|
|
|
Napolitan Pizza |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc120341
Gönderme Tarihi: 17.Ekm.2016
5,490 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kg un
30 gram toz maya
1 kaşık tuz
1 baedak ılık su
1 /2 kg olgun domates
2 parça mozzarella peyniri
4 adet Tuza yatırılmış ançuez
2 tutam mercanköşk
100 gram margarin
Un düz bir zemin üzerine (mutfak tezgahı) konur, ortası çukurlaştırılır ve ufalanarak toz haline getirilmiş maya serpiştirilir.
Bir kaşık tuz bir bardak ılık suda eritilir ve azar azar dökülerek hamur yoğurulur.
Hamur, yoğurulduğu zemine ve ellere bulaşacak kadar yumuşak olmalıdır.
Hamur yeterli yumuşaklığa geldikten sonra da yoğrulmaya devam edilir.
Böylece yumuşaklığı koruyan hamur ellere ve tezgaha yapışmaz. Sonra hamur yuvarlanarak top haline getirilir.
Üstü nemli bir bezle örtülür ve ılık bir yerde dinlendirilerek mayalandırılır.
Hamur en az 1 saat dinlendirildikten sonra una bulanmış tezgaha alınır ve yoğurulur. Sonra pizza kabına alınarak parmak uçlarıyla açılır.
Hamur iyice eritilmiş margarine bulanır.
Mozzarella peyniri dilimlenir.
Domatesler önce kaynar, sonra soğuk suya sokup çıkarılır ve kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılarak küçük küçük doğranır.
Ançuezler tuzlarını gidermek için bol suda yıkanır, suyu süzüldükten sonra ikiye bölünür ve kılçıkları çıkarılıp her balık dört filetoya ayrılır.
Önceden hazırlanmış pizza hamuru son defa yoğurulduktan sonra elle 0,5 cm inceliğinde açılır, pizza tavasına (veya tavalarına) yerleştirilir.
Sonra bu hamurun üstüne doğranmış mozzarella peyniri yayılarak konur. Bunların üstüne domatesler serpiştirilir.
En üste de ançuez filetolarıyla kafesler yapılır.
Mercanköşk serpildikten sonra gezdirerek bol sana yağı dökülür ve tava (veya tavalar) 180°C'de kızdırılmış fırına konur, 30-35 dakika kadar pişirilir.
Pizza pişince yani hamurun yüzü ve yanları nar gibi kızarınca tava fırından çıkarılır ve sıcak sıcak servis yapılır.
|
Napoli Pizza |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc146808
Gönderme Tarihi: 17.Kas.2019
864 defa indirildi / yazdırıldı
|
3.5 su bardağı un
1.5 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı instant maya
1 tatlı kaşığı şeker
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 top mozzarella
7-8 çeri domates
2 yemek kaşığı kapari
1 orta boy ton balığı
1 yemek kaşığı domates salçası
5-6 yaprak taze fesleğen
2 çay kaşığı kekik
3 çay kaşığı tuz
Ilık suyu yoğurma kabına alın. Maya ve şekeri ekleyip 5 dakika bekletin. Tuz ve zeytinyağı ekleyin.
Unu azar azar ve eleyerek ilave edip 5 dakika yoğurun. Gerekirse un ekleyin. Üzerini örterek mayalanmaya bırakın.
Mozzarella ve domatesler yuvarlak olacak şekilde kesin. Kaparilerin fazla tuzunu almak için bir süre suda bekletin.
Pizza sosu için karıştırma kabına salça, yarım çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kekik ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyerek çırpın.
Hamuru unlanmış tezgahta elinizle bastırarak yuvarlak ve ince şekilde açın.
Hazırlanan sosu üzerine gezdirin. Önce yuvarlak mozzarellaları, daha sonra domates ve diğer malzemeleri pizza hamurunun üzerine yayın.
Hazırladığınız pizzayı, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika kadar pişirin.
Pizzayı fırından alıp kapari, fesleğen yaprakları, kekik ve zeytinyağıyla süsleyerek servis yapın.
Not: Pizza hamuru yapımında genellikle aynı malzemeler kullanılır. Tercihinize göre ince veya kalın açabilirsiniz.
|
|
Pizza Napoliten Tarifleri Carpaccio Tarifleri
|
|
