|
|
PİRZOLALI YAPRAK SARMASI (Hatay) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc45072
Gönderme Tarihi: 25.Arl.2009
3,280 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
750 gr. taze yaprak
200 gr. tereyağı
500 gr. pirzola
1 küçük soğan
400 gr. yağlı kıyma
1 baş sarımsak
400 gr. pirinç
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1 adet limon
Tuz
YAPILIŞI
Yapraklar kaynayan suya batırılarak haşlanır, soğuk sudan geçirilir ve süzüıür. Ayıklanmış ve yıkanmış pirince kıyma, salça, tuz, karabiber ve yağ eklenerek bir tepside iyice karıştırılır. Bu karışımın içine soğan ve sarımsak rendelenir. Haşlanmış yaprakların sapları koparılarak hazırlanan harçtan az miktarda konulup sıkı sıkı ve incecik sarılır. Pişirilecek tencerenin dip kısmına tuzlanmış ve baharatlanmış pirzolalar dizildikten sonra, üstüne sarmalar yerleştirilir. Sarmaların üstüne diş diş sarımsaklar serpilerek sarma taşı veya düz bir tabak (sarmalar dağılmasın diye) konulur. İki su bardağı su üzerine dökülerek orta ateşte 30 dk. pişirilip üstünden ağırlık alınır. Limon suyu gezdirilerek 10 dk. daha pişirilerek ateş söndürülür. Tencere tabağa ters çevrilerek servis edilir.
|
Pirzolalı Yaprak Sarması (Hatay) |
 |
Yörem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2006
Mesajlar: 245
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc9164
Gönderme Tarihi: 01.Arl.2006
3,047 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gr taze asma yaprağı
500 gr pirzola
400 gr az yağlı koyun kıyması
2.5 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 soğan
4-5 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
1.5 çay bardağı su
1.5 limon, tuz, karabiber
1. Bir tencereye su doldurup tuz ve yarım limonun suyunu ekleyin. Ocağa alıp su kaynamaya başlayınca yaprakları ilave edip 5 dakika haşlayın ve süzgece alın.
2. Soğan ve sarımsağı temizleyin. 2 diş sarımsak ve soğanı rendeleyin. Pirinci iyice yıkayıp süzün. Bir kapta pirinç, kıyma, salça, yağ, soğan, sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırladığınız malzemeyi yapraklara sarın.
3. Pirzolaları tuzlayıp biberleyin ve yayvan bir tencerenin tabanına dizin. Yaprak sarmaları pirzolaların üzerine yerleştirin. Kalan sarımsakları bütün olarak ilave edin. 1.5 bardak sıcak su ekleyip üzerine porselen bir tabak kapatın. 30 dakika pişirip üzerindeki tabağı alın. 1 limonun suyunu yemeğin üzerine gezdirin ve kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
|
|
