|
|
Puf Böreği |
 |
ahahhhh
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 21
|
Kısa URL: https://ml.md/lc152224
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2020
1,466 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Yumurta 1 orta boy 50 gr.
Un 2 su bardağı 220 gr. (Elenmiş)
Tereyağı 2,5 yemek kaşığı 25 gr. (Eritilmiş)
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Su ¼ su bardağı 50 ml
Dereotu ½ demet 20 gr.
Peynir 0,8 su bardağı 80 gr. (Rendelenmiş)
Sıvıyağ 5 su bardağı 1 lt (Kızartmalık)
Hamur tahtasında, unun ortası açılır ve yumurta, tereyağı, tuz, su koyularak katıca yoğrulur. Oklava ile açılır.
Yufkanın köşelerine topak topak peynir-dereotu karışımı koyulur.
Üzerine yufka katlanıp, kapak ile yarımay şeklinde kesilir.
Kızgın sıvıyağa bırakılarak, hızlı bir şekilde çevrilir, bu şekilde kabarması sağlanır.
Delikli kevgir ile alınır, yağı süzülünce tabağa koyularak sıcakken tüketilir.
Meşhur börektir.
Not: Orijinal metinde tarif yumurtasızdır fakat sonunda yumurta koyulursa daha iyi olacağı belirtilmektedir. Orijinal metinde tereyağ ile kızartılması gerektiği yazmaktadır. Uygulamar sonrası tereyağının istendik bir gevreklik verdiği ancak yemeğin bu şekilde yüksek miktarda katı yağ içermesi ve bu yağın yüksek ısıya maruz bırakılarak oksitlenmesi sağlıklı değildir. Bu yüzden derin yağda kızartmalarda, oksitlenme derecesi yüksek olan sıvıyağlar daha uygundur.
|
Pufböreği |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159859
Gönderme Tarihi: 05.Eyl.2021
275 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
450 ml. zeytinyağı (2 su bardağı)
Hamuru için:
3 adet yumurta
Tuz
375 gr. un (3 su bardağı)
Harcı için:
200 gr. beyazpeynir
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Yumurtaları bir yoğurma kabının içine kırıp, çırpın. Tuzu ve unu katıp, (gerekiyorsa az da su katarak) yumuşak ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru dört topağa ayırıp yuvarlayın ve unlayın. Bir kapta peyniri ince kıyılmış maydanoz ile ezerek böreğin içini hazırlayın.
Topakları, teker teker önünüze alıp oklava ile yufka inceliğinde açın. Açtığınız yufkanın bir yansına, hazırladığınız börek içinden belli aralıklarla koyun. Yufkanın boş kalan öteki yarısını üzerine kapatan. Bir su bardağını elinize alıp harçlar içerde kalacak biçimde yufkaya kapatarak bastırın ve börekleri yufkadan ayırarak alın. Bütün yufkaları bu biçimde keserek böreğe dönüştürdükten sonra kalan artık parçaları yoğurarak topak haline getirin. Onları da açarak aynı biçimde hazırlayın.
Tavada tereyağını kızdırın. Börekleri içine yerleştirip, her iki yanını altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, bir servis tabağına aktarın. Yağa yenilerini yerleştirip, bütün börekleri kızartın. Gerekiyorsa tavaya yağ eklemeyi unutmayın.
Kızaran pufböreklerini kat kat dizip, sıcak olarak servis yapın.
|
Puf Böreği |
 |
hamdiye hanım
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.01.2021
Mesajlar: 20
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc155502
Gönderme Tarihi: 16.Oca.2021
252 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî dakîk-i hâsı elek ten geçirip hamur tahtası nda olduğu halde ortasını açıp bir miktar eritilmiş rûgan-ı sâde ve tuz ve su ile katıca yoğurur iken aralıkta elini yağlayıp yine yoğura.
Eğer çokça ise iki pare edip oklava ile kararca açıldıkta eğer murat olunur ise dereotu ile karışmış peynir veyahut soğan ile kavrulmuş kıymayı bu daire gibi açılmış yufkanın bir tarafından bed' ile öbek öbek bu içi kararca koyup yufkayı üzerine kıvırarak sahan kapağı veyahut başka âlet ile nısf beyzî gibi keseler.
Cümlesi tamam oldukta tava da rûgan-ı sâdeyi yakıp kızgın iken mamul börek leri dörder beşer atıp har ateşte tavayı çalkayarak kızarttıkda el kevgiri ile alıp delikli büyük kevgire koyup yağı süzüldükte tabağa vaz birle sıcak iken tenâvül buyrula.
Meşhur börektir.
Eğer hamuruna bir-iki yumurta kırılsa daha âlâ olur.
|
|
