Kısa URL: https://ml.md/lc118015
Gönderme Tarihi: 04.Tem.2016
3,892 defa indirildi / yazdırıldı
Kayseri Ticaret Odası
Yarım kg kemikli et
Yarım kg asma yaprağı
2 soğan
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı gendime (aşurelik buğday)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domatessalçası
Tuz
Cırgalan kırmızı toz biber
Nohut ve gendime (iri buğday, yarma) akşamdan ıslatılır.Suları değiştirilip ayrı tencerelerde haşlanır ve süzülür. Asma yaprakları haşlanır. Kevgirle süzgece alınıp suyu süzülür ve ince ince doğranır. Soğanların kabukları soyulup küp şeklinde doğranır. Tereyağı tencerede eritilip soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Et ilave edilip kavurmaya devam edilir. Salça bir kaşık suda ezilip tencereye eklenir. Asma yaprağı, nohut ve gendimeyi ilave edilip karıştırılır. Üzerine çıkacak kadar su eklenip kapağı kapalı olarak pişirilir. Sıcak servis yapılır.
Not: Kayseri'nin Tomarza ilçesine ait bir ev yemeğidir. Yörede kirtimburt diye de bilinir. Taze asma yapraklarının parçalanıp (pırtılıp) tencerede pişirilmesiyle ortaya çıkan hafif ekşili tat, yemeği diğer yeşil yaprak (ıspanak, pazı-pezik) yemeklerinden ayırır.
Kısa URL: https://ml.md/lc148850
Gönderme Tarihi: 28.Şub.2020
549 defa indirildi / yazdırıldı
Kayseri Büyükşehir Belediyesi
200 gr dana kuşbaşı
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı haşlanmış yarma
20 adet asma yaprağı
2 yemek kaşığı domates salçası
2 adet kuru soğan
5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Kuşbaşı etleri tereyağında kavurun.
Etler suyunu çekince ince doğranmış soğan ve sarımsakları ufak doğrayıp, kavrulan etlere ilave ederek 2-3 dakika daha kavurun.
Kavrulan malzemelere salça, tuz ve karabiberi ilave ederek birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
En son parçaladığımız asma yapraklarını da tencereye ilave edip iki dakika daha kavurduktan sonra, haşlanmış fasulye ve buğdayı ilave ederek karıştırın.
Tencereye et suyunu dökerek kısık ateşte yarım saat pişirip servis edin.
