık soğan - 50 gr.
Domates salçası - 50 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Pul Biber - 5 gr.
Karışık baharat - 3 gr.
Tuz - 3 gr.
Kuşbaşı etler yıkanarak genişçe bir kaba alınır arpacık soğanlar temizlenerek bütün halinde etin üzerine konur. Salça, tuz, pul biber ve karışık baharat ilave edilerek iyice harmanlanır. Malzeme birtasa konulduktan sonra yağ ilave edilerekgenişçebirtavanın içerisine ters çevrilir. Kaynatmaya başlamadan önce tasın yerinden oynamaması için üzerine bir ağırlık konulur. Tasın etrafına su konularak kısık ateşte 2 saat pişirilir. Suyu bittikçe kenarına sıcak su ilave edilir. Önceden ıslatılan pirinç ayrı bir tencerede sadeyağda kavrulur. Tuzu eklendikten sonra tavada kaynamakta olan tasın çevresine eşit miktarda dökülür. Pirincin üzerine çıkacak kadar su eklenir, kısık ateşte pişirilir. Pirinç suyunu çekince ateşten alınan yemeğin ortasındaki tas kaldırılır. Pilavlı tas kebabı pişirilen tavayla, bostana ve salatayla eşliğinde servis edilir.
|
|
