|
|
Pizza Yapımında Dikkat Edilecek Noktalar |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc97136
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2014
1,863 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur ilk yoğurmadan sonra kabarması beklemeden kullanılabilir. Hamurda kullanılan yağ miktarını artırmamaya dikkat edilmelidir. Hamurun kıvamının kulak memesi yumuşaklığında olmasını sağlamak için gerekirse su miktarı artırılır ya da azaltılabilir. Hamura su eklerken yavaş eklenmelidir. Hazırlanacak pizzanın özelliğine göre çeşitli otlar, baharatlar, kurutulmuş soğan/sarımsak tozu eklenebilir.
Pizza hamuru hazırlandıktan sonra birkaç saatten birkaç güne kadar buz dolabı ısısında bekletilebilir. Dondurucu da daha uzun süre bekletilebilir. Ġkinci yoğurmadan sonra buzdolabında en az 40 dakika bekleterek hamuru soğutmak, iyi bir pizza elde etmemizi sağlar. Ġnce ve gevrek bir pizza hamuru için hem taze hem de soğutulmuş hamur kullanılabilir. Ġnce gevrek pizza hamuru için buzdolabında soğutulmuş hamur kullanmayınız. Kalın ve yumuşak bir hamur içinse hem taze hem de buzdolabında bekletilmiş (soğutulmuş) hamur kullanılabilir. Profesyonel hamur mikserlerinde dakika ve saniyelerle karıştırılan sureler çok fazla önemlidir, gereğinden fazla karıştırmak pizza hamurunun bozulmasına sebep olur. Ama elde hamur yoğururken fazla yoğurmak ve hamuru bozmak tehlikesi asla yoktur, tam aksine daha da iyidir. Eğer hamur daha sonra pizza yapmak için hazırlanıyorsa, yoğurma ve dinlendirme aşamasından sonra elle hamurun gazını çıkartılarak düzlenir. Yağlı büyük kaba koyularak saatlerce hatta bir gece buzdolabında bekletilir ya da dondurulur. Ama çalışmaya başlamadan önce hamurun oda ısısına gelmesi sağlanır. Pizzayı yapmaya başlarken tezgahla birlikte ellerinde unlanmasına dikkat edilmelidir. Tek parça olarak uzatmadan, esnetmeden hamur kaptan alınarak tezgaha koyulur. Pizza yaparken hamurun ıslak olması kuru olmasından çok daha makbuldür. Pizzanızın en altına sızma zeytinyağı fırçayla sürülerek veya püskürtüldükten sonra üst malzemelerini koyulur. Bu aşamada dinlendirme yapılacaksa oda ısısında bozulmayacak malzemeleri koymak gerekir ya da en son koyulmalıdır. Bu aşamada 30 dakika bekletme yapılabilir. Çok ince pizzalar ikinci ve son defa mayalanması için son 30-40 dakika odada bekletmeden de pişirilebilir, deneyerek aradaki farkı gördükten sonra tercihinizi yapabilirsiniz.
|
Pizza Yapımının Püf Noktaları |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6449
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188925
Gönderme Tarihi: 21.Haz.2026
31 defa indirildi / yazdırıldı
|
Daha çıtır bir taban için hamur, sos sürülmeden önce 200 derece fırında 5 dakika ön pişirme yapılabilir. Bu yöntem özellikle ev fırınlarında daha iyi sonuç verir.
Ev fırınında pizza en yüksek sıcaklıkta (220-250 derece) pişirilmelidir. Ortalama pişirme süresi 10-15 dakikadır. Fırın mutlaka önceden ısıtılmış olmalıdır.
Alt tabanın iyi pişmesi için tepsi fırının alt rafına yerleştirilebilir. Pizza taşı kullanılıyorsa daha profesyonel sonuç elde edilir.
Su mutlaka ılık olmalıdır (ne sıcak ne soğuk).
Tuz doğrudan mayayla temas ettirilmemelidir.
Hamur yeterince yoğrulmalıdır.
Mayalanma süresi aceleye getirilmemelidir.
Yüksek ısıda kısa sürede pişirilmelidir.
İnce hamur sevenler için hamur daha az dinlendirilip ince açılabilir. Kalın ve yumuşak sevenler için biraz daha kalın açmak ve kenarları kabarık bırakmak yeterlidir.
Pizza hamuru buzdolabında 24 saate kadar bekletilebilir. Hatta soğuk mayalama yöntemiyle 1 gece buzdolabında dinlenen hamur daha aromatik olur. Dondurucuda ise 1 aya kadar saklanabilir.
Hamura kekik, sarımsak tozu veya kuru fesleğen eklenebilir. Bir miktar tam buğday unu ilavesiyle daha rustik bir lezzet elde edilebilir.
|
|
