|
|
|
Reçellere Şeker Kestirilmesi |
 |
ayva sarı nar kırmızı
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.11.2010
Mesajlar: 24
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc57301
Gönderme Tarihi: 05.Kas.2010
2,294 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kilo şeker için 1/2 kilo su nispeti kabul edildiğine göre şekeri ve suyu ayrı ayrı kaplara koymalıdır. Suyun içine bir yumurta akı akıtıp iyice çırpmalıdır. Bu suyu şekerin üzerine döküp kaynatmalıdır. Hasıl olacak köpükleri de attıktan sonra, şeker tasfiye kılınarak berrak olur.
Not: Reçellerde şekerler, limon suyu veya limon tuzuyla kestirilirse yani şerbetler kaynarken içine limon sıkılır ve limon tuzundan atılırsa, şurup ve reçellerin renklerinin parlak olmalarına ve çok dayanmalarına hizmet ederler.
|
REÇEL İÇİN ŞEKERİN KESTİRİLMESİ |
 |
yaver
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.08.2009
Mesajlar: 43
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc55178
Gönderme Tarihi: 30.Ağu.2010
2,004 defa indirildi / yazdırıldı
|
3,846 kilogram şekeri tencereye koyunuz. Başka bir kapta 1,280 kilogram su ile 2 yumurta akını köpürünceye dek çırparak iyice dövdükten sonra tenceredeki şekerin üzerine döküp ateşe sürünüz. Kaynadıkça toplanan köpükleri kepçe ile tamamen alınız. Böylece şeker temizlenip çok berrak olarak kestirilmiş olur.
Şeker ve suyun ölçüsü
Yumurta akı - Su (kg.) - Şeker (kg.)
1 - 0,450 - 1,280
1 - 0,650 - 1,950
1 - 0,900 - 2,560
2 - 1,100 - 3,200
2 - 1,280 - 3,900
|
|
REÇEL İÇİN ŞEKERİN KESTİRİLMESİ Tarifleri Marmelat Tarifleri
|
|
